Бистек (от испанского : bistec , « бифштекс »), также известный как bistek tagalog или karne frita — филиппинское блюдо, состоящее из тонко нарезанного бифштекса, тушенного в соевом соусе , соке каламанси , чесноке, молотом черном перце и луке, нарезанном кольцами. Это распространенное основное блюдо в регионах Тагалог и Западный Висай на Филиппинах . Его едят с белым рисом. [1] [2]
Бистек тагалог готовится из полосок говяжьей вырезки или филе , обычно сплющенных с помощью инструмента для размягчения мяса, маринуется, а затем тушеный в соевом соусе , соке каламанси (или других цитрусовых , таких как лайм или лимон ), измельченных целых зубчиках чеснока, молотом черном перце, лавровом листе , карамелизированных кольцах красного лука и (по желанию) мусковадо или коричневом сахаре . В некоторых рецептах вместо этого используются свежие кольца белого лука , чтобы сохранить его хрусткость. [1] [3]
В Западных Висайях bistek tagalog известен как karne frita (также пишется carne frita , буквально «жареное мясо» на испанском языке), не путать с панированной котлетой ( milanesa ), которую на Филиппинах также называют carne frita . Он готовится так же, как и тагальский вариант, но отличается тем, что всегда готовится с сахаром. [4] [5]
Современная версия bistek — bistek na baboy («свиной bistek »; bistig babi на языке капампангана ), в которой вместо говядины используется свинина — свиные отбивные или ломтики свиной грудинки . В других современных версиях также могут использоваться ломтики курицы или филе рыбы. [3]
В веганских версиях говядину можно заменить тофу . [6]
Bistec encebollado — похожее блюдо, которое можно встретить в других испаноговорящих странах. Оно отличается от bistek tagalog тем, что в нем не используется соевый соус или цитрусовые соки, а вместо этого используются уксус и различные местные травы и ингредиенты. Другие похожие блюда включают bistec de Palomilla из Кубы , bistec a caballo из Колумбии и bistec ranchero из Мексики . [7]
На Марианских островах бистек готовят так же, как и филиппинский бистек , но часто вместо сока цитрусовых используют уксус. Также добавляют ачиоте , и обычно подают с горошком . [8]