Колоказия — род [3] [4] цветковых растений семейства Araceae , произрастающих в Юго-Восточной Азии и Индийском субконтиненте . Некоторые виды широко культивируются и натурализуются в других тропических и субтропических регионах. [1] [5]
Названия «слоновье ухо» и «кокойам» также используются для некоторых других крупнолистных родов Araceae, особенно Xanthosoma и Caladium . Родовое название происходит от древнегреческого слова kolokasion , которое на греческом языке ботаник Диоскорид (I век нашей эры), возможно, предположил, что съедобные корни как Colocasia esculenta , так и Nelumbo nucifera .
Вид Colocasia esculenta является инвазивным в водно-болотных угодьях вдоль побережья Американского залива , где он угрожает вытеснить местные водно-болотные растения. [6]
Это травянистые многолетние растения с большой клубнелуковицей на поверхности земли или чуть ниже нее. Листья от больших до очень крупных, длиной 20–150 см (7,9–59,1 дюйма), стреловидной формы . Растение «слоновье ухо» получило свое название из-за листьев, которые имеют форму большого уха или щита. Растение размножается преимущественно корневищами (клубнями, клубнелуковицами), но также образует «скопления из двух-пяти ароматных соцветий в пазухах листьев». [7] Как и другие представители семейства, растение содержит раздражитель, который вызывает сильный дискомфорт в губах, рту и горле. Эта едкость частично вызвана микроскопическими игольчатыми рафидами моногидрата оксалата кальция . [8] Перед употреблением в пищу его необходимо обработать путем варки, замачивания или ферментации – иногда вместе с кислотой (лаймом или тамариндом). [9]
Существует множество видов колоказии . [1] [3] [4] [10]
Виды Colocasia используются в качестве пищевых растений личинками некоторых видов чешуекрылых , включая Palpifer murinus и Palpifer sexnotatus .
C. esculenta и другие представители этого рода выращиваются как декоративные растения или ради съедобных клубнелуковиц , традиционного основного продукта крахмала во многих тропических регионах.
Растение можно выращивать в земле или в больших контейнерах. Их выращивают на открытом воздухе круглый год в субтропических и тропических районах. В регионах с умеренным климатом их высаживают на лето, выкапывают и хранят на зиму в сухом месте и с вентиляцией для предотвращения грибкового заражения. Их можно выращивать практически в любой температурной зоне, лишь бы лето было теплым. Лучше всего рост происходит при температуре от 20 до 30 ° C (от 68 до 86 ° F). Растения могут быть повреждены, если температура упадет ниже 10 ° C (50 ° F) более чем на несколько дней.
Корневой клубень обычно сажают близко к поверхности. Первые признаки роста появятся через 1–3 недели. Для хорошего роста взрослому растению потребуется минимум 1 м 2 (11 кв. футов) пространства. Лучше всего они растут на богатой компостом почве и в тени , но будут достаточно хорошо расти и на средней почве, если она удерживает влагу. Растения не следует оставлять сохнуть слишком долго; если это все же произойдет, листья завянут; полив позволит растению восстановиться, если его сделать до того, как оно станет слишком сухим. Периодическое удобрение (каждые 3–4 недели) обычным удобрением для растений увеличит урожайность.
Съедобные виды выращиваются в южной части Тихого океана и едят как картофель и известны как таро , эддо и дашин. Листья часто варят с кокосовым молоком, чтобы приготовить суп.
Пои , гавайское блюдо, готовят путем кипячения крахмалистого подземного стебля растения, а затем превращают его в пасту. [14]
На Кипре Колоказия использовалась еще со времен Римской империи. Сегодня он известен как колокаси (Kολοκάσι). Обычно его готовят с сельдереем и свининой или курицей в томатном соусе в запеканке. «Бэби» колокаси называют «пуллес»: после обжаривания всухую добавляют красное вино и семена кориандра, а затем подают со свежевыжатым лимоном. В последнее время в некоторых ресторанах начали подавать тонкие ломтики колокаси, обжаренные во фритюре, называя их «чипсами колокаси».
Помимо Кипра, Колоказия встречается еще на одном средиземноморском острове, греческом острове Икария . После того, как остров был объявлен Голубой зоной, его кулинарная традиция приобрела некоторую популярность, и Колоказия (или колокаси - Κολοκάσι по-гречески) является частью этой традиции. Сообщается, что это растение было жизненно важным источником пищи во время Второй мировой войны. [15] На Икарии после варки его обычно едят как салат (с сырым луком, зеленью, оливковым маслом, лимоном и т. д. [16] ).
В пищу едят как корни, так и листья. В большей части Индии и Пакистана корень называется арби . Обычные приготовления включают приготовление пищи с карри, жарку и варку. В Миталанчале (Бихар) лист называется аирканчан и его готовят с карри.
В Гуджарате листья арби используют для приготовления блюда патра. В восточной части штата Уттар-Прадеш для приготовления блюда сахина используют арби, известный как араби ка патта . Арби также является очень популярным блюдом среди индуистской общины Южной Африки, где оно известно как патха . В Манипуре листья используются в национальной кухне мейтей , известной как утти (произносится как отти ). Листья мейтейи называют паангкоклаа , а съедобные клубнелуковицы известны как паан. Паан часто готовят с ферментированными соевыми бобами для приготовления карри. Его также используют для приготовления эромбы , гарнира Мэйтей.
В Одише корень арви называется сару . это важный ингредиент далмы , популярного блюда Одиа. Листья используются в блюде под названием «сару магура», приготовленном из рисового теста внутри листа, который готовят на пару и обжаривают.
В Керале листья используются для приготовления карри чембила , а корни используются в чембу пужукку , традиционном дополнении к керальскому чембу . На местном уровне существуют и другие рецепты. Стебель и корень используются при приготовлении рагу и карри. В Керале чембу сажают в мае, а урожай можно собирать в декабре того же года.
В Махараштре листья называются алоо и используются для приготовления кисло-сладкого карри с арахисом и орехами кешью, которое обычно готовят во время бракосочетания. Основы листьев смешивают с творогом, чтобы приготовить гарнир дети . Листья также покрывают безаном и обжаривают, чтобы получилась закуска паатвади или алоовади .
В Гуджарате этот лист называется арби (или альви ) и используется для приготовления патры . Это блюдо, приготовленное на пару, похожее на патроде, но с использованием нутовой муки вместо рисовой муки, используемой в патроде. Как и в Махараштре, листья едят как жареную закуску.
В Нагаленде листья сушат, измельчают в порошок, замешивают тесто и выпекают печенье. Это печенье обжигают и растворяют в кипящей воде перед добавлением в мясные блюда, чтобы получился густой ароматный сухой соус.
В Бенгалии растение называется качу . Его листьями заворачивают рыбу и креветки для приготовления на пару бхапа мах (рыба, приготовленная на пару). Корни используются для приготовления густого сливочного карри, в котором готовят креветки. Корни и стебли натирают кокосовой стружкой и используют для приготовления чатни.
В Южной Карнатаке , особенно в прибрежных регионах, из листьев готовят традиционное блюдо, называемое «патроде» или «патруде».
В штате Химачал-Прадеш , на севере Индии, клубнелуковицы таро известны как гандьяли в районах Манди, а растение также известно как качалу в районе Кангра. Блюдо под названием патроду готовится из листьев таро, обваленных в кукурузной или нутовой муке и отваренных в воде. Другое блюдо, пуджи, готовится из пюре из листьев и ствола растения, а клубнелуковицы гандьяли или таро готовятся как отдельное блюдо. В Шимле из нутовой муки готовят блюдо в виде блинов, называемое патра или патид.
В мифологии Мэйтей и фольклоре Мейтей Манипура упоминаются растения Колоказия ( Мейтей : ꯄꯥꯟ [17] ). Одним из ярких примеров является сказка Мэйтей о Ханубе Хануби Паан Тааба ( « Мейтей» означает « Старик и старуха, сажающие Колоказию ») [а] ). В этом предании старик и его жена старуха были обмануты группой обезьян, чтобы они посадили растения Колоказия необычным способом. [18] [19] [20] Пожилая пара сделала так, как им посоветовали обезьяны: очистила лучшие клубни растений, затем отварила их в кастрюле до размягчения, а после остывания завернула в банан. листья и закапывают их в почву сельскохозяйственных угодий. [21] [22] Глубокой ночью обезьяны пробираются на сельскохозяйственные угодья и тайно наслаждаются хорошо приготовленными растениями. После ужина они (обезьяны) посадили несколько несъедобных гигантских диких растений колоказии в те места, где пожилая чета положила приготовленные клубни растений. Рано утром, когда пожилая пара проснулась, они были удивлены, увидев, что растения стали взрослыми всего через день после посадки клубней. Не подозревая о проделках обезьян, пожилая чета приготовила и съела несъедобные дикие растения колоказии. В результате реакции диких растений они почувствовали невыносимое покалывание в горле . [23] [24] [25]
В Леванте Колоказия использовалась со времен Византийской империи. На мозаиках из Израиля листья изображены как платформа, например тарелка или миска, для подачи фруктов. Например, на мозаике церкви Курси.
Корни и листья таро богаты углеводами , белками и диетическими минералами . [26] Микронутриенты включают железо, медь, магний, калий и цинк. [27]
Листья колоказии содержат фитохимические вещества , такие как антрахиноны , апигенин , катехины , производные коричной кислоты , витексин и изовитексин . [27]
pan ꯄꯥꯟ /пан/ сущ.
растение рода (Colocasia) семейства ароидных.
пандум /pán.dum/ сущ.
мясистый подземный стебель этого растения.
Морф: пан‑дум [растение рода Colocasia…‑круглое].