Бхуджиа Биканери , часто называемая просто Бхуджиа , представляет собой хрустящую закуску, приготовленную с использованием vigna aconitifolia , нутовой муки и специй, происходящую из Биканера , города в западном штате Раджастхан в Индии. Она светло-желтого цвета. Бхуджиа стала не просто характерным продуктом Биканера, но и родовым названием. [1]
Bikaneri bhujia — это кустарное производство в Биканере, Раджастхан, которое обеспечивает работой около 2,5 миллионов человек в деревнях региона, особенно женщин. Недавно оно столкнулось с конкуренцией со стороны таких многонациональных компаний, как Pepsico, а также индийских компаний по производству закусок, которые использовали название bhujia. [2] [3] После борьбы с многочисленными подражателями на протяжении многих лет, в сентябре 2010 года Индийское патентное ведомство подтвердило права на географическое указание , и патент на торговую марку Bikaneri bhujia был выдан местным производителям Биканера. [4] [5] [6]
В 1877 году, во время правления Махараджи Шри Дунгара Сингха , в княжестве Биканер была произведена первая партия бхуджии . [7]
Тесто из бобов мотылька , нута , нутовой муки и специй, включая порошкообразную целлюлозу, соль, красный перец чили, черный перец, кардамон, гвоздику и т. д., превращается в закуску путем продавливания его через сито и глубокой обжарки в растительном масле. [8]
В октябре 2008 года Bikaneri bhujia получила защиту географического указания . [9] [10] Получение маркировки GI гарантирует, что никто, кроме зарегистрированных в качестве авторизованных пользователей (или, в крайнем случае, тех, кто проживает на данной географической территории), не сможет использовать популярное название продукта, что является гарантией его отличительности на земле тысячи культур.