.jpg/1280px-Trieste_(28766391880).jpg)
Итальянцы хорошо известны своим особым вниманием к приготовлению, выбору смесей и использованию аксессуаров при создании многих видов кофе. Многие из известных сегодня видов приготовления кофе также имеют свои корни здесь. [1] Главный кофейный порт в Италии — Триест , где также много предприятий по переработке кофе. [2] Потребление итальянского кофе, часто эспрессо, самое высокое в городе Триест, в среднем 1500 чашек кофе на человека в год. Это примерно в два раза больше, чем обычно выпивают в Италии. [3]
Caffè ( произносится [kafˈfɛ] ) — итальянское слово для обозначения кофе , вероятно, происходит от Каффа ( араб . قهوة , романизированное : Qahwa ), [4] региона в Эфиопии, где возник кофе. Мусульмане впервые использовали и распространили его по всему миру из порта Мокко в Йемене, после чего европейцы назвали его мокка . [5] Caffè может относиться к итальянскому способу приготовления кофе, эспрессо , или иногда использоваться как синоним европейского кофейного бара.
В Италию, как и в большую часть Европы, кофе попал во второй половине XVI века по торговым путям Средиземного моря . В 1580 году венецианский ботаник и врач Просперо Альпини импортировал кофе в Венецианскую республику из Египта, [6] : 610? и вскоре кофейни начали открываться одна за другой, когда кофе распространился и стал напитком интеллектуалов, общественных собраний, даже влюбленных, поскольку тарелки шоколада и кофе считались романтическим подарком. К 1763 году только в Венеции насчитывалось более 200 кофейных магазинов, [7] и многие отмечали пользу для здоровья этого чудесного напитка. Некоторые представители католической церкви выступали против кофе при его первом появлении в Италии, считая его «дьявольским напитком», [6] : 24? но Папа Климент VIII , попробовав ароматный напиток сам, дал ему свое благословение, тем самым еще больше повысив его коммерческий успех и распространение. Попробовав кофе, Папа Климент VIII заявил: «Этот напиток Сатаны настолько восхитителен, что было бы жаль позволить неверным пользоваться им исключительно». [8] Климент якобы благословил зерна, потому что они показались людям более полезными, чем алкогольные напитки. [9] Часто упоминаемый год — 1600. Неясно, является ли эта история правдой, но в то время ее могли счесть забавной. [10]
В Турине в 1933 году Альфонсо Биалетти изобрел первую кофеварку мока , наблюдая за lisciveuse [11] — паровым котлом, который в то время использовался для стирки. В 1946 году его сын Ренато начал промышленное производство, продав миллионы кофеварок мока за один год, по сравнению с 70 000, проданными его отцом за предыдущие 10 лет, сделав кофеварку (а также кофе) символом Италии в мире. Неаполь , хотя и известный сегодня как город кофе, увидел его позже, вероятно, благодаря кораблям, заходящим в порты Сицилии и самого Неаполя. Некоторые датируют открытие кофе неаполитанцами 1614 годом, когда композитор, исследователь и музыковед Пьетро Делла Валле в своих письмах к своему дорогому другу, врачу, поэту, греческому ученому Марио Скипано и его группе интеллектуалов, отправлял известия со Святой Земли о напитке (называемым кахве ) [12], который арабы-мусульмане заваривали в горячих горшках.
Некоторые полагают, что кофе прибыл в Неаполь раньше, из Салерно и его Schola Medica Salernitana , где растение стало использоваться из-за его лечебных свойств между 14 и 15 веками. Воспетый неаполитанским искусством, литературой, музыкой и повседневной общественной жизнью, кофе вскоре стал главным героем в Неаполе, где его готовили с большой осторожностью в «cuccumella», типичном неаполитанском кофейнике с фильтром, изобретенном парижанином Моризе в 1819 году. Неаполитанские ремесленники соприкоснулись с ним, когда его снова привезли по морским торговым путям в порт Неаполя. Показателем подхода неаполитанцев к кофе как к общественному напитку является практика подвешенного кофе (акт предварительной оплаты за кофе, который должен был быть потреблен следующим клиентом), изобретенная там и определенная неаполитанским философом и писателем Лучано Де Крещенцо как кофе, «даруемый человеком человечеству». [13]
Обычно в среде эспрессо-баров термин caffè обозначает чистый эспрессо . Когда заказывают " un caffè ", его обычно пьют за стойкой, стоя. Эспрессо всегда подается с блюдцем и ложкой-демитассе, а иногда с бесплатным шоколадом в упаковке и небольшим стаканом воды.
Инструмент, используемый для приготовления кофе дома, caffettiera , по сути, представляет собой небольшую паровую машину, состоящую из нижнего бойлера, центрального фильтра, содержащего кофейную гущу, и верхней чашки. В традиционной кофеварке Moka вода наливается в бойлер, и полученная кипящая вода проходит через кофейную гущу, а затем попадает в чашку. [14] Она была изобретена итальянским инженером Луиджи Ди Понти в 1933 году, который продал патент Альфонсо Биалетти , продавцу алюминия. Она быстро стала одним из основных продуктов итальянской культуры. Bialetti Industries продолжает выпускать оригинальную модель под торговой маркой «Moka Express». [15] [16] [17] Неаполитанская caffettiera работает несколько иначе, и ее нужно перевернуть вверх дном, когда напиток готов. Поэтому ее бойлер и чашка взаимозаменяемы.
Количество кофе, которое нужно положить в фильтр, определяет насыщенность конечного напитка, но необходимо проявлять особую осторожность, чтобы не блокировать прохождение воды через фильтр в случае избытка молотого кофе. Некоторые советы предписывают, чтобы в порошке оставались небольшие вертикальные отверстия с помощью вилки.
Небольшое пламя должно использоваться для обеспечения соответствующего умеренного давления воды; высокое давление заставляет воду течь слишком быстро, в результате чего кофе становится менее ароматным. Пламя под каффетьерой должно быть выключено через десять секунд после того, как услышите первый характерный звук, и в конечном итоге зажжено снова, если чашка не была наполнена.
Связанный, но отдельный перевод итальянского слова caffetteria — кофейня или кафе: заведение, в котором кофе традиционно готовили с помощью Moka . Такие места стали обычным явлением в 19 веке специально для наслаждения кофе, в то время как привычка пить кофе дома появилась в начале 20 века, когда кофемашины caffettiera (Mokas) стали доступны широкой публике.
В старых caffetterie (итальянское, множественное число) , посещаемых высшими классами , проводились художественные и культурные мероприятия. Таким образом, многие caffetterie приобрели культурное значение (например, Caffè Greco на Виа Кондотти , 84 , Рим ; или Caffè Florian в Венеции , оба были основаны после середины XVIII века) и стали известными местами встреч художников, интеллектуалов, политиков и т. д. Этой культурой caffetterie в основном наслаждались мужчины, в то время как женщины организовывали свои чайные встречи.
Традиционная послеобеденная подача кофе имеет почти церемониальную формальность: кофе всегда приносят с серебряным кофейником; фарфоровые чашки (которые должны быть из тонкого фарфора и как можно более просто украшены) подаются на блюдце с маленькой серебряной ложкой справа (на блюдце). Сахар подается отдельно, в фарфоровых кофейниках, с отдельной серебряной ложкой. После того, как выпьют кофе, курильщикам обычно разрешается зажечь сигареты (сервиз обычно включает фарфоровую пепельницу). Если присутствуют женщины , именно они могут разрешить мужчинам закурить. [ нужна цитата ] Обычно не принято подавать пирожные или печенье к послеобеденному кофе, но может быть сделано исключение, если за столом есть женщины. [ нужна цитата ] Кофейник нужно оставить на столе для второй чашки. Послеобеденный кофе пьют за отдельными маленькими столиками, а не за главным [ нужна цитата ] , и дети обычно не приветствуются, чтобы присоединиться к взрослым в таких формальностях. В XXI веке, по мере изменения законов о курении и местных обычаев, употребление кофе в целом становится менее формальным.
С начала 2010-х годов в Италии наблюдается устойчивый рост числа кофеен, предлагающих фирменный кофе , который удовлетворяет растущий местный рынок высококачественного кофе.
Капучино не имеет отношения к традиционному домашнему кофе, его готовят с помощью эспрессо-машины . Caffè-latte (также известный как latte в США и Café au lait во Франции) готовится из простой смеси горячего кофе и горячего молока и подается в чашках, которые больше чайных. В Caffetterie обычно подают также caffè-latte.
Как и бары, кофейни имеют долгую историю предоставления среды, в которой люди могут легко общаться в своих собственных группах и (часто) с незнакомцами. Это отражено в языке; когда люди говорят «встретиться за кофе», они в первую очередь имеют в виду встречу для общения или разговора. Исторически кофейни были местами, где люди собирались, общались, работали, писали (в частности, писали местные газеты), читали (в частности, те же местные газеты, которые писались в кофейнях) и проводили время. Сегодня кофейни во многом такие же — просто чернила и бумага часто заменялись ноутбуками, а газеты заменялись блогами.
Планировка кофеен часто включает в себя небольшие уголки и более крупные, более общие зоны. В более многолюдной кофейне незнакомцы часто сидят за одним столом, даже если за этим столом помещается всего два человека. Кофейни, как правило, уютны, что способствует общению между незнакомцами.
Разнообразие сортов кофе в Италии огромно, и хотя по всей стране популярны около 20 сортов кофе, существует множество региональных сортов.
Среди самых популярных итальянских сортов кофе — стандартный эспрессо , ристретто (более короткий эспрессо), двойной эспрессо, макиато (эспрессо с добавлением молока), марокко (эспрессо, шоколадный сироп, молоко и какао), капучино (эспрессо со взбитой молочной пеной), кофелатте (кофе и молоко в равных количествах), аффогато (шарик мороженого, политый эспрессо), шейкерато (длинный эспрессо, смешанный со льдом и процеженный), кофе женьшень (черный кофе с добавлением экстракта женьшеня ), капучино матча (капучино, в котором вместо кофе используется матча), кофе д'орзо ( ячменный кофе) и кофе кон панна (кофе со взбитыми сливками ). [18]
