Миланеза — это разновидность ломбардской телятины по-милански или австрийского венского шницеля , где общие типы панированных котлет известны как миланеза . [1]
Миланеза была завезена в Южный Конус итальянскими иммигрантами между 1860 и 1920 годами. Ее название, вероятно, отражает оригинальное миланское блюдо, cotoletta alla milanese , которое похоже на австрийский венский шницель. [2]
Миланеза — это тонкий ломтик говядины, курицы, рыбы, телятины или иногда свинины, обмакнутый в яйцо и панировочные сухари (иногда в муку) с приправами и обжаренный.
.jpg/1280px-Milanesa_napolitana_(1).jpg)
Миланеса а-ля Наполитана: Аргентина
Миланеза с добавлением томатной пасты , сыра моцарелла и иногда ветчины . В 1940-х годах в Буэнос-Айресе Milanesa a la napolitana ( дословно « миланеза в неаполитанском стиле » и названная в честь ресторана Хосе Наполи [3] ) была впервые приготовлена в ресторане Napoli, расположенном недалеко от Estadio Luna Park , когда повар покрыл подгоревшую миланезу сыром, ветчиной и помидорами. [4] [5] [6] Иногда это блюдо готовят из куриной грудки, suprema napolitana .
Milanesa — популярное блюдо в Аргентине, как и в Уругвае, и его описывают как «одно из самых типичных блюд Рио-де-ла-Плата ». [7] Это наследие итальянских иммигрантов , которые ввели cotoletta alla milanese в конце 19-го и начале 20-го века. [8] В то время Аргентина пережила огромную волну иммиграции из Европы , большинство иммигрантов приехали из Италии. Аргентинцы с итальянскими корнями составляют около 60 процентов. [9]
Их часто подают горячими с жареным или пюреобразным картофелем ; это блюдо известно как milanesa con papas fritas или milanesa con puré . В Аргентине , Уругвае и Парагвае его часто покрывают жареным яйцом, известным как milanesa a caballo ( буквально « миланеза верхом на лошади » ), но без томатного соуса. [10] [11] Их часто едят холодными в качестве начинки для сэндвичей с салатом . Горчица и майонез часто используются в качестве приправы. [12] Другие распространенные приправы включают лимонный сок и сальсу-гольф . [ требуется ссылка ]
Чили
Milanesa Kaiser , или escalopa, как его называют в Чили , — это вариант (где также едят обычные миланские блюда ), напоминающий cordon bleu или valdostana , со слоем плавленого сыра между говядиной и слоем ветчины . Классическая чилийская версия называется escalopa a lo pobre , покрытая картофелем фри, жареным луком и жареными яйцами, что похоже на lomo a lo pobre . [ требуется цитата ]
Мексика-США
В Мексике и на юге США в некоторых регионах едят миланезу , часто в торте (сэндвич с больильо или сэндвич-рулетом ). В северной Нижней Калифорнии , Соноре , Синалоа и Чиуауа (из-за влияния США) в него входят салат , помидоры и майонез, как в традиционном сэндвиче, но миланеза также распространена в этих регионах как основное блюдо. Миланеза мемела наполитана готовится из толстой жареной тортильи с миланесой сверху, с ветчиной, томатным соусом и тертым сыром . В Мексике миланеза обычно относится к способу приготовления; любой тип мяса, который тонко отбивают, панируют и жарят, может называться миланеза . В северном штате Нуэво-Леон, возможно, из-за влияния немецких и чешских иммигрантов, блюдо, известное как миланеза, чрезвычайно популярно и само по себе является основным блюдом в большинстве ресторанов. Обычно его подают с картофелем фри , жареными бобами , рисом и салатом-латуком . [ требуется ссылка ]
Панама
В Панаме их чаще всего готовят из тонко нарезанной говядины (обычно филе), но также и из тонкого куриного филе. Перед подачей или употреблением их поливают соком лайма, а также часто приправляют острым соусом. Их едят с белым рисом и другими гарнирами, такими как салат, чечевица или фасоль. Последние два вида поливают поверх риса, так как их обычно подают в Панаме, а салат подают сбоку, где на тарелке еще остается место. Когда их подают в качестве сэндвичей, их называют emparedado de milanesa или sandwich de milanesa, когда добавляют помидоры, лук, салат, кетчуп или американский сыр ( queso amarillo , то есть желтый сыр). Для приготовления этих сэндвичей используют хлеб Pan de molde ( хлеб для сэндвичей ) и pan flauta (панамский тип багета, который толще и мягче). [ требуется цитата ]
Филиппины
На Филиппинах milanesa известна как carne frita (не путать с bistek , который на Филиппинах также называют carne frita ), и готовится примерно так же, как описано выше (мясо , измельченное до тонкого состояния, мука, яйцо, панировочные сухари, обжаренное). По общему признанию, в стране она не так популярна, как в Южной Америке, и ее подают в основном дома, а не в ресторанах. Семьи, которые ее едят, обычно подают milanesa/carne frita с белым рисом, каким-либо рагу из бобов (например, белая фасоль с темной листовой зеленью; также fabada ), иногда картофельным салатом в американском стиле с добавлением нарезанной зеленой фасоли и часто с кетчупом чили или смешанным соусом из майонеза и кетчупа, похожим на аргентинский salsa golf . Ее почти никогда не подают в качестве сэндвича. [ требуется цитата ]
Польша
Польская разновидность milanesa широко известна как kotlet schabowy , представляющая собой свиную корейку, отбитую молотком до тех пор, пока она не станет тоньше и мягче, затем посыпанную мукой, взбитым яйцом и панировочными сухарями и обжаренную на сковороде. Кроме того, kotlet drobiowy готовят из курицы или индейки и готовят аналогичным образом, а kotlet wolowy готовят из говяжьего стейка, отбитого, замоченного в молоке на несколько часов, чтобы размягчить мясо, а затем посыпанную мукой, взбитым яйцом и панировочными сухарями. Польский kotlet традиционно подают с вареным или размятым картофелем, картофелем фри, силезскими кнедликами , sszałot или рисом. Обычно гарниром служат традиционные польские салаты, такие как mizeria , тонко натертый морковный салат, Ćwikła или один из традиционных польских surówka . История польского kotlet восходит к 19 веку. [ необходима ссылка ]
Похожие блюда:
