.jpg/1280px-Crepinette_van_struisvogel_(2881851130).jpg)
Крепет — это небольшая сплющенная колбаска , иногда называемая сосисочным пакетом. [1] По форме она похожа на сосиску-котлету, круглая и сплющенная.
Его готовят из рубленой или измельченной свинины , индейки , телятины , баранины или курицы , и даже можно приготовить из трюфелей . [2]
Крепинеты заворачивают в жир , а не в оболочку. Обычно их готовят с внешней оболочкой из хлеба и обжаривают в масле. [2]
Слово crépine ( произносится [kʁepin] ) по-французски означает «свиная сальник». Название возникло во второй половине XIII века как «небольшой декоративный блин», будучи производным от слова crêpe . В кулинарных книгах термин crépinette иногда используется для обозначения только содержимого блина. Это то же самое, что и в других странах, где crépinette, иногда пишется crepinette , используется для описания как содержимого, так и самого блюда.
Блинчик — это смесь рубленого мяса, начиненная в оболочку из крепина или сала.
Хотя у него другая оболочка, он имеет много общего с сосисками и часто описывается как блюдо из сосисок. Начинка по сути похожа на колбасный фарш, и блинчики можно готовить и подавать похожими способами. Однако колбасу традиционно заключают в оболочки, сделанные из кишок, что придает ей традиционную форму, но также создает более сжатую, плотную текстуру. Блинчики с натяжкой имеют немного более рыхлую текстуру из-за того, что оболочка из жира имеет меньшую эластичность и прочность на сжатие.
В ряде французских словарей он описывается как круглое и плоское блюдо, но точная форма может быть как вытянутой, так и овальной.
По своей структуре блинчики похожи на английские фаготы — фрикадельки, завернутые в жир, — хотя состав начинки совершенно другой.
Начинкой для блинчиков может служить свиной фарш, куриное филе, мелко измельченная дичь (куропатка, вальдшнеп, голубь), а также зобная железа ягненка, телячьи почки, филе жаворонка или кролика, нарезанный угорь. Однако Виар приводит рецепты, в которых содержимое блинчиков не молотое, а цельные куски мяса.
Блинчики готовятся на сковороде или на гриле.
Из книги «Спутник любителя новой еды» , 3-е изд. Шарон Тайлер Хербст, 2001, стр. 179.
