Кочинита пибиль (также пуэрко пибиль или кочинита кон ачиоте ) — традиционное блюдо юкатекской майяской кухни из свинины , приготовленной на медленном огне, с полуострова Юкатан . [1] Приготовление традиционной кочиниты включает маринование мяса в сильнокислом цитрусовом соке , добавление семян аннато , которые придают яркий жженый оранжевый цвет, и обжаривание мяса в пиибе , завернутого в банановый лист .
Cochinita означает поросенок, поэтому настоящий cochinita pibil подразумевает запекание целого молочного поросенка . В качестве альтернативы во многих рецептах используются свиная лопатка (жареный зад) или свиная корейка . Высокое содержание кислоты в маринаде и медленное время приготовления делают мясо нежнее , позволяя использовать жесткие куски мяса. В рецептах Юкатека всегда используется сок севильских или горьких апельсинов для маринования. В районах, где горькие апельсины не распространены, используется сок сладких апельсинов в сочетании с лимонами , лаймами или уксусом , чтобы приблизиться к эффекту горького апельсина на мясе. [2] Другим важным ингредиентом во всех рецептах Pibil является achiote ( аннато ), который придает блюду характерный цвет и добавляет вкус. Его обычно едят с гарнирами, такими как желтые кукурузные лепешки, красный маринованный лук, пережаренные черные бобы и чили хабанеро. Традиционно cochinita pibil закапывают в яму с огнем на дне, чтобы зажарить его. [3]
Кочинита пибиль — повторяющийся элемент фильма «Однажды в Мексике» , в котором это любимая еда агента ЦРУ , которого играет Джонни Депп .
Cochinita pibil появляется как «Xibruq pibil» в видеоигре Final Fantasy XIV: Dawntrail .
портал еды
Кочинита Пибил в подпроекте Wikibooks Cookbook