stringtranslate.com

Штамппот

Stamppot (голландского«пюре») — традиционное голландское блюдо, которое готовится изкартофельногопюре с одним или несколькими овощами и обычно украшаетсясосисками.

История и описание

Эти овощные пары традиционно включают квашеную капусту , эндивий , кудрявую капусту , шпинат , зелень репы или морковь и лук (комбинация последних двух известна как hutspot в Нидерландах и как wortelstoemp в Бельгии). Листовая зелень, такая как эндивий, может оставаться сырой и добавляться к картофелю только на этапе измельчения. [1] Некоторые менее распространенные региональные разновидности stamppot готовятся из фруктов и картофеля, например, blauwe bliksem «голубая молния», приготовленная из груш, и hete bliksem «горячая молния», приготовленная из сладких яблок. [2] Ананас также может быть включен в квашеную капусту [3] или stamppot из эндивия . [1] В последние годы вариации традиционного stamppot стали более популярными с такими ингредиентами, как руккола , лук-порей , свекла , батат или грибы . Иногда в качестве ингредиента stamppot также используется рыба. Стамппот — это блюдо, которое едят в основном в холодную погоду. [2]

Stamppot обычно подают сколбасой(в Нидерландах часто копченой, в Бельгии чаще жареной), соломкой из бекона или тушеным мясом. Другие дополнения включают сыр, корнишоны, горчицу и маринованный лук.[1][2]

Готовый stamppot можно купить в магазинах и супермаркетах. Его также можно заказать в ресторанах-кафе, но недавние более строгие правила относительно разрешенных продуктов в тавернах по сравнению с ресторанами ограничили традицию предлагать простые блюда во многих бельгийских пабах. [ необходима цитата ]

Происхождение стамппота неизвестно, хотя легенда приписывает изобретение хутспота осаде Лейдена в 1574 году . [4] Использование сырых листовых овощей вместо их варки с картофелем не было датировано ранее 1940 года. [5]

Подготовка

Хатспот подается со свиной отбивной
Андийвистамппот ( пюре из эндивия с картофелем) , подается с ломтиком жареной свиной грудинки и масляной подливкой

Существует два метода приготовления штамппота , первый из которых является более современным:

  1. Stamppot готовится путем варки овощей и картофеля по отдельности. После этого картофель добавляется в ту же кастрюлю, что и овощи, и все тщательно разминается. Rookworst , разновидность копченой колбасы, является предпочтительным куском мяса для добавления в блюдо в Нидерландах.
  2. Stamppot также можно приготовить в одной кастрюле. Картофель и овощи или фрукты по выбору помещаются в кастрюлю. Добавляется вода, и смесь оставляется вариться. После того, как овощи сварены и слиты, добавляется немного молока, масла и соли, и овощи разминаются вместе. Иногда тот же горшок используется для разогрева сосисок, но их не разминают. Примером часто готовящегося таким способом является hutspot с морковью и луком в качестве овощей.[6]

Часто добавляют лярды ( spekjes ) для придания вкуса. Также принято делать небольшое отверстие в верхней части смеси на тарелке и заполнять его подливой, что на голландском языке называется kuiltje jus 'маленькая подливная ямка'. [6]

Похожие блюда

Ссылки

  1. ^ abc «Andijviestamppot met ananas» [Эндивийский штамп с ананасом]. Recepten.net (на голландском языке) . Проверено 12 октября 2015 г.
  2. ^ abc Albala, Ken, ред. (2011). Энциклопедия «Культуры питания мира». Гринвуд. стр. 251. ISBN 978-0313376269. Получено 12 октября 2015 г.
  3. ^ "Zuurkoolstamppot Met Ananas" [Тамппот с квашеной капустой и ананасом]. Unox.nl (на голландском языке) . Проверено 12 октября 2015 г.
  4. ^ "10 традиционных голландских рецептов — не все из которых включают картофель". DutchNews.nl . 20 февраля 2015 г. Получено 12 октября 2015 г.
  5. ^ "Gezocht: vooroorlogse Stamppot Rauwe andijvie" [В поисках: довоенные рецепты Stamppot с сырым эндивием]. Historiek.net (на голландском языке) . Проверено 12 октября 2015 г.
  6. ^ Аб Холтен, Николь (9 октября 2010 г.). «Боеренкол встретил худшее». TheDutchTable.com . Проверено 11 октября 2015 г.

Дальнейшее чтение

На Викискладе есть медиафайлы по теме Stamppot .