Букатини ( итальянский: [bukaˈtiːni] ), также известный как персиателли ( итальянский: [pertʃaˈtɛlli] ), представляет собой толстые макароны , похожие на спагетти , с отверстием, проходящим через центр. Это распространено по всему Лацио , особенно в Риме .
Похожий зити ( итальянский: [ˈdziːti] ) состоит из длинных полых стержней, которые также имеют гладкую текстуру и имеют квадратные края; «Разрезанный зити» — это зити, нарезанный на более короткие трубочки. [1] Существует также более широкая версия зити, зитони ( итальянский: [dziˈtoːni] ). [2]
Название происходит от итальянского buco , что означает «дыра», а bucato или его неаполитанского языкового варианта perciato означает «пронзенный». [3] [4]
Букатини — это макароны в трубочках, приготовленные из муки твердых сортов пшеницы и воды. Его длина составляет 25–30 см (10–12 дюймов) и диаметр 3 мм ( 1 ⁄ 8 дюйма). Среднее время приготовления – девять минут. [ нужна цитата ]
В итальянской кухне букатини подают с маслянистыми соусами, гуанчиале , овощами, сыром, яйцами, анчоусами или сардинами . Одним из наиболее распространенных соусов, которые подают к букатини, является соус аматричиана , bucatini all'amatriciana . [5] Традиционно его готовят из гуанчиале — копченого мяса, полученного из свиной щеки. [6]
Сырой букатини можно использовать в качестве биоразлагаемой соломинки для питья . [7]
Стандартные макаронные машины раскатывают листы плоских макарон, которые затем разрезают на ленты, чтобы получить плоские макароны в виде лент, такие как феттучини, тальятелле или паппарделле. Букатини, с другой стороны, нужно экструдировать, а не раскатывать.
Тесто для макарон подается в машину, которая пропускает его через перфорированный диск, очень похожий на мясорубку. Форма макарон зависит от формы перфорации. Букатини представляют собой диск с крошечными круглыми перфорациями, благодаря которым тесто для пасты вытягивается в длинные трубочки. Затем трубки обрезают до желаемой длины и либо готовят в свежем виде, либо сушат.
Букатини можно приготовить дома с помощью миксера и экструдера для пасты. [8] Поскольку в середине есть отверстие, с сырым домашним букатини следует обращаться осторожно, чтобы не закрыть отверстие перед приготовлением.
СМИ, связанные с Букатини, на Викискладе?
