Baeckeoffe ( в переводе с англ . «печь пекаря») [2] — это блюдо в виде запеканки [3] [4] , типичное для французского региона Эльзас , расположенного на границе с Германией .
На эльзасском диалекте Baeckeoffe означает «печь пекаря». Это смесь нарезанного ломтиками картофеля , нарезанного ломтиками лука , нарезанной кубиками баранины , говядины и свинины , которые мариновались в течение ночи в эльзасском белом вине и ягодах можжевельника и медленно готовились в герметичной керамической кастрюле из теста для хлеба. Лук-порей, тимьян, петрушка, чеснок, морковь и майоран — другие часто добавляемые ингредиенты для вкуса и цвета.
Жители Эльзаса часто едят это блюдо по особым случаям, например, на Рождество. [ необходима цитата ]
Baeckeoffe — это блюдо, вдохновленное чолнтом , [ требуется цитата ] традиционным еврейским блюдом Шаббата. Из-за духовного запрета использовать огонь с пятницы по субботу, евреи должны были готовить еду для субботы в пятницу днем, а затем отдавать блюдо пекарю, который держал его в тепле в своей печи до полудня субботы.
Традиционно женщины готовили это блюдо в субботу вечером и оставляли его пекарю, чтобы он приготовил его в его постепенно остывающей печи в воскресенье, пока они посещали длительные лютеранские церковные службы, некогда типичные для этой культуры. Пекарь брал «жгут» теста и выстилал им край большой, тяжелой керамической кастрюли , затем накрывал ее крышкой для чрезвычайно плотного уплотнения. Это сохраняло влагу в емкости. На обратном пути из церкви женщины забирали свой жгут и буханку хлеба. Это обеспечивало еду для эльзасцев, которые уважали строгие лютеранские правила субботы . Частью ритуала является разламывание корки, образованной жгутом теста.
Другая версия истории происхождения этого блюда заключается в том, что женщины в Эльзасе стирали по понедельникам и, таким образом, не успевали готовить. Они отвозили горшки в булочную в понедельник утром и стирали. Когда дети возвращались из школы, они забирали горшки из булочной и несли их домой. Эта версия истории может быть ближе к реальности, так как булочные часто были закрыты по воскресеньям.
