stringtranslate.com

Буррата

Буррата ди буфала с нарезанными помидорами

Буррата ( итальянский: [burˈrata] ) — итальянский сыр из коровьего молока ( иногда из буйволиного молока ), приготовленный из моцареллы и сливок . [1] Внешняя оболочка представляет собой твердый сыр, а внутренняя содержит страчателлу и взбитые сливки, что придает ему необычную мягкую текстуру . Это фирменное блюдо региона Апулия на юге Италии.

История

Буррата — молочный продукт из Мурджии , в Апулии, на юге Италии. Он производится из коровьего молока, сычужного фермента и сливок и, возможно, возник примерно в 1900 году [2] и производится на ферме братьев Бьянкино (Лоренцо и Винченцо) в городе Андрия . Более поздние записи показали, что Лоренцо Бьянкино с фермы Пиана Падура впервые разработал этот продукт в 1956 году. [3]

В ноябре 2016 года буррата ди Андрия стала продуктом , защищенным географическим указанием (PGI). [4] [5]

Созданный как кустарный сыр , буррата сохранил свой статус продукта премиум-класса даже после того, как его начали производить в коммерческих целях на фабриках по всей Апулии. [6]

Буррата также производится в Соединенных Штатах, особенно в ремесленных сырных магазинах в городах восточного побережья с исторически большим населением американцев итальянского происхождения. [7] Тем не менее, оригинальная буррата ди Андрия зарегистрирована как защищенное географическое указание в ЕС и Великобритании, и все операции, от обработки сырья до производства готовой продукции, должны происходить в определенной географической зоне. региона Апулия. [8]

Производство

Буррата с разбитой оболочкой на салате

Буррата начинается так же, как моцарелла и многие другие сыры, с сычужным ферментом , используемым для свертывания теплого молока. Однако, в отличие от других сыров, свежий творог из моцареллы погружают в горячую сыворотку или слегка подсоленную воду, замешивают и растягивают, образуя эластичные нити ( паста филата ), а затем придают им форму.

При приготовлении бурраты из еще горячего сыра формируют мешочек, который затем наполняют кусочками оставшейся моцареллы и покрывают свежими сливками, а затем закрывают. [1] Готовую буррату традиционно заворачивают в листья асфоделя , завязывают в пучок, похожий на бриошь , и смачивают сывороткой. [9]

Поскольку буррата плохо хранится, даже в холодильнике, рекомендуется использовать ее как можно скорее, пока она еще свежая. [10]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ аб Контини, М.; Контини, П. (2012). Вальвона и Кролла: год за итальянским столом. Издательство Эбери. п. 195. ИСБН 978-1-4481-4783-0. Проверено 11 декабря 2017 г.
  2. ^ "Буррата, королева формочек" . Архивировано из оригинала 16 апреля 2008 года . Проверено 30 марта 2011 г.
  3. ^ "LA BURRATA DI ANDRIA. LA PRODUZIONE CASEARIA PUGLIESE IN TAVOLA A ROMA" (на итальянском языке). ciclostazionefrattini.it. 13 июля 2017 г.
  4. ^ "Буррата ди Андрия IGP :: ЕДА :: Италия" . Qualivita :: DOP IGP STG . Проверено 30 июля 2018 г.
  5. ^ «Официальный журнал Европейского Союза: регистрация «Буррата ди Андрия» (PGI)» . Проверено 7 мая 2019 г.
  6. ^ Карен Хохман (октябрь 2007 г.). «Сыр Буррата». Обзоры продуктов «Сыр, масло и йогурт» . Клев . Проверено 17 марта 2011 г.
  7. ↑ Дарлингтон, Теная (20 августа 2010 г.). «Сыр месяца: Моцарелла Клаудио». Грид Филадельфия . Архивировано из оригинала 19 августа 2016 года . Проверено 5 августа 2020 г.
  8. ^ «Официальный журнал Европейского Союза: «Буррата ди Андрия» (PGI)» . Проверено 7 мая 2019 г.
  9. ↑ Робертс, Женевьева (2 марта 2011 г.). «Буррата: новый большой сыр Великобритании». Независимый . Проверено 7 сентября 2013 г.
  10. ^ Оттогалли, Джорджио (2001). Atlante dei formaggi: guide a oltre 600 formaggi e latticiniprovienti da tutto il mondo (на итальянском языке). Милан: Hoepli Editore. п. 211. ИСБН 978-88-203-2822-1.