Качори

Индийское жареное тесто

Качори ( произносится [kətʃɔːɽi] ) — это жареное во фритюре , острое, фаршированное тесто, происходящее из региона Марвар ^{[4] [5]} в Раджастхане , Индия . ^[6] Оно готовится из майды , наполненной начинкой из запеченной смеси мунг-дала или лука (обычно, в зависимости от вариации), бесана , кориандра, красного молотого чили, соли и других индийских специй , и обжаривается во фритюре на растительном масле до хрустящей золотисто-коричневой корочки. ^[7] Подаётся горячим со сладким и острым тамариндовым чатни или иногда с мятным и зеленым чили чатни. ^[8]

Качори, возникшие в Индии, стали популярны по всей Южной Азии , причем каждый регион добавляет свои собственные местные вариации.

История

Считается, что качори возник в регионе Марвар в Раджастане , Индия. ^[9] Считается, что использование мягких специй, таких как кориандр и фенхель, при приготовлении качори является отражением климатических условий региона, что делает его хорошо подходящим для сухой и жаркой среды. ^[10] Со временем качори приобрел популярность как удобная закуска в дороге, быстрое и полезное начало дня для голодных бизнесменов и рабочих. ^[11]

Ранний известный рецепт, похожий на качори, встречается в Сушрута Самхите , где упоминается жареное во фритюре тесто, приготовленное из муки, топленого масла и джаггери и начиненное пряным мунг -далом или рубленым мясом. ^[12] Другой рецепт блюда, известного как «качари» , пышное жареное во фритюре тесто, начиненное чечевицей, упоминается в джайнском тексте, датируемом 7 веком. ^[13] Похожие рецепты также упоминаются в средневековой кулинарной книге Супа Шастра . ^[14]

Банарасидас , автор биографического произведения «Ардхакатханака» , упоминает о покупке качори в Индоре в 1613 году. ^[15] В течение семи месяцев он ежедневно покупал сер качори и был должен двадцать рупий. ^[16]

Вариации

Список вариаций на основе начинки :

• Пьяаз Качори : Пьяаз Качори или Канда Качори возник в городе Джодхпур , Раджастхан . Как следует из названия, он фарширован пряным пяазом ( луком ). ^[17]

Канда Качори с чатни из мяты и зеленого перца чили

• Радж Качори (с): Возникнув в городе Биканер , ^[18] Раджастхан, Радж качори теперь популярны по всей Северной Индии . «Радж» на хинди означает «королевский» или «великий», имея в виду богатую начинку качори. Обычно его покрывают большим количеством йогурта, специй, чатни из кинзы , чатни из сладкого тамаринда, сева и граната, что делает его комбинацией вкусов. ^{[19] [20]}

Радж Качори из Haldiram's

• Кота Качори (s): Возникнув в городе Кота в Раджастане, они известны своим острым вкусом с отчетливым запахом асафетиды . Начинка Кота Качори состоит из желтого мунг-дала (дробленная желтая чечевица), приготовленного со смесью специй и трав, включая тмин, имбирь, зеленый перец чили, куркуму и кориандр. ^{[21] [22]}
• Mawa Kachori : Этот вариант возник в городе Джодхпур , Раджастхан . Он начинен сухофруктами и кхоа , а затем обмакивается в сахарный сироп. ^{[23] [24]}

• В Гуджарате это обычно круглый шарик из муки и теста , наполненный начинкой из желтого мунг-дала, черного перца , красного перца чили и имбирной пасты.

Другой вид блюда жарят и фаршируют бобовыми ( особенно урадом и мунгом) и обычно его можно встретить в регионе Кутч в Гуджарате.

В Западной Бенгалии качори мягче и меньше. Он готовится в основном из белой муки (майда) и асафетиды, которые часто добавляются для улучшения его вкуса. Его в основном едят как закуску к чаю утром или вечером и часто сопровождают картофельным и гороховым карри и бенгальскими сладостями. Кроме того, качори, фаршированный горошком (koraishuti kochuri), является зимним деликатесом в Бенгалии. Другой вариант в Бенгалии, который в основном существует в кондитерских, — это твердая форма (как в Дели) с масалой внутри, называемая «Khasta Kochuri». Как правило, версия khasta kochuri не сопровождается карри.

Некоторые варианты в Северной Индии включают версию, похожую на раджастханскую, в сопровождении карри из картофеля и различных специй или чаны (чоле), похожей на ту, что подается в чоле бхатура .

Галерея

• 
  Пьяаз Качори с тамариндовым чатни
• 
  Радж Качори из Haldiram
• 
  Мунгдал Качорис
• 
  Радж Качори с Севом
• 
  Бенгальские качори в Калькутте

Смотрите также

• Пьяаз Качори
• Раджастханская кухня
• Самоса
• Список фаршированных блюд
• Чаат

Ссылки

1. Сен, Колин Тейлор; Бхаттачарья, Суриш; Сабери, Хелен (23 февраля 2023 г.). Справочник индийской кухни Bloomsbury. Bloomsbury Publishing. ISBN 978-1-350-12865-1.
2. "Mogar Kachori". recipes.timesofindia.com . 6 марта 2018 г. . Получено 29 апреля 2024 г. Считается , что качори был создан марвари, в самом сердце Марвара
3. The Telegraph – Calcutta (Калькутта) | Мнение | Дневник. Telegraphindia.com (29.03.2009). Получено 19.05.2012.
4. Авал, Верника (22 июня 2023 г.). «Рассказ о скромном качори». The New Indian Express . Получено 29 апреля 2024 г. Считается, что изобретение качори можно отнести к общине марвади.
5. "Mogar Kachori". recipes.timesofindia.com . 6 марта 2018 г. . Получено 29 апреля 2024 г. Считается , что качори был создан марвари, в самом сердце Марвара
6. Сен, Колин Тейлор; Бхаттачарья, Суриш; Сабери, Хелен (23 февраля 2023 г.). Справочник индийской кухни Bloomsbury. Bloomsbury Publishing. ISBN 978-1-350-12865-1.
7. «Интересные факты о Качори, которые вас удивят». recipes.timesofindia.com . 6 марта 2018 г. Получено 7 мая 2024 г.
8. Бхатия, Дивья (20 марта 2014 г.). Мое вегетарианское путешествие. Partridge Publishing. ISBN 978-1-4828-1953-3.
9. «История качори сабзи в Варанаси и 5 мест, которые стоит попробовать». Times Now . 18 февраля 2024 г. Получено 1 мая 2024 г.
10. «Интересные факты о Качори, которые вас удивят». recipes.timesofindia.com . 6 марта 2018 г. Получено 1 мая 2024 г.
11. Авал, Верника (22 июня 2023 г.). «Сказка о скромном качори». The New Indian Express . Получено 1 мая 2024 г.
12. Праздники и посты: история еды в Индии, стр. 125, Колин Тейлор Сен · 2015
13. Праздники и посты: история еды в Индии, стр. 151, Колин Тейлор Сен · 2015
14. Праздники и посты: история еды в Индии, стр. 168, Колин Тейлор Сен · 2015
15. Банарасидас, Ардха-Катханака, стихи 335–342.
16. Натурам Преми, Кавивар Банарсидас вирачит Ардха Катанака, Бомбей, хинди Грантх Ратнакар, 1957
17. Limited, Foodity (P) (23 февраля 2024 г.). Beyond Brick and Mortar: Раскрытие души уличной еды Индии. Notion Press. ISBN 979-8-89277-770-4. {{cite book}}: |last=имеет общее название ( помощь )
18. «Интересные факты о Качори, которые вас удивят». recipes.timesofindia.com . 6 марта 2018 г. Получено 30 апреля 2024 г.
19. World, Eat Your; Сицилиано-Розен, Лора (13 января 2014 г.). Делийский путеводитель по еде и путешествиям: взгляд изнутри на лучшие блюда североиндийской кухни в Дели. Eat Your World.
20. Чаухан, Манит; Эдди, Джоди (6 октября 2020 г.). Чаат: Рецепты с кухонь, рынков и железных дорог Индии: кулинарная книга. Clarkson Potter/Ten Speed. ISBN 978-1-9848-2389-2.
21. Сен, Колин Тейлор; Бхаттачарья, Суриш; Сабери, Хелен (23 февраля 2023 г.). Справочник индийской кухни Bloomsbury. Bloomsbury Publishing. ISBN 978-1-350-12865-1.
22. Мина, Р. П. Ежегодник текущих событий Раджастхана 2021 года для подготовки к конкурсным экзаменам. MYUPSC.
23. Трипати, Вайшали (9 августа 2016 г.). Индийская дези тадка. Онлайнгатха. ISBN 978-93-85818-00-4.
24. Guides, Rough (1 октября 2010 г.). RGT в Раджастхан, Дели и Агру. Rough Guides UK. ISBN 978-1-4053-8682-1.