Бун-кебаб ( урду : بَن کباب ) или анда шами ( урду : انڈا شامی ) — это сэндвич, который возник в Пакистане , но сейчас популярен по всему Индийскому субконтиненту . Кебаб-булочка — визитная карточка пакистанских мегаполисов, таких как Карачи и Лахор , но их можно найти по всему Пакистану. [1] Продавцы булочек-кебаба разбросаны по всему Карачи, особенно известны продавцы на Бернс-роуд , [2] им подражают замороженные булочки-кебабы, продаваемые в супермаркетах Южной Азии по всему миру. [3] В Индии его едят как обычную уличную еду, особенно в индийских городах Бхопал , Лакхнау и Хайдарабад ; оно особенно популярно среди индийских мусульман : это блюдо едят поздно вечером во время Рамадана . Кебаб-булочка обычно продается в придорожных ларьках, у уличных торговцев и в ресторанах быстрого питания. [4] Они также широко известны как эндай вала бургер. [5] В Лахоре популярна «жареная» версия булочного кебаба , известная как «булочный пластырь» из-за большого количества сливочного масла и очень нежной или пастообразной смеси для кебаба, используемой в нем. Шашлык из булочек обычно едят как основное блюдо или закуску. [1]
Булочка-кебаб состоит из неглубоко обжаренной острой котлеты, называемой шами-кебаб , лука и чатни . Чатни состоит из тамаринда (имли), соли, порошка тмина, целого красного перца чили и/или раиты в булочке . Булочка жарится на сковороде.
Котлеты из булочки-кебаба обычно состоят из говяжьего или бараньего фарша, молотой чечевицы, порошкообразных семян тмина и яичного теста. Хотя они могут быть вегетарианскими. Котлеты жарят на топленом или растительном масле. Булочку-кебаб также можно подавать с жареным яйцом или омлетом [4] и посыпать сверху помидорами, огурцами или луком. [1]
Котлета, шами-кебаб , может быть приготовлена из курицы, говядины, баранины , картофеля (алоо вала), яиц (андай вала) или чечевицы (даал). [1] Рецепт из говядины и яиц является самым популярным, особенно среди уличных торговцев.
