Нож для сыра — это кухонный нож, предназначенный для нарезки сыра . Для разных сыров требуются разные ножи, в первую очередь в зависимости от твердости. Существует также ряд других кухонных инструментов, предназначенных для нарезки сыра, особенно более твердых сортов. К ним относятся нарезка сыра , нарезка сыра , плоскость для сыра , лопатка для мягкого сыра и другие, известные под общим названием серверы для сыра . [1]
Ножи для мягкого сыра предназначены для борьбы с липкостью мягкого сыра. Когда сыр не прилипает к лезвию, кусочки сыра получаются более привлекательными и имеют более четкую форму по сравнению с сыром, нарезанным стандартными ножами.
Лезвия ножей для сыра обычно изготавливаются из такого материала, как нержавеющая сталь , устойчивого к прилипанию сыра. Еще одна часто встречающаяся конструктивная особенность — наличие отверстий в лезвии, которые предотвращают прилипание к нему сыра. Некоторые ножи для мягкого сыра также имеют выступ, идущий вертикально в верхней части лезвия. Это помогает отделить сыр во время нарезки. Некоторые ножи для сыра имеют раздвоенный конец, который используется для подачи ломтиков сыра.
Большинство обычных ножей имеют широкое у основания и сужающееся к кончику лезвие. С другой стороны, нож для сыра может выглядеть похожим на тесак тем, что он сначала тоньше у рукоятки, а затем становится шире от основания. Некоторые ножи для сыра имеют наклонные ручки, чтобы их было легче резать.
Нелипкие характеристики ножа для сыра также делают его полезным для резки других липких продуктов, таких как торты, яйца и пироги; сравните также яйцерезку .
Для твердых сыров требуется жесткое лезвие, которое твердый сыр не повредит. Образцом является отличительный нож для сыра пармезан : короткий, толстый и короткий, как нож для устриц .
Другая популярная конструкция представляет собой большое смещенное прямое лезвие с ручками на обоих концах - либо параллельных по линии, но приподнятых вверх, либо под углом 90 градусов - так что можно оказывать большое давление.
Для нарезки сыра используются различные безножевые устройства, такие как сырная проволока, которая полностью исключает прилипание, сырорезка, используемая в основном для тонких ломтиков сыров средней твердости, используемая особенно в Скандинавии и Нидерландах для нарезки сыра для сэндвичей, и girolle , используемая для нарезки твердого сыра Тет де Муан путем соскребания.
Сырорезка обычно используется для нарезки полутвердых и твердых сыров, таких как сыр Эдам и Брюност . Получаются тонкие, ровные ломтики. Существуют различные модели сырных нарезок, предназначенные для сыров разной твердости.
Ostehøvel , современная машина для нарезки сыра или сырная плоскость, была изобретена Туром Бьёрклундом в 1925 году в Норвегии. [2] Массовое производство остеоховеля началось в 1927 году в Лиллехаммере , Норвегия. В основу конструкции лег столярный рубанок . Этот стиль нарезки очень распространен в странах Северной Европы, а также в Нидерландах, Бельгии и Германии. [3] [4] [5]
Сырорезки предназначены для нарезки мягких, липких сыров (влажных и жирных) и соответственно не имеют большого лезвия с острыми краями; сравните с ножом для сыра с отверстиями на лезвии. Режущая кромка ножей для сыра обычно представляет собой тонкую проволоку из нержавеющей стали или алюминия («сырная проволока»), натянутую через опорную раму. Тонкая проволока прорезает сырный блок под давлением руки. [6]
Оригинальная машина для нарезки сыра Prodyne Gourmet имела деревянную доску с прорезью и отверстием, через которое вставлялся один конец U-образного стального режущего рычага. В запатентованной конструкции проволока из нержавеющей стали проходит между двумя концами режущего рычага, входит в прорезь и разрезает сыр. Проволока имеет петли на каждом конце; одна петля проходит вокруг стального режущего рычага в пазу, а другая проходит вокруг металлического штифта через пластиковую ручку на другом конце режущего рычага. Пластиковая ручка поворачивается вверх, чтобы затянуть проволоку, и крепится к режущему рычагу винтом.
Доска для нарезки сыра была расширена за счет разделочных досок из мрамора , нержавеющей стали и пластика. Также было изобретено несколько других конструкций ручек и держателей проволоки для удержания режущей проволоки досок для нарезки сыра. Многие из этих проводов имеют петли на концах, как у моделей Prodyne; у других есть маленькие кольца или узлы, которые входят в прорези на ручке и режущем рычаге.
Жироля — это приспособление для соскребания швейцарского сыра Тет де Муан в форме розеток, напоминающих грибы лисички (по-французски также известное как girolle , отсюда и название устройства). Этот сыр традиционно скоблили ножом. Жироля была изобретена в 1982 году Николя Кревуазье из швейцарской Юры и производится компанией Métafil-laGirolle. [7]
Сырный рубанок — стационарный вариант столярного рубанка , очень похожий на кухонный нож-мандолину . Он используется для нарезки сверхтвердого берберского альпкезе , выдержанного не менее двух лет, также известного как Хобелкэсе (плоский сыр).
.jpg/1280px-Scoop,_cheese_(AM_1942.2-1).jpg)
Лопатка для сыра используется для более мягких или рассыпчатых сыров. У него короткое изогнутое лезвие с длинной ручкой, что создает впечатление крошечного (длиной 6–8 дюймов или 15–20 см) садового мастерка .
В частности, он используется как лопата для копания в центральной части с толстыми прожилками среднетвердой , но рассыпчатой тележки или колеса для сыра Стилтон , а затем как ложка для вычерпывания раскрошенных кусочков - традиционно разбрызгиваемых с брызгами. или два портвейна , или подобное сладкое крепленое вино .
Одним нажатием его также можно использовать для извлечения Гауды или Эдама из их восковых оболочек. Старая версия может иметь встроенный скребок, позволяющий сталкивать сыр с ложки, аналогичный тому, что есть в ложке для мороженого . [1]
СМИ, связанные с нарезкой сыра, на Викискладе?