Контролируемая атмосфера — это метод хранения сельскохозяйственной продукции , при котором регулируются концентрации кислорода , углекислого газа и азота , а также температура и влажность в помещении для хранения . В контролируемой атмосфере можно хранить как сухие продукты, так и свежие фрукты и овощи.
Зерновые , бобовые и масличные культуры хранятся в контролируемой атмосфере в первую очередь для борьбы с насекомыми-вредителями. [1] Большинство насекомых не могут выживать бесконечно без кислорода или в условиях повышенного (>30%) содержания углекислого газа. [2] Такая обработка зерна в контролируемой атмосфере может занять несколько недель при более низких температурах (<15 °C). Типичный график полной дезинфекции сухого зерна (содержание влаги <13%) углекислым газом при температуре около 25 °C — это концентрация углекислого газа в воздухе выше 35% (об./об.) в течение не менее 15 дней. [3] Такая атмосфера может быть создана либо:
Этот метод чаще всего применяется к яблокам и грушам , где сочетание измененных атмосферных условий и пониженной температуры обеспечивает длительное хранение с незначительной потерей качества. [5] [6]
Долгосрочное хранение овощей и фруктов подразумевает торможение процессов созревания и старения, что позволяет сохранить вкус и качество. Созревание задерживается за счет снижения уровня кислорода и повышения уровня углекислого газа и азота в прохладной камере, так что дыхание уменьшается. Обычная атмосфера состоит примерно из 78% азота, 21% кислорода, 0,3% углекислого газа и меньшего количества некоторых других газов. В контролируемой атмосфере содержание кислорода снижается до 1,5–2% путем замены его азотом и небольшим количеством углекислого газа, который вырабатывается фруктами. В условиях контролируемой атмосферы качество и свежесть фруктов и овощей сохраняются, и многие продукты могут храниться в 2–4 раза дольше обычного. [ необходима цитата ]
В Афганистане северные сельские жители сохраняют виноград, используя кангину — контейнеры из глины и соломы, которые естественным образом контролируют внутреннюю среду, замедляя высыхание и гниение винограда, сохраняя его свежим до 6 месяцев. [7]
Франклин Кидд и Сирил Уэст из Кембриджского университета провели фундаментальные исследования дыхания и созревания фруктов, что привело к созданию первого коммерческого предприятия в 1929 году. [8]
Методику CA усовершенствовал Роберт Смок , профессор Корнелльского университета . Он посетил Кембридж в конце 1930-х годов, чтобы понаблюдать за работой Кидда и Уэста. Смок в своих исследованиях пытался выяснить, как продлить срок хранения различных фруктов, таких как яблоки и груши. Когда он вернулся в Нью-Йорк, он адаптировал CA для работы с местными сортами яблок, сосредоточившись на том, как сделать так, чтобы яблоки Макинтоша хранились дольше. В своей лаборатории в амбаре недалеко от университета он проводил различные эксперименты, помещая яблоки в герметичные помещения при разных температурах и с различными смесями кислорода и углекислого газа, чтобы посмотреть, как отреагируют фрукты. В результате работы Смока первые помещения CA в США были построены в Нью-Йорке в 1950-х годах, в результате чего сезон потребления яблок продлился до весны по всей стране. [9] К 1960 году в США имелась мощность для 4 миллионов бушелей яблок, а к 1980-м годам мощность превысила 100 миллионов бушелей. [10]
{{cite journal}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )