.jpg/1280px-MUNDIAL_DEL_ENCEBOLLADO_2017_(33379943822).jpg)
.jpg/1280px-MUNDIAL_DEL_ENCEBOLLADO_2017_(33379942182).jpg)
.jpg/1280px-Semifinal_del_Campeonato_del_Encebollado_en_Esmeraldas_2015_(17468251923).jpg)
Чифлс , жареные чипсы из подорожника, — это гарнир , закуска или закуска в Эквадоре , Таиланде и Перу .
Кухня Эквадора основана на различных вариантах использования жареных бананов, например, чифле, который служит дополнением к эквадорскому завтраку. Чифл употребляют в супах, таких как энцеболладо, и в холодных блюдах, таких как севиче . В Эквадоре есть соль и сладкий перец чифл, где Banchis является основным брендом для города Кито и Tortolines de inalecsa, который охватывает рынок Гуаякиля и потребляет многие другие бренды по всей стране.
В кожуре подорожника делают надрез на всю длину и кожуру снимают вручную. Подорожники сразу помещают в соленую воду. Затем подорожник нарезают тонкими ломтиками либо поперек (круглые ломтики, как чипсы), либо вдоль (полоски). Ломтики подорожника готовятся в горячем масле до золотистого цвета и хрустящей корочки. Затем их приправляют солью.
Более хрустящая разновидность чифла готовится и упаковывается на фабриках. Сюда входят сладкие, соленые и пряные сорта. Коммерческое производство и экспорт чифла были результатом того, что южноамериканские путешественники интересовались использованием бананов. Путешественникам начала XIX века на кораблях, заходящих в порт Гуаякиль и выходящих из него, во время еды, включая завтрак, подавали чифл (вместо хлеба), и они обнаружили его использование в качестве закуски.
В Перу чифле типичен для региона Пьюра . [1] Он состоит из жареных ломтиков или полосок спелых или зеленых бананов , приправленных солью по вкусу. В регионе Пьюра чифле традиционно жарят в дровяных печах на дровах альгорробо бланко (разновидность мескитового дерева), что придает чифлу особый аромат и вкус. В зависимости от сорта подорожника (спелый или зеленый) вкус может быть сладким или пикантным. Иногда его подают с канча серрана (жареная кукуруза ) или тертой чечиной ( вяленая свинина ).
В настоящее время Ассоциация производителей пиуранского чифла (APROCHIP, англ.: Ассоциация производителей чифла Piura) инициировала процесс объявления чифла продуктом de Bandera Nacional (английский: флагманский продукт) Перу. [2] [3] APROCHIP города Пьюра представляет собой агломерацию 14 местных коммерческих производителей чифла. [4]
Слово «чифле» неизвестного происхождения и не встречается в словаре испанского языка. [5] В сельской социальной среде эквадорского побережья, главным образом в провинциях культурного происхождения «Монтубио», «чифлар» был вульгарным и разговорным термином, который означает «свистеть» ртом с особенно резким звуком, зажимая нижнюю губу и выталкивает воздух из легких, в результате чего получается сильный звук (иногда приятный или неприятный), привлекающий внимание слушателя. В этнической культуре монтубия побережья Эквадора этот звук широко использовался для вызова родных или близких родственников на большие расстояния.
По мнению перуанских историков, термин «чифле», скорее всего, происходит от арабского «чофре», которое в средневековой Испании использовалось для обозначения лезвия меча, дав название закуске из жареных бананов, нарезанных кружочками с лезвие меча. [1] Другая точка зрения состоит в том, что «чифле» означает рог (или рога), и этот термин был использован из-за сходства между ними. [4] Третья точка зрения предполагает, что этот термин произошел от свистящего звука, издаваемого во время еды. [1]
В каждой тропической стране, где подорожник пользуется большим спросом, есть своя местная версия этой закуски. В Боливии он известен как чипило ; платанинас в Гватемале ; нентракайи варутатху или чипсы из подорожника в Керале , Южная Индия; марикитас (английский: божьи коровки) на Кубе ; [6] в Пуэрто-Рико платанутрес , [7] платанито в Доминиканской Республике и Никарагуа , а также тостоны или тостонцитос в Венесуэле .
Совсем недавно как обычные, так и особые ароматизированные чифлы появились на европейском рынке под названием «чипсы из подорожника», производимые и распространяемые ирландской компанией Fyffes . [8]
