Бакарвади — это традиционная хрустящая, жареная во фритюре, сладкая и острая закуска в форме диска, популярная в западном штате Махараштра в Индии. [2] Она была популярна еще до 1960 года, когда эти штаты не были штатами Гуджарат и Махараштра; они оба были частью штата Бомбей, и обе культуры добавляли свои собственные вкусы в рецепты друг друга.
Считается, что бхакар происходит от бхакри , и после того, как его заворачивают в начинку из масалы ( вади ), разрезают и жарят, он становится бхакар-вади. Читале Бандху из Пуны и Джагдиш-Фарсан из Вадодары популяризировали закуску, распространяя ее на национальном и международном уровнях. [3] [4] Ее популяризировал Рагхунатхрао Читале, бизнесмен-маратхи.
В 1970-х годах Нарсинха Читале попробовал бакарвади, популярную гуджаратскую закуску, приготовленную его соседом. Единственным отличием было то, что сосед приготовил вариант закуски «Нагпури». Широко известный как пудачи вади, этот вариант «Нагпури» был чрезвычайно острым рулетом, тогда как основная гуджаратская закуска содержала больше чеснока и лука. Объединение острого пудачи вади и формы гуджаратской бакарвади — это бакарвади Читале. «Они объединили остроту нагпурской пудачи вади и форму гуджаратской бакарвади и обжарили во фритюре для большей хрусткости», — говорит Индранил. Рецепт, усовершенствованный старшей невесткой Нарасинхи Виджаей и женой Мангалой, поступил в продажу в 1976 году.
Этот Читале-Бакарвади был выпущен на рынок в 1976 году (Chitale Dairy с 1939 года, Chitalebandhu Mithaiwale с 1950 года и Chitale-Bakarwadi с 1976 года), и вскоре бренд увидел огромный всплеск спроса на эту закуску. Jagdish Foods (с 1945 года) (Jagdish Bhakharwadi) существует с 1945 года по настоящее время в Гуджарате и по всему миру. Многие другие бренды, такие как Haldiram's, также начали производить эту закуску.
Бакарвади готовится из теста из муки нута , скрученного в спирали, начиненные смесью кокоса , мака и кунжута . Затем его жарят до хрустящей корочки. Его можно хранить неделями [5] и употреблять в качестве вечерней закуски. [6]
Bhakharwadi — телесериал, транслировавшийся на канале Sony SAB с 2019 по 2020 год. Комедия повествует о двух соседних семьях в Пуне — одна маратхи , а другая гуджарати , — которые по-разному относятся к закуске. [7]
