Чай со льдом (или чай со льдом ) [1] — это разновидность холодного чая . Хотя его обычно подают в стакане со льдом , оно может относиться к любому чаю, который был охлажден или охлажден. Его можно подсластить сахаром или сиропом. Холодный чай также является популярным упакованным напитком, который можно смешать с ароматизированным сиропом, например, лимоном , малиной , лаймом , маракуйей , персиком , апельсином , клубникой и вишней . [2]
В то время как большинство чаев со льдом приобретают аромат благодаря чайным листьям ( Camellia sinensis ), травяные чаи иногда подают холодными и называют чаем со льдом. Чай со льдом иногда готовят путем особенно длительного заваривания чайных листьев при более низкой температуре (один час на солнце против пяти минут при температуре от 80 до 100 ° C (от 176 до 212 ° F), что известно как солнечный чай.
Хотя это не традиционный способ подачи чая, чай со льдом приобрел широкую популярность в конце 1980-х годов, даже в сельской местности. Многие сорта чая, включая зеленый чай, продаются в магазинах в консервированных или бутылочных упаковках. Многие семьи готовят холодный чай, добавляя большое количество льда в небольшое количество крепкого горячего чая или помещая горячий чай на некоторое время в холодильник. Распространенными видами холодного чая являются черный, зеленый и улун (烏龍茶), а также многие травяные сорта. Холодные травяные чаи особенно популярны жарким летом, когда для приготовления чая используются «инь» (陰) или охлаждающие травы, такие как хризантема и чай кудин (苦丁茶). Охлажденный (но еще теплый) чай был популярен в древние времена. Охлажденный чай раньше был доступен только тем, кто политически связан с Коммунистической партией . Введение ограниченного капитализма и реформ свободного рынка , начавшихся в 1978 году, впервые сделало холодильное оборудование доступным для населения в целом. В Китае количество владельцев холодильников увеличилось с 7% городских семей в 1977 году до 95% в 2009 году. [3]
Холодный чай становится все более популярным в Южной Африке и теперь широко доступен в кафе и торговых точках по всей стране. Nestea , Lipton , Manhattan и Fuze Tea являются наиболее популярными брендами, в дополнение к южноафриканскому бренду BOS , который использует ройбуш , добываемый в Западно-Капской провинции . [4]
Руди Бэрлохер и Мартин Шпренгер, два сотрудника швейцарской компании по производству напитков Bischofszell, попробовали знаменитый американский холодный чай и первыми предложили производить готовый холодный чай в бутылках. В 1983 году компания Bischofszell Food Ltd. стала первым в мире производителем бутилированного холодного чая в промышленных масштабах. [5] [6]
В стране, где традиционно пьют чай, такой как Турция, со своей собственной чайной и чайной культурой , холодный чай стал популярным, когда компания Lipton представила его в 2000-х годах. Холодный чай — популярная альтернатива безалкогольным напиткам. Lipton и Nestea были двумя основными брендами до 2012 года, когда был подписан контракт между Coca-Cola İçecek A.Ş. и Nestea истек. Coca-Cola заменила Nestea своим брендом Fuze Beverage , но из-за того, что слово füze в переводе с турецкого означает «ракета» , для турецкого рынка используется название Fuse Tea. [ нужна цитата ] Национальная чайная компания «Чайкур» представлена на рынке своим брендом холодного чая «Диди». [7]
Хотя холодный чай в Великобритании не так широко употребляется, как в других европейских странах, в 2000-х годах этот напиток стал более популярным. [8] В 1990-х годах Lipton продавал газированный чай со льдом, похожий на тот, который продавался в Бельгии. В последние годы в широкую продажу негазированного чая вернулась Lipton, за ней быстро последовали Nestea и Twinings .
В Соединенных Штатах чай со льдом составляет около 85% всего потребляемого чая. [9] Сильно подслащенный сорт, известный как «Сладкий чай» , популярен в южных штатах. В штатах Новой Англии он обычно более умеренно подслащен и часто включает мяту.
Еще в 1823 году графиня Маргарита Блессингтон писала о том, как пила чай со льдом в Неаполе. [10]
Самые старые печатные рецепты холодного чая датируются 1870-ми годами. В своей кулинарной книге 1871 года Амели Голдторп и Меган Брейнер написали о чае со льдом: «...он должен быть хорошо заморожен ». [11] Двумя самыми ранними кулинарными книгами с рецептами холодного чая являются « Кулинарная книга Бакай » [12] Эстель Вудс Уилкокс, впервые опубликованная в 1876 году, и « Домашнее хозяйство в Старой Вирджинии» [13] Мэрион Кэбелл Тайри, авторские права 1878 года. [14]
Холодный чай начал появляться в Соединенных Штатах в 1860-х годах. Поначалу рассматриваемый как новинка, в 1870-х годах он получил довольно широкое распространение. [15] Рецепты появлялись в печати, чай со льдом предлагался в меню отелей и продавался на вокзалах. [16] Его популярность быстро возросла после того, как Ричард Блечинден представил его на Всемирной выставке 1904 года в Сент-Луисе. [17]
Холодный чай можно заварить, поместив чай (пакетированный или листовой) в большую стеклянную емкость с водой и оставив емкость на несколько часов на солнце. Это часто приводит к более мягкому вкусу. Преимущество заключается в том, что солнечный чай не требует использования электричества или сжигания топлива, что позволяет экономить энергию. Солнечный чай иногда подают с сиропом или лимоном.
Температура чая, заваренного таким способом, никогда не нагревается настолько, чтобы убить бактерии, в результате чего вода становится потенциально небезопасной для питья. Чай следует выбросить, если он кажется густым, сиропообразным или содержит веревочные нити, хотя он может быть опасным даже без таких индикаторов. [18]
Из-за этой опасности была предложена альтернатива, названная «чай из холодильника», когда чай заваривается в холодильнике на ночь. Это имеет двойное преимущество: предотвращается рост вредных бактерий и чай уже холодный без добавления льда. [19]
В 1996 году Департамент здравоохранения города Цинциннати обнаружил высокий уровень колиформных бактерий (из-за недостаточной ежедневной очистки) в кранах дозаторов, наполненных автоматическими автоматами для свежезаваренного чая со льдом в нескольких местных ресторанах. [20] Примерно в то же время компании Coca-Cola и Pepsi Cola начали агрессивные целевые маркетинговые кампании, направленные на замену свежезаваренного холодного чая в заведениях общественного питания концентратом чая компаний-колы, который разливается тем же методом, что и фонтанные напитки , перекачивается. из сумки-в-коробке . Во многих случаях производители колы предоставляли фонтанчики для чайного концентрата, похожие на контейнеры, которые раньше использовались для раздачи свежезаваренного чая.
В Соединенных Штатах растет популярность коктейля под названием «пополам» с конца 1960-х годов, когда великий гольфист Арнольд Палмер заказал один из них в Палм-Бич, Флорида. [21] Half-and-half — это смесь холодного чая и лимонада, придающая напитку более сладкий вкус. Часто называемый « Арнольд Палмер » (хотя сам Палмер предпочитал соотношение двух частей холодного чая к одной части лимонада [22] ), напиток в конечном итоге продавался компаниями Snapple, Nantucket Nectars и AriZona Iced Tea; AriZona лицензировала имя и изображение Арнольда Палмера для своих версий. В 2012 году о напитке был снят короткометражный документальный фильм ESPN , в котором Палмер, эксперты по напиткам, группа игроков в гольф PGA и комик Уилл Арнетт обсуждали историю и популярность напитка. [23]
.svg/1280px-Goblet_Glass_(Banquet).svg.png){kind=small}
{{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка ) CS1 maint: другие ( ссылка ){{cite web}}: CS1 maint: числовые имена: список авторов ( ссылка )
