Кальсот ( каталонский: [kəlˈsɔt] ) — разновидность зеленого лука. Название кальсот происходит из каталонского языка . Кальсот из Вальса ( Таррагона , Каталония , Испания ) является зарегистрированным географическим указанием, охраняемым ЕС . [1]
Кальсоты мягче и менее луковичные, чем лук , имеют длину от 15 до 25 см (белая часть) и диаметр у корня от 1,7 до 2,5 см. Высаженные в траншеи, как лук, одной луковицей и последовательно увеличивающие глубину почвы вокруг стеблей в течение осени и зимы (см. Окучивание ), они прорастают в 4–10 побегов, примерно по форме напоминающих небольшой лук-порей или зеленый лук. .
Кальсот и метод его приготовления родом из города Вальс , Каталония , Испания , где ежегодно проводится мероприятие , посвященное сбору урожая кальсот. В настоящее время по всей Каталонии отмечаются тысячи встреч за едой, сосредоточенных вокруг кальсотов , называемых кальсотадес (единственное число: кальсотада ). Во время этих мероприятий их жарят на горячем огне, заворачивают в газету, подают на терракотовой плитке и едят, предварительно очистив голыми руками, обмакивая их по одному в соус сальвитчада (соус из миндаля).
Происхождение слова кальсот происходит от термина «кальсар» на каталанском языке, что соответствует окучиваниям . Следовательно, слово «кальсот» примерно означает «то, что было окучено». Это связано с тем, что в результате этого процесса кальсоты приобретают свою характерную форму и текстуру. [2]
Само слово «calçar» буквально означает «обувать» [3] и в конечном итоге происходит от латинского « calceus» — типа обуви, закрывающей лодыжку и нижнюю часть голени — отсюда и его использование по аналогии в этом контексте.
Происхождение сорта оспаривается, но одна из наиболее общепринятых версий [необоснованных] его истории состоит в том, что они были выведены Ксатом де Бенажем, крестьянином из Вальса примерно на рубеже 20-го века. Говорят, что он был первым, кто посадил ростки садового лука, засыпав их землей, чтобы более длинная часть стеблей оставалась белой и съедобной. [2]
Самый традиционный способ употребления кальсот — это кальсотада ( множественное число: кальсотадес ), гастрономический праздник, проводимый с ноября по апрель [4] , где кальсоты, приготовленные на гриле, потребляются в огромных количествах. [5]
Обычно кальсот готовят на гриле до тех пор, пока внешние слои не обуглятся, затем заворачивают в газету для пропаривания, подают на терракотовой плитке и едят, сняв обугленную кожуру голыми руками и окунув белую часть в сальвитчаду (не путать). с соусом ромеско ( соус, предназначенный для рыбы). Зеленые верхушки отбрасываются. На пятно от соуса принято надевать большой нагрудник. К кальсотам можно подать красное вино или игристое вино кава . Кусочки мяса и ломтики хлеба после приготовления кальсот часто обжаривают на углях. [5] На десерт типичный выбор — апельсины и белая кава . [6]
