Биттер — это английский стиль светлого эля , цвет которого варьируется от золотого до темно-янтарного, а крепость обычно составляет от 3% до 5,5% алкоголя по объему . [1]
История
Термин «горький» использовался в Англии для описания пэйл-эля с начала 19 века. Хотя пивовары использовали термин «светлый эль», до появления зажимов для помпы посетители в пабах просили указать «горький», чтобы отличить его от мягкого эля ; к концу XIX века этот термин начали использовать и пивовары.
В 20 веке биттер стал самым популярным сортом разливного пива, продаваемого в британских пабах, и его называли «национальным напитком Англии». [2] В Шотландии биттер известен как «легкий» или «тяжелый» в зависимости от крепости, цвета и консистенции.
Биттер традиционно выдерживается в бочках и разливается либо под действием силы тяжести через кран в бочке, либо с помощью пивного двигателя при «температуре в погребе» от 11 до 14 ° C (от 50 до 55 ° F). Популярность крафтового пивоварения в Северной Америке привела к тому, что с 1980-х годов там варят биттер в британском стиле. [3]
Стиль
Биттер принадлежит к стилю светлого эля и может иметь самую разную крепость, вкус и внешний вид: от темно-янтарного до золотого летнего эля. Крепость может быть ниже 3% и достигать 7% для премиальных или сильных биттеров. Цвет можно регулировать добавлением карамельного красителя . [4] Это пиво похоже на индийский пэйл-эль , хотя биттер менее охмелен. Опрос, проведенный SIBA в 2020 году, показал, что в 2020 году средняя крепость горького пива в Великобритании составила 4,2%.
Подвиды биттера
Светлый эль
Слабоалкогольный биттер, часто разливаемый в бутылки. [5]
Сессионный или обыкновенный биттер
Крепость до 4,1% об. Это самая распространенная крепость биттера, продаваемая в британских пабах. В 2003 году на его долю пришлось 16,9% продаж пабов. [6]
Лучший или специальный биттер
Крепость от 4,2% до 4,7%. В Соединенном Королевстве на биттер крепостью выше 4,2% приходилось всего 2,9% продаж в пабах в 2003 году. [6] Исчезновение более слабых биттеров из списков некоторых пивоваров означает, что «лучший» биттер на самом деле является самым слабым в ассортименте.
Премиум или крепкий биттер
Крепость 4,8% и выше.
Золотой эль
Золотой или летний эль имеет внешний вид и профиль, похожий на светлый лагер . [7] Золотой эль обычно варят без использования кристаллического солода или, по крайней мере, в гораздо меньшем количестве, чем традиционный биттер. В 2020 году 83,5% пивоваренных заводов-членов SIBA производили «бледно-золотистый биттер» [8]