Чалупа ( испанское произношение: [tʃaˈlupa] ) — одно из нескольких фирменных блюд южно- центральной Мексики, включая штаты Идальго , Пуэбла , Герреро и Оахака .
Чалупы изготавливаются путем прессования тонкого слоя теста маса по внешней стороне небольшой формы, при этом создается вогнутый контейнер, напоминающий одноименную лодку , а затем обжаривается во фритюре, чтобы получить хрустящие неглубокие кукурузные чашки. Они начинены различными ингредиентами, такими как тертая курица, свинина, нарезанный лук, перец чипотле , красная сальса и/или зеленая сальса. Во многих случаях они могут напоминать тостады , поскольку оба сделаны из жареного или запеченного теста на основе маса. [1] [2] [3]
Традиционные чалупы, которые можно найти в Чолуле, Пуэбла , представляют собой маленькие, толстые жареные маса в форме лодочки, покрытые только сальсой, сыром и тертым салатом. В других регионах Мексики в дополнение к классическим начинкам из сыра, сальсы и салата добавляются вариации, которые могут включать чоризо , свинину, тертую курицу или жареную фасоль . [1] В других случаях жареная маса имеет круглую форму, напоминающую тостаду , с традиционной начинкой из чалупы. [2]
В Пуэбле чалупа — это блюдо, приготовленное из маленьких плоских лепешек, которые подаются в мягких, а не вогнутых, хрустящих панцирях маса. В других частях Мексики это блюдо называют «чалупа поблана». [4]
В Идальго халупы обычно готовят из плоских жареных кукурузных лепешек, а сверху добавляют зеленый соус чили, картофельное пюре, белый сыр, тушеную курицу, салат-латук и редис.
Широкая популярность халупы в Мексике также повлияла на стоимость блюд в ресторанах в мексиканском стиле в соседних Соединенных Штатах. Среди примечательных примеров в США — версии фаст-фуда, которые, в отличие от своего мексиканского тезки, представляют собой жареные лепешки, покрытые несколькими ингредиентами. Более толстая оболочка тортильи и множество начинок имеют больше общего с жареным хлебом навахо и использованием жареного хлеба в качестве основы для тако , чем с традиционной пикантной чалупой, которую можно найти в Мексике. Дель Тако с Ранчо Кукамонга приписывают привоз чалупы в Соединенные Штаты в начале 1980-х годов. [5] Чалупа впервые были представлены в национальном меню ресторана Taco Bell в 1999 году. [6]