stringtranslate.com

Косидо

Косидо Мадридьо

Cocido (испанский: [koˈθiðo] )[a]или cozido (португальский: [kuˈziðu] ⓘ )[b]— традиционноетушеное мясо, которое едят в качестве основного блюда вИспании,Португалии,Бразилиии другихиспаноязычныхипортугалоязычныхстранах.[1][2]

Этимология

В испанском языке cocido — это причастие прошедшего времени от глагола cocer («варить»), поэтому оно буквально означает «вареная [вещь]». На португальском языке слово cozido означает «приготовленный», «вареный» или «запеченный», являясь причастием прошедшего времени от глагола cozer («готовить», «варить» или «запекать»). [1]

Приготовление и ингредиенты

Косидо готовят из различного мяса ( свинины , говядины , курицы , баранины ), эмбутидо и овощей , таких как капуста , репа , пастернак , картофель , морковь и нут ( гарбанзо ). Перед подачей можно добавить другие продукты (например, яйца или сыр ). Из-за широкого регионального разнообразия блюда, после слова cocido обычно указывается место происхождения (например, madrileño , maragato , lebaniego , Gallego ).

Основной способ приготовления предполагает медленное приготовление на медленном огне. Козидо можно готовить из самых разных овощей, мяса, рыбы и морепродуктов. [3] Ингредиенты различаются в зависимости от региона.

Португальский козидо

Cozido в Португалии

Тарелка Cozido à portuguesa (тушеное мясо по-португальски)

В Португалии cozido à portuguesa готовят из нескольких овощей ( фасоль , картофель , морковь , репа , капуста , рис ), мяса ( курица , свиные ребрышки , бекон , свиные уши и рысаки , различные части говядины ), копченых колбас ( chouriço , фаринхейра , морсела , кровяная колбаса ) и другие ингредиенты. [4] [5] По всей Португалии существуют многочисленные региональные вариации , и это блюдо считается частью португальского наследия. [ кем? ]

Это густое рагу, которое обычно включает в себя говяжью голень, свинину, ассорти субпродуктов, португальские копченые колбаски ( морсела , фаринхейра и чурису ), а в некоторых регионах курицу, подаваемую с капустой, морковью, репой, рисом, картофелем и зеленью.

Козидо-де-Грао

Cozido de grão готовится из нута в качестве основного ингредиента.

Косидо-дас-Фурнаш

Косидо-дас-Фурнаш

На острове Сан-Мигель на Азорских островах мясистый козидо , известный как козидо дас Фурнаш, готовят под землей в течение четырех-пяти часов, используя естественное тепло вулканической активности. [6] [7]

Бразильский козидо

В Бразилии обычно используются картофель , сладкий картофель , морковь и маниока . [8] Бананы также можно включать в бразильские блюда козидо . [9]

Смотрите также

Примечания

  1. ^ Латиноамериканский испанский: [kosiðo]
  2. ^ Бразильский португальский: [kozidu]

Рекомендации

  1. ^ аб "козидо". Infopédia (на европейском португальском языке). Порто Эдора . Проверено 3 апреля 2017 г.
  2. Ссылки ​ Dicionário Michaelis (на бразильском португальском языке). Редактор Мельораментос . Проверено 3 апреля 2017 г.
  3. ^ Голландия, Мина (2015) [2014]. Мир на тарелке: 40 блюд кухни, 100 рецептов и истории, стоящие за ними. Нью-Йорк: Книги Пингвина . п. 78. ИСБН 9780143127659.
  4. ↑ Сильва, Клаудио (17 августа 2016 г.). «20 вещей, которые нужно знать перед поездкой в ​​Луанду». Дороги и королевства . Проверено 23 марта 2017 г.
  5. ↑ Сакселби, Рут (10 августа 2016 г.). «ФЕЙДЕР Микс: DJ Marfox». Фейдер . Проверено 23 марта 2017 г.
  6. ↑ Андраде, Карина (20 марта 2017 г.). «Любовь: выбор судьбы 2017 года на английском языке». Вспышка! (на европейском португальском языке). ISSN  1647-2519 . Проверено 3 апреля 2017 г.
  7. ↑ Сегалов, Михаил (16 декабря 2016 г.). «Это подземное рагу готовится с использованием вулканического тепла». Манчи . ПОРОК . Проверено 3 апреля 2017 г.
  8. ^ Палмерли, Дэнни; Армстронг, Кейт; Бао, Сандра; Бенсон, Сара; Дерзкий, Селеста; Грин, Молли; Кон, Майкл; Конштамм, Томас; Маккарти, Кэролайн; Сент-Луис, Реджис; Виджен, Лукас (2013). Южная Америка в бедности (12-е изд.). Одинокая планета . п. 402. ИСБН 9781741798944.
  9. ^ Бразилия Фодора (2-е изд.). Нью-Йорк: Фодора . 2002. с. 58. ИСБН 9780676901917.