Шоколадный брауни , или просто брауни , — это шоколадный десертный батончик . Брауни бывают разных форм и могут быть как помадными, так и пирожными, в зависимости от их плотности. Брауни часто, но не всегда, имеют глянцевую «корочку» на верхней корочке. Они также могут включать орехи, глазурь, шоколадную крошку или другие ингредиенты. Вариант, приготовленный с коричневым сахаром и ванилью вместо шоколада в тесте, называется блонди-брауни или блонди . Брауни был придуман в Соединенных Штатах в конце 19-го века и популярен там в первой половине 20-го века.
Брауни обычно едят руками или с помощью приборов, и могут сопровождаться стаканом молока, подаваться теплыми с мороженым (à la mode), покрытыми взбитыми сливками или посыпанными сахарной пудрой. В Северной Америке это распространенное домашнее угощение, и они также популярны в ресторанах, кафе-мороженых и кофейнях .
Одна из легенд о создании брауни принадлежит Берте Палмер , известной светской львице из Чикаго , муж которой владел отелем Palmer House . [1] В 1893 году Палмер попросила кондитера приготовить десерт, подходящий для дам, посещающих Всемирную Колумбийскую выставку в Чикаго . Она попросила десерт, который был бы меньше куска торта и легко съедался бы из ланч-боксов. [2] Результатом стал брауни Palmer House, приготовленный из шоколада с грецкими орехами и абрикосовой глазурью. Palmer House в Чикаго до сих пор предлагает этот десерт посетителям, приготовленный по тому же рецепту. [3] Название десерту было дано некоторое время спустя после 1893 года, но в то время оно не использовалось в кулинарных книгах или журналах. [2]
Первое известное печатное использование слова «брауни» для описания десерта появилось в издании 1896 года «Поваренной книги Бостонской кулинарной школы» Фанни Фармер в отношении пирожных с патокой , выпекаемых по отдельности в жестяных формочках . [4] Однако брауни Фармер не содержали шоколада. [5]
В 1899 году первый известный рецепт был опубликован в Machias Cookbook. Они назывались «Brownie's Food». Рецепт находится на странице 23 в разделе о тортах книги. Рецепт создала Мари Келли из Уайтуотера, штат Висконсин.
Самые ранние известные опубликованные рецепты шоколадного брауни в современном стиле появились в Home Cookery (1904, Лакония, Нью-Гемпшир), Service Club Cook Book (1904, Чикаго, Иллинойс), The Boston Globe (2 апреля 1905 г., стр. 34), [2] и в издании кулинарной книги Fannie Farmer 1906 года. По этим рецептам получались относительно мягкие и похожие на торт брауни.
К 1907 году брауни прочно утвердился в узнаваемой форме, появившись в кулинарной книге Lowney's Cook Book Марии Уиллет Ховард (опубликованной Walter M. Lowney Company, Бостон) как адаптация рецепта Бостонской кулинарной школы для «Бангорского брауни». В него добавили дополнительное яйцо и дополнительный квадратик шоколада, создав более насыщенный, более помадный десерт. Название «Бангорский брауни», по-видимому, произошло от города Бангор, штат Мэн , который, согласно апокрифической истории, был родным городом домохозяйки, создавшей оригинальный рецепт брауни. [4] Просветительница и обозреватель из Мэна Милдред Браун Шрампф была главным сторонником теории о том, что брауни были изобретены в Бангоре. [a] В то время как Oxford Companion to American Food and Drink (2007) опроверг предположение Шрампфа о том, что «бангорские домохозяйки» создали брауни, сославшись на публикацию рецепта брауни в кулинарной книге Fannie Farmer 1905 года [10] , во втором издании Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America (2013) заявила, что обнаружила доказательства, подтверждающие заявление Шрампфа, в виде нескольких кулинарных книг 1904 года, в которых был включен рецепт «бангорских брауни». [11]
В 2021 году журналист , пишущий о кулинарии , и блогер о домашней кулинарии Адам Рагузеа провел серию экспериментов, чтобы выяснить, почему современные брауни, как правило, образуют на своей верхней корочке блестящую «корочку». В видеоролике, в котором он представил свои выводы, Рагузеа утверждал, что «корочка» появилась в результате приготовления теста высокой вязкости с низким содержанием влаги и хорошо растворенным в смеси сахаром. [12]
Медиа, связанные с брауни на Wikimedia Commons
Брауни в подпроекте Wikibooks Cookbook