stringtranslate.com

Кофейня

Café de Flore на Рив-Гош в Париже — одно из старейших кафе города. Оно славится своей знаменитой клиентурой, среди которой были известные писатели и философы.

Кофейня , кофейня или кафе ( фр. [kafe] ) — заведение, в котором подают различные виды кофе, эспрессо , латте , американо и капучино . В некоторых кофейнях могут подавать холодные напитки, такие как холодный кофе и холодный чай , а также другие напитки без кофеина. В кофейне также могут подавать еду, такую ​​как легкие закуски, сэндвичи, кексы , торты, хлеб, пончики или выпечку . В континентальной Европе в некоторых кафе также подают алкогольные напитки. Кофейни варьируются от небольших предприятий, управляемых владельцами, до крупных многонациональных корпораций . Некоторые сети кофеен работают по модели франчайзингового бизнеса с многочисленными филиалами в разных странах по всему миру.

В то время как café может относиться к кофейне, термин «café» может также относиться к закусочной , британскому кафе (также в разговорной речи называемому «caff»), « greasy spoon » (небольшому и недорогому ресторану), транспортному кафе , чайному домику или чайной комнате или другому месту для неформальной еды и питья. [1] [2] [3] [4] [5] Кофейня может иметь некоторые из тех же характеристик, что и бар или ресторан, но она отличается от кафетерия. Многие кофейни в Западной Азии предлагают кальян (на самом деле называемый наргиле в левантийском арабском , греческом и турецком языках ), ароматизированный табак, куримый через кальян . Эспрессо-бар — это тип кофейни, которая специализируется на подаче эспрессо и напитков на основе эспрессо.

С культурной точки зрения кофейни в основном служат центрами социального взаимодействия: кофейня предоставляет посетителям место для встреч, разговоров, чтения, письма, развлечения друг друга или времяпрепровождения, индивидуально или в небольших группах. Кофейня может служить неформальным социальным клубом для своих постоянных членов. [6] Еще в эпоху битников 1950-х годов и на сцене фолк-музыки 1960-х годов кофейни принимали выступления авторов-исполнителей, как правило, по вечерам. [7] В цифровую эпоху по схожим принципам развивалось интернет -кафе .

Этимология

Слово кофе в разных европейских языках [8]

Наиболее распространенное английское написание слова café — это французское слово, обозначающее как кофе , так и кофейню; [9] [10] оно было принято англоязычными странами в конце 19 века. [11] Итальянское написание caffè также иногда используется в английском языке. [12] В Южной Англии , особенно вокруг Лондона в 1950-х годах, французское произношение часто шутливо менялось на / k æ f / и писалось как caff . [13]

Английское слово coffee и французское слово café (кофейня) оба происходят от итальянского caffè [9] [14] — впервые засвидетельствованного как caveé в Венеции в 1570 году [15] — и в свою очередь, происходящего от арабского qahwa ( قهوة ). Арабский термин qahwa изначально относился к типу вина, но после запрета вина исламом название было перенесено на кофе из-за похожего возбуждающего эффекта, который оно вызывало. [16] Европейские знания о кофе (растении, его семенах и напитке, приготовленном из семян) пришли через европейские контакты с Турцией , вероятно, через венецианско- османские торговые отношения.

Английское слово café, описывающее ресторан, в котором обычно подают кофе и закуски, а не слово coffee, описывающее напиток, произошло от французского café. Считается, что первое кафе во Франции открылось в 1660 году. [9] Считается, что первое кафе в Европе открылось в Белграде , Османская Сербия, в 1522 году как Kafana (сербская кофейня). [17]

Транслингвальный корень слова /kafe/ встречается во многих европейских языках с различными натурализованными вариантами написания, включая португальский, испанский и французский ( café ) ; немецкий ( Kaffee ); польский ( kawa ); сербский ( кафа / kafa ); украинский ( кава , 'kava'); и другие.

История

Османская империя

Первые кофейни появились в Дамаске . Эти османские кофейни также появились в Мекке , на Аравийском полуострове в 15 веке, затем распространились в столице Османской империи Стамбуле в 16 веке и в Багдаде . Кофейни стали популярными местами встреч, где люди собирались, чтобы выпить кофе, пообщаться, поиграть в настольные игры, такие как шахматы и нарды , послушать истории и музыку, обсудить новости и политику. Они стали известны как «школы мудрости» за тип клиентуры, которую они привлекали, и их свободную и откровенную беседу. [18] [19]

Кофейни в Мекке стали предметом беспокойства имамов , которые рассматривали их как места для политических собраний и распития спиртных напитков, что привело к запретам между 1512 и 1524 годами. [20] Однако эти запреты не могли быть сохранены, поскольку кофе прочно укоренился в ежедневном ритуале и культуре среди арабов и соседних народов. [ 18] Османский летописец Ибрагим Печеви сообщает в своих трудах (1642–49) об открытии первой кофейни ( кива хан ) в Стамбуле :

До 962 [1555] года в Высоком, Богом хранимом городе Константинополе , как и в османских землях вообще, кофе и кофейни не существовали. Примерно в тот год в город приехали человек по имени Хакам из Алеппо и шалун по имени Шамс из Дамаска; каждый из них открыл большой магазин в районе Тахтакале и начал поставлять кофе. [21]

Кофейня в Каире , 18 век.

Персия

Французский путешественник и писатель XVII века Жан Шарден дал яркое описание обстановки в персидской кофейне ( по -персидски «qahveh khaneh »):

Люди ведут беседу, потому что именно там передаются новости, и там те, кто интересуется политикой, критикуют правительство со всей свободой и без страха, поскольку правительство не прислушивается к тому, что говорят люди. Играют в невинные игры... напоминающие шашки , классики и шахматы. Кроме того, муллы , дервиши и поэты по очереди рассказывают истории в стихах или прозе. Рассказы мулл и дервишей являются моральными уроками, как наши проповеди, но не считается скандальным не обращать на них внимания. Никто не вынужден отказываться от своей игры или разговора из-за этого. Молла встает в середине или в одном конце кахве-хане и начинает проповедовать громким голосом, или внезапно входит дервиш и отчитывает собравшихся за тщеславие мира и его материальных благ. Часто случается, что двое или трое говорят одновременно, один с одной стороны, другой с другой, и иногда один будет проповедником, а другой рассказчиком. [22]

Европа

Кофейня в Лондоне , 17 век.
«Обсуждение войны в парижском кафе», The Illustrated London News , 17 сентября 1870 г., во время Франко-прусской войны

В XVII веке кофе впервые появился в Европе за пределами Османской империи , и были основаны кофейни, которые вскоре стали пользоваться все большей популярностью. Говорят, что первая кофейня появилась в 1632 году в Ливорно , основанная еврейским торговцем, [23] [24] или позднее, в 1640 году, в Венеции . [25] В XIX и XX веках в Европе кофейни очень часто были местом встречи писателей и художников. [26]

Австрия

Венское кафе
Триест, откуда распространился капучино

Традиционная история происхождения венского кафе начинается с таинственных мешков с зелеными бобами, оставленных после поражения турок в битве за Вену в 1683 году. Все мешки с кофе были подарены победоносному польскому королю Яну III Собескому , который, в свою очередь, передал их одному из своих офицеров, Ежи Францишку Кульчицкому , украинскому казаку и польскому дипломату русинского происхождения. Кульчицкий, согласно рассказу, затем открыл первую кофейню в Вене с запасом, а также был первым, кто подал кофе с молоком. На улице, также названной в его честь, есть памятник Кульчицкому.

Однако сейчас широко признано, что первую венскую кофейню на самом деле открыл армянский купец по имени Иоганнес Диодато. [ повторение ] [27] Иоганнес Диодато (также известный как Иоганнес Теодат) открыл зарегистрированную кофейню в Вене в 1685 году. [28] [27] Пятнадцать лет спустя кофейнями владели еще четыре армянина. [28] Культура употребления кофе сама по себе была широко распространена в стране во второй половине XVIII века.

Со временем в Габсбургской Вене развилась особая культура кофеен . С одной стороны, в кофейне встречались писатели, художники, музыканты, интеллектуалы, бонвиваны и их финансисты, а с другой стороны, всегда подавались новые сорта кофе. В кофейне люди играли в карты или шахматы, работали, читали, думали, сочиняли, обсуждали, спорили, наблюдали и просто болтали. В кофейне также получали много информации, потому что местные и иностранные газеты были в свободном доступе для всех гостей. Эта форма культуры кофеен распространилась по всей империи Габсбургов в 19 веке. [29] [30]

Научные теории, политические планы, а также художественные проекты разрабатывались и обсуждались в венских кофейнях по всей Центральной Европе. Джеймс Джойс даже наслаждался своим кофе в венской кофейне на Адриатике в Триесте , тогда и сейчас главном порту кофе и его переработки в Италии и Центральной Европе. Оттуда венский кофе Капуцинер превратился в сегодняшний всемирно известный капучино . Эта особая многокультурная атмосфера габсбургских кофейных домов была в значительной степени разрушена поздним национал-социализмом и коммунизмом и сегодня ее можно найти только в нескольких местах, которые долгое время находились в скользком потоке истории, таких как Вена или Триест. [31] [32] [33] [34]

Англия

Первая кофейня в Англии была открыта на Хай-стрит в Оксфорде в 1650 [35] –1651 [36] [ нужна страница ] «Джейкобом Евреем». Вторая конкурирующая кофейня была открыта через дорогу в 1654 году «Цирком Джобсоном, евреем» ( Кофейня на Куинс-лейн ). [37] В Лондоне самая ранняя кофейня была открыта Паскуа Розе в 1652 году . [38] Энтони Вуд заметил о кофейнях Оксфорда в своей книге «Жизнь и время » (1674): «Упадок учебы, а следовательно, и обучения, — это кофейни, в которых большинство ученых удаляются и проводят большую часть дня, слушая и обсуждая новости». [39] Владельцем был Паскуа Розе, слуга торговца товарами из Османской империи по имени Дэниел Эдвардс, который импортировал кофе и помогал Розе в создании заведения там. [40] [41]

С 1670 по 1685 год количество лондонских кофеен начало расти, и они также начали приобретать политическое значение из-за своей популярности как места для дебатов. [42] Английские кофейни были важными местами встреч, особенно в Лондоне. К 1675 году в Англии было более 3000 кофеен. [43] Кофейни были великими социальными уравнителями, открытыми для всех мужчин и безразличными к социальному статусу, и в результате ассоциировались с равенством и республиканством. Вход давал доступ к книгам или печатным новостям. Кофейни повысили популярность культуры печатных новостей и способствовали росту различных финансовых рынков, включая страхование, акции и аукционы. Lloyd's of London берет свое начало в кофейне, которой управлял Эдвард Ллойд, где встречались страховщики судового страхования для ведения бизнеса. Богатая интеллектуальная атмосфера ранних лондонских кофеен была доступна любому, кто мог заплатить иногда один пенни за вход, что дало им название «Пенни-университеты» . [44]

Хотя Карл II позже пытался подавить лондонские кофейни как «места, где встречались недовольные и распространяли скандальные слухи о поведении Его Величества и его министров», публика все еще стекалась в них. В течение нескольких десятилетий после Реставрации острословы собирались вокруг Джона Драйдена в кофейне Will's Coffee House на Рассел-стрит в Ковент-Гардене . [45] Поскольку считалось, что кофейни были местами, где легко распространялись антиправительственные сплетни, королева Мария и магистраты Лондонского Сити пытались преследовать людей, которые посещали кофейни, поскольку они были склонны «распространять ложные и подстрекательские слухи». Тайный совет Вильгельма III также подавлял сторонников якобитов в кофейнях в 1680-х и 1690-х годах, поскольку они считали, что это были места, где укрывались заговорщики против режима. [46]

К 1739 году в Лондоне было 551 кофейня; каждая привлекала определенную клиентуру, разделенную по роду занятий или взглядам, например , тори и виги , острословы и биржевые спекулянты , торговцы и юристы, книготорговцы и писатели, модники или «горожане» старого центра города . По словам одного французского посетителя, Антуана Франсуа Прево , кофейни, «где вы имеете право читать все газеты за и против правительства», были «местами английской свободы». [47]

В 1698 году в кофейне Jonathan's Coffee House появились листинги цен на акции и товары, которые впоследствии превратились в Лондонскую фондовую биржу . Кофейня Lloyd's Coffee House стала местом, где торговцы и грузоотправители обсуждали страховые сделки [ повторение ] , что привело к созданию страхового рынка Lloyd's of London , классификационного общества Lloyd's Register и других связанных с этим предприятий. Аукционы в торговых залах при кофейнях положили начало крупным аукционным домам Sotheby's и Christie's .

В викторианской Англии движение за трезвость открыло кофейни (также известные как кофейные таверны) для рабочего класса как место отдыха без алкоголя , альтернативу публичным домам . [48] [49]

Румыния

В 1667 году Кара Хами, бывший османский янычар из Константинополя, открыл первую кофейню в Бухаресте (тогда столице княжества Валахия ), в центре города, где сегодня находится главное здание Национального банка Румынии . [50]

Франция

Паскуа Розе, армянин по имени Арутюн Вартян, также основал первую кофейню в Париже в 1672 году и владел монополией на кофе в городе, пока Прокопио Куто , его ученик, не открыл кафе «Прокоп» в 1686 году. [51] Эта кофейня существует и по сей день и была популярным местом встреч французского Просвещения ; Вольтер , Руссо и Дени Дидро часто посещали ее, и, возможно, именно здесь родилась « Энциклопедия» — первая современная энциклопедия.

Венгрия

Первые известные кафе в Пеште датируются 1714 годом, когда был куплен дом, предназначенный для использования в качестве кафе (Balázs Kávéfőző). В протоколах городского совета Пешта от 1729 года упоминаются жалобы кафе Balázs и кафе Franz Reschfellner на кафе итальянского происхождения Франческо Беллиено за продажу кофе по заниженной цене. [52]

Италия

Кафе Florian в Венеции

В XVIII веке были открыты старейшие из сохранившихся кофеен в Италии: Caffè Florian в Венеции, Antico Caffè Greco в Риме, Caffè Pedrocchi в Падуе , Caffè dell'Ussero в Пизе и Caffè Fiorio в Турине .

Ирландия

В 18 веке кофейни Дублина функционировали как ранние центры чтения, а также появление библиотек с тиражом и подпиской, которые обеспечивали более широкий доступ к печатным материалам для публики. Взаимосвязь кофейни и практически каждого аспекта печатной торговли была подтверждена включением печати, публикации, продажи и просмотра газет, брошюр и книг в помещениях, особенно в случае с кофейней Dick's Coffee House , принадлежащей Ричарду Пью; таким образом, способствуя культуре чтения и повышению грамотности. [53] Эти кофейни были социальным магнитом, где различные слои общества собирались вместе, чтобы обсудить темы, освещаемые в газетах и ​​брошюрах. Большинство кофейных домов 18 века в конечном итоге были оснащены собственными печатными станками или включали книжный магазин. [54]

Сегодня термин café используется для большинства кофеен – его можно писать как с острым ударением , так и без него , но всегда произносить как два слога. Название café также стало использоваться для типа закусочных, которые предлагают приготовленные блюда (опять же, без алкогольных напитков), которые могут быть автономными или работать в торговых центрах или универмагах. В ирландском языке наличие или отсутствие острого ударения не означает тип заведения (кофейня или закусочная) и является исключительно решением владельца: например, две крупнейшие сети кафе в стиле закусочной в Ирландии в 1990-х годах назывались «Kylemore Cafe» и « Bewley's Café » – то есть одно писалось без острого ударения, а другое с острым ударением.

Португалия

Статуя Фернанду Пессоа работы Лагоа Энрикес, рядом с кафе A Brasileira , в Шиаду , Лиссабон.

История кофе в Португалии обычно начинается во времена правления короля Жуана V , когда португальский агент Франсишку ди Мелу Палета якобы сумел украсть кофейные зерна у голландской Ост-Индской компании и завезти их в Бразилию. Из Бразилии кофе был доставлен в Кабо-Верде и Сан-Томе и Принсипи , которые в то время также были португальскими колониями. Хотя кофе уже существовал в Анголе , уже завезенный португальскими миссионерами . В XVIII веке появились первые общественные кафе , вдохновленные французскими собраниями XVII века, которые стали местами для культурных и художественных развлечений.

В Лиссабоне появилось несколько кафе, таких как: Martinho da Arcada (самое старое кафе, до сих пор функционирующее, открывшееся в 1782 году), Café Tavares , Botequim Parras и другие . Некоторые из них прославились тем, что давали убежище поэтам и художникам, например, Мануэль дю Бокаж , посещавший кафе Никола, которое открыл в 1796 году итальянец Никола Бретейру; и Фернандо Пессоа с его визитами в A Brasileira , который открыл в 1905 году Адриано Телес. Самой известной из этих кофеен была Café Marrare , открытая неаполитанцем Антонио Марраре в 1820 году, которую часто посещали Жулио Кастильо, Раймунду де Бульян Пато, Алмейда Гарретт , Александр Эркулано и другие члены португальского правительства и интеллигенции . Он начинался со своей поговорки: « Лиссабон эра Шиаду , о Шиаду эра о Марраре эо Марраре ditava a lei » (английский: «Лиссабон был Шиаду, Шиаду был Марраре, а Марраре диктовал закон»).

Вскоре по всей стране открылись и другие кофейни, например, Café Vianna, открытая в Браге в 1858 году Мануэлем Жозе да Кошта Вианна, которую также посещали такие важные португальские писатели, как Камило Каштелу Бранку и Эса де Кейрош . В 1930-х годах в Порту произошел всплеск числа кофеен , и несколько из них открылись и по сей день, например, Café Guarany , открытая в 1933 году, и A Regaleira , открытая в 1934 году.

Швейцария

В 1761 году в Санкт-Галлене открылась Turm Kaffee — магазин экспортных товаров . [55]

Финляндия

Кафе Экберг в 2024 году

Первая в Финляндии кофейня Kaffehus была основана в Турку в 1778 году. [56] Старейшая из до сих пор действующих кофейнь в Хельсинки под названием Café Ekberg была основана в 1852 году. [57]

Пол

Исключение женщин из кофейных домов в качестве гостей не было всеобщим, но, по-видимому, было распространено в Европе. В Германии женщины посещали их, но в Англии и Франции они были запрещены. [58] Эмили дю Шатле якобы переоделась , чтобы попасть в кофейню в Париже. [59]

На известной гравюре парижского кафе 1700 года [60] джентльмены вешают шляпы на крючки и сидят за длинными общими столами, заваленными бумагами и письменными принадлежностями. Кофейники расставлены у открытого огня, рядом с ним висит котел с кипящей водой. Единственная присутствующая женщина председательствует, отделенная в кабинке с балдахином, из которой она подает кофе в высоких чашках.

Помимо обсуждения женщин как гостей кофеен, отмечается, что женщины работали официантками в кофейнях, а также управляли кофейнями как владельцы. Известными женщинами в кофейном бизнесе были Молл Кинг (владелица кофейни) в Англии и Майя-Лиза Боргман в Швеции. [61]

Современный

В большинстве европейских стран, таких как Испания, Австрия , Дания , Германия, Норвегия , Швеция, Португалия и другие, термин «кафе» означает ресторан, в котором в первую очередь подают кофе, а также выпечку , такую ​​как торты, пирожные , пироги или булочки . Во многих кафе также подают легкие закуски, такие как сэндвичи . В европейских кафе часто есть столики на тротуаре, а также в помещении. В некоторых кафе также подают алкогольные напитки (например, вино), особенно в Южной Европе. В Нидерландах и Бельгии кафе является эквивалентом бара и также продает алкогольные напитки. В Нидерландах кофе подают в кофейне ( используя английский термин ) продают «легкие» наркотики ( каннабис и гашиш ) и, как правило, не разрешается продавать алкогольные напитки. Во Франции большинство кафе днем ​​служат обеденными ресторанами, а вечером — барами. Обычно в них нет выпечки, за исключением утра, когда круассан или pain au chocolat можно купить с утренним кофе. В Италии кафе похожи на те, что есть во Франции, и называются bar . Обычно они подают разнообразные виды кофе эспрессо, пирожные и алкогольные напитки. В барах в центре города обычно разные цены на потребление у бара и потребление за столиком. [62] [ необходима цитата ]

Америка

Аргентина

Café Tortoni — знаковое кафе Буэнос-Айреса. Его часто посещал Хорхе Луис Борхес среди многих других деятелей Аргентины.

Кофейни являются частью культуры Буэнос-Айреса и обычаев его жителей. Они являются традиционными местами встреч для «портеньос» и вдохновили бесчисленное количество художественных творений. Некоторые известные кофейни включают Confitería del Molino , Café Tortoni , El Gato Negro, Café La Biela .

Соединенные Штаты

Caffe Reggio на улице Макдугал в Гринвич-Виллидж в Нью-Йорке, основанное в 1927 году.

Первая кофейня в Америке открылась в Бостоне в 1676 году. [63] Однако американцы не стали выбирать кофе вместо чая до Бостонского чаепития и Войны за независимость . После Войны за независимость американцы на какое-то время вернулись к употреблению чая, пока после войны 1812 года они не начали импортировать высококачественный кофе из Латинской Америки и дорогой низкокачественный чай от американских грузоотправителей вместо Великобритании. [64] Независимо от того, пили ли они кофе или чай, кофейни служили той же цели, что и в Великобритании, как места, где велись дела. В 1780-х годах кофейня Merchant's Coffee House, расположенная на Уолл-стрит в Нью-Йорке, была домом для организации Банка Нью-Йорка и Нью-Йоркской торговой палаты . [65]

Кофейни в Соединенных Штатах возникли из итальянских кофеен, ориентированных на эспрессо и выпечку, в общинах итало-американских иммигрантов в крупных городах США, в частности, в Маленькой Италии и Гринвич-Виллидж в Нью-Йорке, Норт-Энде в Бостоне и Норт-Бич в Сан-Франциско . С конца 1950-х годов кофейни также служили местом для развлечений, чаще всего для исполнителей фолка во время возрождения американской фолк-музыки . [66] И Гринвич-Виллидж, и Норт-Бич стали основными пристанищами битников , которые были тесно связаны с этими кофейнями. По мере развития молодежной культуры 1960-х годов неитальянцы сознательно копировали эти кофейни. Политический характер большей части фолк-музыки 1960-х годов сделал музыку естественной связью с кофейнями с их ассоциацией с политическими действиями. Ряд известных исполнителей, таких как Джоан Баэз и Боб Дилан, начинали свою карьеру, выступая в кофейнях. Блюзовый певец Лайтнин Хопкинс в своей песне 1969 года «Coffeehouse Blues» сетовал на невнимание своей жены к ее домашним обстоятельствам из-за ее чрезмерного увлечения общением в кофейнях. [ необходима цитата ]

В 1966 году Альфред Пит начал применять темную обжарку к высококачественным зернам и открыл небольшой магазин в Беркли, Калифорния, чтобы обучать клиентов достоинствам хорошего кофе. [64] Начиная с открытия в 1967 году исторической кофейни Last Exit on Brooklyn , Сиэтл стал известен своей процветающей контркультурной кофейной сценой; сеть Starbucks позже стандартизировала и сделала популярной эту модель эспрессо-бара. [67]

С 1960-х до середины 1980-х годов церкви и отдельные лица в Соединенных Штатах использовали концепцию кофейни для распространения информации. Они часто представляли собой витрины и имели такие названия, как The Lost Coin (Greenwich Village), The Gathering Place (Riverside, CA), Catacomb Chapel (New York City) и Jesus For You (Buffalo, NY). Исполнялась христианская музыка (часто основанная на гитаре), предлагались кофе и еда, а также проводились занятия по изучению Библии , когда люди разного происхождения собирались в непринужденной обстановке, которая намеренно отличалась от традиционных церквей. Вышедшая из печати книга, изданная министерством Дэвида Вилкерсона, под названием A Coffeehouse Manual , служила руководством для христианских кофеен, включая список предложений по названиям для кофеен. [68]

В 2002 году Brownstones Coffee в Амитивилле, штат Нью-Йорк, открыла свое первое заведение как ориентированная на завтрак кофейня задолго до того, как эта бизнес-модель стала популярной. [69] Позже эта тенденция распространилась через кофейни, такие как Starbucks, [70] которые, казалось, были на каждом углу в нескольких крупных американских городах, включая Лос-Анджелес и Сиэтл. [71]

Формат

В кофейнях часто продают выпечку и другие продукты питания.

Кафе могут иметь открытую часть (террасу, тротуар или кафе на тротуаре ) с сиденьями, столами и зонтиками. Это особенно касается европейских кафе. Кафе предлагают более открытое общественное пространство по сравнению со многими традиционными пабами, которые они заменили, которые были более мужскими и фокусировались на употреблении алкоголя.

Одно из первоначальных применений кафе, как места для обмена информацией и общения, было вновь введено в 1990-х годах с появлением интернет-кафе или Hotspot . [72] Распространение современных кафе в городских и сельских районах шло рука об руку с ростом использования мобильных компьютеров. Компьютеры и доступ в Интернет в современном стиле заведения помогают создать молодежное, современное место по сравнению с традиционными пабами или старомодными закусочными , которые они заменили.

Азия

Кофейни в Египте в разговорной речи называются ' ahwah /ʔhwa/ , что является диалектным произношением قَهْوة qahwah (буквально «кофе») [73] [74] ( см. также арабскую фонологию#Местные вариации ). В ' ahwah также обычно подают чай ( shāy ) и травяные чаи , особенно очень популярную смесь гибискуса ( египетский арабский : каркаде или эннаб ). Первые ' ahwah открылись около 1850-х годов и изначально посещались в основном пожилыми людьми, молодежь посещала их, но не всегда заказывала. К 1920-м годам они были связаны с клубами ( Каир ), бурсой ( Александрия ) и гарза (сельские гостиницы). В начале 20-го века некоторые из них стали важными площадками для политических и социальных дебатов. [73]

В Индии кофейная культура расширилась за последние двадцать лет. Такие сети, как Indian Coffee House , Café Coffee Day , Barista Lavazza стали очень популярными. Кафе считаются хорошими местами для проведения офисных совещаний и встреч с друзьями. [75]

Кофейня в Бакооре , Филиппины

В Китае можно увидеть множество недавно открытых сетей кофеен, предлагающих деловым людям возможность роскошного потребления кофе, при этом цены на кофе порой даже выше, чем на Западе.

Rumah Loer, кофейня в современном стиле ( индонезийский : rumah kopi kekinian ) в Палембанге , Индонезия.

В Малайзии и Сингапуре традиционные кафе и магазины для завтраков называются kopi tiam . Это слово является гибридом малайского слова «кофе» (заимствованного и измененного из английского) и слова на диалекте хоккиен «магазин» (店; POJ : tiàm). Меню обычно содержат простые предложения: разнообразные блюда на основе яиц , тостов и кокосового джема , а также кофе, чай и Milo , солодовый шоколадный напиток, который чрезвычайно популярен в Юго-Восточной Азии и Австралазии, особенно в Сингапуре и Малайзии.

В Индонезии традиционные кофейни называются kedai kopi , rumah kopi или warung kopi , что часто сокращается до warkop . Kopi tubruk — это распространенный напиток в небольших warkop . В качестве дополнения к кофейному напитку в кофейне также подают традиционный kue . Первая кофейня в Индонезии была основана в 1878 году в Джакарте и называлась Warung Tinggi Tek Sun Ho . [76]

На Филиппинах сети кофеен, такие как Starbucks , стали распространенными местами встреч для профессионалов высшего и среднего класса в таких районах, как центральный деловой район Макати . Однако кариндерии (небольшие закусочные) продолжают подавать кофе вместе с завтраками и закусками. Мероприятия под названием «Kapihan» (форумы) часто проводятся в пекарнях или ресторанах, где также подают кофе на завтрак или мериенду . Существует также ряд заведений, часто называемых «кафе», где подают не только кофе и выпечку, но и полноценные обеды, часто интернациональную кухню, сильно измененную под филиппинские вкусы. [77]

Магазин, специализирующийся на кофе, приготовленном методом капельного заваривания, в Накхонратчасиме , Таиланд.

В Таиланде термин «кафе» не только кофейня в международном определении, как в других странах, но в прошлом считался ночным рестораном, где подают алкогольные напитки во время комедийного шоу на сцене. Эпоха, в которую процветал этот тип бизнеса, была 1990-е годы, до финансового кризиса 1997 года . [78]

Первая настоящая кофейня в Таиланде открылась в 1917 году в Си Как Прайя Си в районе острова Раттанакосин мадам Коул, американкой, жившей в то время в Таиланде. Позже Чао Прайя Рам Ракоп (เจ้าพระยารามราฆพ) , тайский аристократ, открыл кофейню под названием «Café de Norasingha» (คาเฟ่นรสิงห์), расположенную в Санам Суэа Па (สนามเสือป่า), на территории рядом с Королевской площадью . [79] В настоящее время Café de Norasingha отремонтировано и перемещено во дворец Phayathai . [80] В южном регионе традиционная кофейня или kopi tiam пользуется популярностью у местных жителей, как и во многих странах на Малайском полуострове . [81]

Австралия

Федеральный дворец кофе , построенный на Коллинз-стрит в Мельбурне в 1888 году, был самым большим и грандиозным дворцом кофе, когда-либо построенным. Он был снесен в 1973 году.
Сентр-Плейс, Мельбурн . Австралия и Новая Зеландия конкурируют между собой за право называться родиной « флэт уайт ».

В 19 веке были основаны такие кофейни, как Collingwood Coffee Palace или Federal Coffee Palace в центре Мельбурна , которые были частью движения за трезвость, направленного на сокращение потребления алкоголя в обществе. [82]

В современной Австралии кофейни повсеместно известны как кафе . С тех пор как после Второй мировой войны поток итальянских и греческих иммигрантов привез в Австралию первые кофемашины эспрессо в 1950-х годах, изначально наблюдался медленный рост культуры кафе, особенно в Мельбурне, пока в 1990-х годах не начался бум местных кафе по всей Австралии. [83] Наряду с ростом числа кафе наблюдался рост спроса на местный (или на месте) обжаренный специальный кофе, особенно в Сиднее и Мельбурне. Местным фаворитом является « флэт уайт », который остается популярным кофейным напитком. [84]

Африка

В Каире, столице Египта, в большинстве кафе есть кальян. Большинство египтян предаются привычке курить кальян, проводя время в кафе, смотря матч, учась или даже иногда заканчивая какую-то работу. В Аддис-Абебе , столице Эфиопии, независимые кофейни, которые боролись до 1991 года, стали популярными среди молодых специалистов, у которых нет времени на традиционную обжарку кофе дома. Одним из заведений, которое стало широко известным, является кофейня Tomoca, которая открылась в 1953 году. [85] [86]

Европа

Великобритания

Посетители первой кофейни в Англии, The Angel, которая открылась в Оксфорде в 1650 году, [87] и масса лондонских кофеен, которые процветали в течение следующих трех столетий, были далеки от посетителей современной Британии. Пристанища для подростков, в частности, итальянские эспрессо-бары и их столы со столешницами из формики были особенностью Сохо 1950-х годов , которая послужила фоном, а также названием для фильма Клиффа Ричарда 1960 года Expresso Bongo . Первым был The Moka на Фрит-стрит , открытый Джиной Лоллобриджидой в 1953 году. Со своими «экзотическими кофемашинами Gaggia ,... кока-колой, пепси, слабым пенистым кофе и... апельсиновыми фонтанами Suncrush» [88] они распространились на другие городские центры в 1960-х годах, предлагая дешевые, теплые места для встреч молодежи и атмосферу, далекую от мирового стандарта кофеен, который будет установлен в последние десятилетия века такими сетями, как Starbucks и Pret a Manger . [88] [89]

Эспрессо-бар

Интерьер эспрессо-бара из Балиуага , Филиппины.

Эспрессо -бар — это тип кофейни, которая специализируется на кофейных напитках, приготовленных на основе эспрессо . Возникнув в Италии, эспрессо-бар распространился по всему миру в различных формах. Яркими примерами, известными на международном уровне, являются Starbucks Coffee , базирующаяся в Сиэтле , США, и Costa Coffee , базирующаяся в Данстейбле , Великобритания (первая и вторая по величине сети кофеен соответственно), хотя эспрессо-бар существует в той или иной форме во многих странах мира.

Эспрессо-бар обычно располагается вокруг длинной стойки с высокопроизводительной эспрессо-машиной (обычно это кофемашины для приготовления кофе из зерен, автоматические или полуавтоматические насосные машины, хотя иногда это ручная рычажно-поршневая система) и витриной с выпечкой и иногда солеными блюдами, такими как сэндвичи. В традиционном итальянском баре клиенты либо заказывают у стойки и пьют свои напитки стоя, либо, если они хотят сесть и быть обслуженными, обычно платят более высокую цену. В некоторых барах взимается дополнительная плата за напитки, подаваемые за внешним столом. В других странах, особенно в Соединенных Штатах, зоны отдыха для клиентов, чтобы расслабиться и поработать, предоставляются бесплатно. Некоторые эспрессо-бары также продают принадлежности для кофе, сладости и даже музыку. Североамериканские эспрессо-бары также были в авангарде повсеместного внедрения общественных точек доступа Wi-Fi для предоставления интернет-услуг людям, работающим на ноутбуках в помещении.

Предложения в типичном эспрессо-баре, как правило, довольно итальянские по вдохновению; бискотти , канноли и пиццелле являются обычным традиционным дополнением к кофе латте или капучино . Некоторые высококлассные эспрессо-бары даже предлагают алкогольные напитки, такие как граппа и самбука. Тем не менее, типичная выпечка не всегда строго итальянская, и распространенными дополнениями являются булочки , кексы , круассаны и даже пончики . Обычно также есть большой выбор чая, а североамериканская культура эспрессо-баров ответственна за популяризацию индийского пряного чайного напитка масала-чай . В некоторых странах также популярны холодные напитки, включая как холодный чай, так и холодный кофе, а также смешанные напитки, такие как фраппучино из Starbucks .

Работник эспрессо-бара называется бариста . Бариста — это квалифицированная должность, требующая знания процесса приготовления напитков (часто очень сложных, особенно в эспрессо-барах в североамериканском стиле), разумного помещения с некоторым оборудованием, а также обычных навыков обслуживания клиентов.

Галерея

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ Хейн, В. Скотт (1998-09-11). Мир парижского кафе . JHU Press. стр. 1–5. ISBN 0801860709.
  2. ^ Хейн, В. Скотт (2006-06-12). Алкоголь: Социальная и культурная история. Берг. стр. 121. ISBN 9781845201654. Архивировано из оригинала 2017-03-29 . Получено 2019-09-20 .
  3. ^ The Rough Guide to France . Rough Guides. 2003. стр. 49. ISBN 9781843530381. Получено 2019-09-20 .
  4. ^ "Классические кафе: винтажные лондонские кафе Formica!". classiccafes.co.uk . Архивировано из оригинала 20-08-2013 . Получено 28-09-2013 .
  5. ^ Дэвис, Рассел (2005). Яйцо, бекон, чипсы и бобы: 50 великолепных кафе и то, что делает их великолепными. HarperCollins Entertainment. ISBN 9780007213788. Архивировано из оригинала 2016-06-10 . Получено 2013-09-28 .
  6. ^ "Coffeehouse". MerriamWebster. Архивировано из оригинала 2011-11-04 . Получено 2012-04-07 .
  7. ^ Рубин, Джоан Шелли; Бойер, Пол С.; Каспер, профессор Скотт Э. (2013). «Боб Дилан». Оксфордская энциклопедия американской культурной и интеллектуальной истории . США: Oxford University Press. стр. 317.
  8. ^ "Blue Mountain Café против Blue Mountain Coffee". Ямайский Blue Mountain Coffee. Архивировано из оригинала 2013-01-13 . Получено 2012-12-10 .
  9. ^ abc "Онлайн-этимологический словарь". etymonline.com . Архивировано из оригинала 2017-06-27 . Получено 2017-09-01 .
  10. ^ "Определение и значение слова CAFÉ – Словарь английского языка Коллинза". collinsdictionary.com .
  11. ↑ Оксфордский словарь английского языка , 2-е изд. (1989), номер записи 50031127 ( кафе ).
  12. ↑ Оксфордский словарь английского языка , 2-е изд. (1989), номер записи 00333259 ( caffé, сущ .)
  13. ↑ Оксфордский словарь английского языка , 2-е изд. (1989), номер записи 50031130 ( caff )
  14. ^ "Определение и значение кофе – Collins English Dictionary". collinsdictionary.com . Архивировано из оригинала 2018-06-12 . Получено 2018-03-15 .
  15. ^ "CAFE : Etymologie de CAFE". cnrtl.fr . Архивировано из оригинала 2017-10-18 . Получено 2018-03-15 .
  16. ^ "etymologiebank.nl". etymologiebank.nl. Архивировано из оригинала 2018-03-19 . Получено 2018-03-15 .
  17. ^ ""Кафана", первая кофейня в Европе". serbia.com . Архивировано из оригинала 2013-06-15.
  18. ^ ab "Кофе | Происхождение, типы, использование, история и факты". Архивировано из оригинала 2019-04-25 . Получено 2019-09-20 .
  19. Ссылки ​10.08.2018. Архивировано из оригинала 10 августа 2018 г. Проверено 15 июля 2023 г.
  20. ^ Чомак, Небахат; Пембечиоглу, Нилюфер (2014). «Изменение ценностей прошлого на будущее». Архивировано из оригинала 2022-11-08 . Получено 2022-08-06 .
  21. ↑ Цитируется в Бернарде Льюисе , Стамбул и цивилизация Османской империи , Издательство Оклахомского университета (переиздание, 1989), стр. 132 Интернет-архив. Архивировано 28 марта 2017 г. на Wayback Machine . ISBN 978-0-8061-1060-8 . 
  22. ^ "Кофе – вино ислама". Superluminal.com. Архивировано из оригинала 2011-06-11 . Получено 2011-05-29 .
  23. ↑ Энциклопедия еврейской кухни , Джил Маркс, HMH, 17 ноября 2010 г.
  24. ^ APM – Archeologia Postmedievale, 19, 2015 – Gran Bretagna e Italia tra Mediterraneo e Atlantico: Ливорно – «un porto inglese» / ​​Италия и Британия между средиземноморским и атлантическим мирами: Ливорно – «английский порт» Хьюго Блейк All'Insegna del Giglio , 8 сентября 2017 г., с. 18
  25. ^ Горовиц, Эллиот. «Кофе, кофейни и ночные ритуалы раннего современного еврейства». AJS Review Vol. 14, No. 1 (весна, 1989), стр. 17–46, цитируется Антонио Пилот, La Bottega da Caffe (Венеция, 1916)
  26. ^ Виник, Стивен (2014-04-17). «Кофейни: народная музыка, культура и контркультура | Folklife Today». Библиотека Конгресса . Получено 2024-04-19 .
  27. ^ ab Weinberg, Bennett Alan; Bealer, Bonnie K. (2002). Мир кофеина: наука и культура самого популярного в мире наркотика . Routledge. стр. 77. ISBN 0-415-92722-6.
  28. ^ аб Теплый, Карл (1980). Чейке, Феликс (ред.). Die Einführung des Kaffees в Вене. Георг Франц Кольчицкий. Йоханнес Диодато. Исаак де Лука . Sonderreihe der "Wiener Geschichtsblätter" (später Reihe: "Forschungen und Beiträge zur Wiener Stadtgeschichte") (на немецком языке). Том. 6. Вена, Австрия и Мюнхен, Германия: Verein für Geschichte der Stadt Wien  [de] / Kommissionsverlag Jugend und Volk. п. 104. ИСБН 3-7141-9330-8. OCLC  14949012. S2CID  190364058. ISBN 3-7005-4536-3 . (208 страниц, 15 иллюстраций). Цитируется по: Зайбель, Анна Мария: «Die Bedeutung der Griechen für das wirtschaftliche und kulturelle Leben in Wien». https://utheses.univie.ac.at/detail/1675
  29. ^ Фридрих Торберг «Kaffeehaus war überall» (1982), стр. 8.
  30. ^ Вольфрам Зибек "Die Kaffeehäuser von Wien. Eine Melange aus Mythos und Schmäh" (1996), стр. 7.
  31. ↑ Гельмут Лютер «Warum Kaffeetrinken in Triest anspruchsvoll ist» В: Die Welt, 16 февраля 2015 г.
  32. ^ "Дорон Рабиновичи "Kaffeehaus als Menschenrecht (нем. Кофейня как право человека)"". 2017-01-23. Архивировано из оригинала 2021-06-23 . Получено 2021-01-06 .
  33. ^ "Культура кофеен – кулинарное наследие Австрии". Архивировано из оригинала 2021-01-16 . Получено 2021-01-06 .
  34. ^ Риха, Фриц "Das alte Wiener Caféhaus" (1987), стр. 12.
  35. ^ Prinz, Deborah R. (2013). On the Chocolate Trail: A Delicious Adventure Connecting Jewish Lights Publishing. стр. 5. ISBN 9781683366775.
  36. ^ Палмер, Алан; Палмер, Вероника (1992). Хронология британской истории . Лондон: Century. ISBN 978-0-7126-5616-0.
  37. ^ "Oxford Exclusion". Архивировано из оригинала 2021-04-11 . Получено 2021-04-11 .
  38. ^ Коуэн, Брайан (2006). "Pasqua Rosee" . Оксфордский национальный биографический словарь (онлайн-ред.). Oxford University Press. doi :10.1093/ref:odnb/92862. Архивировано из оригинала 2013-01-14 . Получено 2011-05-29 . (Требуется подписка или членство в публичной библиотеке Великобритании.)
  39. ^ Маколей, Роуз (1936) Маленькие радости жизни . Лондон: Victor Gollancz; стр. 257
  40. ^ Вайнберг, Беннетт Алан; Билер, Бонни К. (2002). Мир кофеина: наука и культура самого популярного в мире наркотика . Routledge. стр. 154. ISBN 0-415-92722-6.
  41. ^ Уайлд, Энтони (2005). Кофе Темная история . WW Norton & Company. стр. 90. ISBN 0-393-06071-3.
  42. ^ "Internet History Sourcebooks". Fordham.edu. Архивировано из оригинала 2013-10-11 . Получено 2013-08-15 .
  43. ^ Феррейра, Дженнифер (2017). «Нация кафе? Изучение роста индустрии кафе в Великобритании». Area . 49 (1): 67–76. Bibcode : 2017Area...49...69F. doi : 10.1111/area.12285.
  44. ^ Уайлд, Энтони (2005). "Глава 5: Кофе и общества". Кофе: темная история . WW Norton Company & Ltd. стр. 85.
  45. ↑ Уайт, Люси Сесил (февраль 1891 г.). «WILL'S COFFEE-HOUSE». The Chautauquan; A Weekly Newsmagazine (1880–1914), 12(5) . стр. 687.
  46. ^ Коуэн, Брайан (2008-10-01). Социальная жизнь кофе: возникновение британских кофеен. Yale University Press. стр. 215. ISBN 978-0-300-13350-9.
  47. ^ Прево, аббат (1930) Приключения знатного человека (перевод Séjour en Angleterre , т. 5 из Mémoires et aventures d'un homme de qualité qui s'est retiré du monde ) G. Routledge & Sons, Лондон, OCLC  396693
  48. ^ Битти-Кингстон, Уильям (1892). Невоздержанность: ее причины и средства от нее . Имя издателя не указано. JSTOR  60222729.
  49. ^ "Coffee Tavern". Lincolnshire Free Press . 1881-12-27. стр. 7.
  50. ^ "Cafenele din Vechiul Bucureşti (secolele XIX – XX) ("Кофейни из Старого Бухареста (19–20 века)")". Historia.ro. 2000-03-30. Архивировано из оригинала 16 января 2013 г. Проверено 1 января 2013 г.
  51. ^ "Le Procope – Paris – Brasserie". Zenchef . Архивировано из оригинала 2018-03-09 . Получено 2018-03-15 .
  52. ^ "Az első pesti káveház háborúja" . Романтический Будапешт . Архивировано из оригинала 1 апреля 2022 г. Проверено 9 апреля 2020 г.
  53. ^ Аббас, Хайдер (февраль 2014 г.).«Фонд развлекательной и полезной информации»: кофейни, ранние публичные библиотеки и торговля печатными изданиями в Дублине восемнадцатого века». История библиотеки и информации . 30 (1). Taylor & Francis, Ltd. : 41–61 [46]. doi :10.1179/1758348913Z.00000000051. ISSN  1758-3489. S2CID  161212491.
  54. ^ Уайт, Мэтью. «Газеты, сплетни и культура кофеен». Британская библиотека. Архивировано из оригинала 2019-09-26 . Получено 2019-02-24 .
  55. ^ Вилли Лойтольд : 222 Jahre Lebensmittel Gross- und Detailhandel "hinterm Turm" в Санкт-Галлене , 1983 г.
  56. ^ «Суоменский историк merkkipaaluja: Ensimmäisenä Turussa» (на финском языке). Город Турку . 08.06.2021 . Проверено 11 сентября 2024 г.
  57. ^ "Экберг - Helsingin Historiallinen Herkkukeidas" (на финском языке). Параста Стадисса. 22 февраля 2024 г. Проверено 11 сентября 2024 г.
  58. ^ "История кофе". Архивировано из оригинала 2007-09-15 . Получено 2007-10-27 .
  59. ^ «Габриэль Эмили ле Тоннелье де Бретей дю Шатле - и Вольтер». Архивировано из оригинала 18 октября 2007 г. Проверено 27 октября 2007 г.
  60. ^ "Кофейня в конце семнадцатого века". Архивировано из оригинала 2009-10-19.
  61. ^ Ду Риц, Анита, Kvinnors entreprenörskap: до 400 лет, 1. uppl., Dialogos, Стокгольм, 2013
  62. ^ Томалин, Барри (2016). Италия – культура Smart!: путеводитель по обычаям и культуре . Лондон: Kuperard. стр. 101. ISBN 9781857338300.
  63. ^ "America's First Coffeehouse". Massachusetts Travel Journal . Архивировано из оригинала 2010-09-27 . Получено 2010-09-21 .
  64. ^ ab Wolf, Burt (2002). Что мы едим: Правдивая история о том, почему мы кладем сахар в кофе и кетчуп в картофель фри . Tehabi Books. стр. 112–115.
  65. ^ Ротонди, Джессика Пирс (2020-02-11). «Как кофе подпитывал революции и изменил историю». ИСТОРИЯ . Архивировано из оригинала 2021-04-10 . Получено 2021-04-10 .
  66. ^ Шелтон, Роберт «Что-то случилось в Америке», в: Лэйнг, Дэйв и др. (1975) Электрическая муза . Лондон: Eyre Methuen; стр. 7–44: стр. 31
  67. ^ "Starbucks Coffee Company: прошлое, настоящее и будущее". PurelyCoffeeBeans. Архивировано из оригинала 2019-11-07 . Получено 2019-11-07 .
  68. ↑ Источники: Тим Шульц, режиссер, «Иисус для тебя». Руководство для кофейни , Bethany Fellowship, 1972.
  69. ^ Хирш, Корин (14 июля 2018 г.). «Brownstone's Coffee открывается в бывшем Friendly's в Ист-Нортпорте». Newsday . ProQuest  2071253876 . Получено 07 августа 2024 г. . ... Brownstone's Coffee, заведение, предлагающее завтраки и обеды ... впервые открылось в Амитивилле в 2002 году, задолго до того, как начался нынешний бум завтраков. (требуется подписка)
  70. ^ Уолрат-Холдридж, Мэри (13.06.2024). «Starbucks представляет блюда по выгодным ценам с новым «меню сочетаний»». USA Today . Получено 07.08.2024 .
  71. ↑ Источники: Чейз Парди, автор, «Эта шутка о Starbucks на каждом углу? Это на самом деле правда и вредит продажам компании», Quartz, 2017.
  72. ^ "Julius Briner Message Board". Investorshub.advfn.com. Архивировано из оригинала 2011-05-01 . Получено 2010-09-21 .
  73. ^ ab Alpion, Gëzim (2011-05-18). Встречи с цивилизациями: от Александра Великого до Матери Терезы. Transaction Publishers. стр. 48. ISBN 978-1-4128-1831-5. Архивировано из оригинала 2013-09-06 . Получено 2012-04-01 . [П]итное заведение стало называться по названию его новейшего напитка [т. е. кофе]. Так в Египте появилась кахва (кофейня).
  74. ^ [ q ] дебуккализовано в [ ʔ ] . Стюарт, Десмонд (1965). Каир. Phoenix House. Архивировано из оригинала 2014-01-03 . Получено 2012-04-01 . [...] qahwah , кофе, произносится как ahwah ; слово, обозначающее цитадель, qal'ah , произносится как al'ah ; в обоих случаях следует добавить, что конечная «h» не произносится и часто опускается.
  75. ^ "Средний класс Индии принимает культуру кофе". Asian Correspondent. 2013-02-18. Архивировано из оригинала 2013-09-06 . Получено 2013-08-15 .
  76. ^ Асриати, Азрияти. «Инила Кедай Копи Пертама из Индонезии». Goodnewsfromindonesia.id (на индонезийском языке). Архивировано из оригинала 14 мая 2023 г. Проверено 14 мая 2023 г.
  77. ^ Юваллос, Андрей (17.01.2024). "Что вообще такое филиппинская еда в кафе?". НОЛИСОЛИ . Получено 17.05.2024 .
  78. ^ "40 дней "ตำนานคาเฟ่"" Новости นักร้องต้องขายตัวแลกพวงมาลัย». Manager Daily (на тайском языке). 30 июня 2015 г. Архивировано из оригинала 21 июня 2016 г. Проверено 03 апреля 2018 г.
  79. ^ Джонс, США (06 февраля 2018 г.). "เมื่อ "เครื่องดื่มปีศาจ" มาสยาม! ร.๓ ทรงปลูกเป Это очень здорово!". Manager Daily (на тайском языке). Архивировано из оригинала 2018-04-02 . Получено 2018-04-03 .
  80. ^ "Ведомости" Он и Стокгольм». Today.line.me (на тайском языке). 2017-10-30. Архивировано из оригинала 3 апреля 2018 г. Проверено 03 апреля 2018 г.
  81. ^ ประชาธิปัตย์ปราศรัย [ DEMOCRAT LIVE ] (на тайском языке). Бангкок: политикпресс. 2005. стр. 4–5. ISBN 974-92738-6-9.
  82. ^ "Государственная библиотека Виктории Темперанс и грандиозные кофейные дворцы Мельбурна". Государственная библиотека Виктории. 2014-05-31 . Получено 2024-10-12 .
  83. ^ «Кофе потребляется везде — даже в космосе. Как он завоевал мир?». ABC News . 2023-06-11 . Получено 2024-10-12 .
  84. ^ "Как флэт уайт покорил британскую кофейную сцену". The Independent . 2018-04-16 . Получено 2024-10-12 .
  85. ^ Джеффри, Джеймс (2014-10-15). "Времена бума для кофеен Эфиопии". BBC News . Архивировано из оригинала 2014-10-19 . Получено 2014-10-21 .
  86. ^ "Ethiopian Coffee Ceremony". Carey Nash Photography . 2014-09-28. Архивировано из оригинала 2014-10-08 . Получено 2014-10-21 .
  87. ^ "Наркотики и общество". Том 2, № 9. Июнь 1973.
  88. ^ Лин Перри, «Капуста и чашечка чая», в «Приключениях в Медиатеке: личные подборки фильмов, заархивированных 15 мая 2011 г. в Wayback Machine » (Лондон: BFI Southbank / Университет третьего возраста, 2008 г.), стр. 26–27.
  89. ^ "Пришествие кафе". Классические кафе . Архивировано из оригинала 2016-03-23.В частности, раздел под названием «1953...».

Дальнейшее чтение

На Викискладе есть медиафайлы по теме Кофейни .