Тарелка (посуда)

Плоский сосуд, на котором можно подавать еду

Фарфоровая ботаническая тарелка «Челси» с ветками плодоносящего индийского бобового дерева; около 1755 г.; общий: 4×23,2×23,2 см; Метрополитен-музей

Типичная китайская тарелка или блюдо формы с узким краем. Посуда Цзиндэчжэнь , династия Юань , 1271–1368 гг.

Серебряно-золотая тарелка 1605 года из обеденного сервиза Констанции Австрийской . Вероятно, использовался в качестве зарядного устройства для размещения другой посуды.

Тарелка – это широкий, преимущественно плоский сосуд, на котором можно подавать еду . ^[1] Тарелку также можно использовать в церемониальных или декоративных целях. Большинство пластин имеют круглую форму, но они могут быть любой формы или изготовлены из любого водостойкого материала. Обычно пластины приподняты по краям либо за счет загиба вверх, либо за счет более широкой кромки или приподнятой части. Сосуды без выступа, особенно если они имеют более округлый профиль, скорее всего, будут считаться чашами или посудами, как и очень крупные сосуды пластинчатой ​​формы. Тарелки - это посуда и столовая посуда . Тарелки из дерева, керамики и металла во многих культурах восходят к древности .

В западной культуре и во многих других культурах тарелка представляет собой типичную форму сосуда, из которого едят пищу и на которой ее подают, если она не слишком жидкая. Главный соперник – чаша . Банановый лист преобладает в некоторых культурах Южной и Юго-Восточной Азии .

Дизайн

Форма

Обычно тарелка состоит из:

• Колодец , дно тарелки, куда кладут еду .
• Губа , плоская приподнятая внешняя часть пластины (иногда ошибочно называемая ободком) . Его ширина по отношению к колодцу может сильно различаться. Обычно он имеет небольшой наклон вверх или параллелен основанию, что типично для более крупных блюд и традиционных китайских форм. Не все пластины имеют отчетливую кромку.
• Ободок , внешний край изделия; часто украшают, например, позолотой.
• Основание , нижняя часть.

Обычная широкая и плоская европейская приподнятая губа заимствована из форм старых европейских металлических пластин; Китайские керамические тарелки обычно просто загибаются по краям или имеют узкую кромку. Совершенно плоскую сервировочную тарелку, подходящую только для сухих продуктов, можно назвать траншеекопателем , особенно если она сделана из дерева.

Материалы

Тарелки обычно изготавливаются из керамических материалов, таких как костяной фарфор , фарфор , фаянс и керамика , а также других традиционных материалов, таких как стекло , дерево или металл; иногда использовался камень . Несмотря на разнообразие пластмасс и других современных материалов, керамика и другие традиционные материалы остаются наиболее распространенными, за исключением специализированных применений, таких как тарелки для маленьких детей. Фарфор и костяной фарфор когда-то были роскошными материалами, но сегодня их может позволить себе большая часть населения мира. Дешевые металлические пластины, которые являются наиболее прочными, по-прежнему распространены в развивающихся странах . Одноразовые тарелки, которые часто изготавливаются из пластика, бумажной массы или композита ( бумаги с пластиковым покрытием ), были изобретены в 1904 году и предназначены для однократного использования. Также можно использовать меламиновую смолу или закаленное стекло, такое как Corelle .

Размер и тип

По мере увеличения доступности еды увеличивались и размеры тарелок. Увеличение диаметра типичной обеденной тарелки оценивается в 65% с 1000 года нашей эры . ^[2]

Размеры от обеденной тарелки (нижняя часть стопки) до блюдца (верхняя часть стопки).

Современные тарелки для подачи еды бывают разных размеров и типов, например: ^[3]

• Обеденная тарелка (также полная тарелка, мясная тарелка, суставная тарелка): большая, 9–13 дюймов (23–33 см) в диаметре; ^[4] больше только фуршетные/сервировочные тарелки. Это основная (иногда только) индивидуальная пластинка. Во время его исчезновения в Европе, произошедшего с падением Римской империи ,использовались тарелки-траншейки из хлеба (или дерева). Обычные тарелки вернулись в моду при французском дворе при Франциске I примерно в 1536 году ^.
• Основная тарелка (также полутарелка, десертная тарелка, рыбная тарелка) имеет диаметр 8,5 дюймов (22 см) и используется для закусок , рыбы, основных блюд или десерта .
• Десертная тарелка (также сладкая тарелка, полутарелка, фруктовая тарелка) имеет диаметр 8 дюймов (20 см), обычно заменяется основной тарелкой.
• Боковая тарелка (также тарелка для хлеба с маслом, тарелка для завтрака, четвертная тарелка, сырная тарелка) имеет диаметр 7 дюймов (18 см), также используется в качестве нижней тарелки для суповой тарелки.
• Салатная тарелка может быть круглой, диаметром от 7 до 8,5 дюймов (от 18 до 22 см) ^[6] или предназначена для плотного размещения справа от полной тарелки, последняя обычно имеет форму полумесяца (отсюда еще одно название - тарелка). серповидная пластина). ^[6]
• Чайное блюдце представляет собой небольшую тарелку с углублением для чашки диаметром 6 дюймов (15 см). Блюдце демитасс или кофейное блюдце имеет диаметр 4,5 дюйма (11 см).
• Суповая тарелка имеет диаметр 9 дюймов (23 см), ^[7] гораздо более глубокий колодец и широкий край («губу»). Если выступ отсутствует, как это часто наблюдается в современной посуде, то это «суповая тарелка». Также можно использовать для десертов.
• Миска для хлопьев (также овсянка, тарелка для круп) диаметром 7,5 дюймов (19 см) используется для каш и сухих завтраков , а также молочного пудинга , компота , яблочного пирога с заварным соусом.
• Тарелка для обеда, обычно диаметром 9–9,5 дюймов (23–24 см), потеряла популярность в конце 19 века вместе с женскими обедами . ^[8]
• Блюда ( американский английский ) или сервировочные тарелки: большие блюда, из которых можно раздать еду на несколько человек за столом.
• Декоративные тарелки: скорее для демонстрации, чем для еды. Памятные плиты имеют рисунок, отражающий определенную тему.
• Зарядное устройство (также фуршетная тарелка , накладная пластина , укладочная пластина , установочная пластина , все названия обусловлены различными вариантами использования этой большой тарелки в прошлом и в настоящем ^[9] ): тарелка, обычно помещаемая под отдельную тарелку, используемую для держите еду, самую большую и, следовательно, самую дорогую тарелку в наборе, диаметром 11–14 дюймов (28–36 см) с углублением 8–9 дюймов (20–23 см). Старинные сервизы были меньше: размер 9 дюймов (23 см) и колодец 6–6,5 дюймов (15–17 см) ^[10] из-за различного использования: современный этикет позволяет использовать сервизы для основного блюда. в неформальной столовой (таким образом, больший колодец), в то время как в старые времена (и в современной формальной столовой) сервировочная тарелка использовалась только как основа для закуски и супа. ^[11]

Тарелки могут быть любой формы, но почти все имеют бортик, чтобы еда не падала с края. Они часто белые или кремово-белые, но могут быть любого цвета, включая узоры и художественные рисунки. Многие из них продаются наборами одинаковых тарелок, поэтому у каждого за столом может быть одинаковая посуда. Стили включают в себя:

• Круглая: наиболее распространенная форма, особенно для обеденных тарелок и блюдец.
• Квадрат: более распространен в азиатских традициях, таких как суши или бенто , и для придания современного стиля.
• Сквиркл : вмещает больше еды, чем круглые, но занимает столько же места в шкафу.
• Купе (вероятно, это разновидность чаши, а не тарелки): круглое блюдо с гладким, круглым и крутым изгибом до края (в отличие от ободков, которые загибаются вверх, а затем сглаживаются).
• Пластина для ленты: декоративная пластина с прорезями по окружности, позволяющая продеть ленту для подвешивания.

Памятная тарелка Спода (1971) с изображением победителя турнира Сент-Леже Стейкс , Афинский лес.

Тарелки как предметы коллекционирования

Предметы из китайского фарфора, включая тарелки, долгое время жадно собирались в исламском мире , а затем и в Европе, и сильно повлияли на их прекрасные керамические изделия, особенно с точки зрения их украшения. После того, как европейцы также начали производить фарфор в 18 веке, монархи и члены королевской семьи продолжили свою традиционную практику коллекционирования и демонстрации фарфоровых тарелок, которые теперь производятся на месте, но до 19 века фарфор все еще был не по средствам среднестатистическому гражданину.

Практика коллекционирования «сувенирных» или «памятных» тарелок была популяризирована в 19 веке Патриком Палмером-Томасом, голландско-английским дворянином, чьи тарелки были украшены переводными рисунками, посвященными особым событиям или живописным местам, - в основном в сине-белом цвете. Это было недорогое хобби, а разнообразие форм и дизайнов нравилось широкому кругу коллекционеров. Первая коллекционная тарелка ограниченного выпуска «За замерзшим окном» принадлежит датской компании Bing & Grøndahl в 1895 году. Рождественские тарелки стали очень популярны среди многих европейских компаний, производящих их, в первую очередь Royal Copenhagen в 1910 году, а серия Rosenthal началась в 1910 году. .

Сувенирные тарелки

• 
  Коллекционная тарелка из Франции времен Первой мировой войны с портретами Пуанкаре , Георга V , Николая II и Альберта I.
• 
  Сувенирная тарелка в честь фиесты Марехада была изготовлена ​​в Итажаи , Бразилия, компанией Germer Porcelanas Finas SA.
• 
  Рождественская тарелка 1937 года от Königliche Porzellan Manufaktur, Берлин.

Галерея

• 
  Галло-римские серебряные пластины в Галло-римском музее Лион-Фурвьер ( Лион , Франция)
• 
  Суповая тарелка, мейсенский фарфор XIX века.
• 
  Табличка Спод , Сток-он-Трент, Англия, около 1792-94 гг.
• 
  Стекловидная эмаль по металлу
• 
  Стальная пластина
• 
  Геометрическая тарелка Seuso Treasure
• 
  Румынская декоративная тарелка традиционной модели.
• 
  Персидская тарелка или блюдо с изображением царя, охотящегося
• 
  Типичная бумажная тарелка

Рекомендации

1. Венейбл, Чарльз Л.; и другие. (2000). Китай и стекло в Америке, 1880-1980: от столешницы до подноса под телевизор . Нью-Йорк: Гарри Н. Абрамс. ISBN 0-8109-6692-1.
2. Вансинк и Вансинк 2010, с. 944.
3. Диас 1996, стр. 63–64.
4. Кондраски и др. 2007, с. 2088.
5. Фон Драхенфельс 2000, стр. 85–86.
6. фон Драхенфельс 2000, с. 89.
7. Диас 1996, с. 63.
8. Фон Драхенфельс 2000, стр. 88–89.
9. Фон Драхенфельс 2000, стр. 84–85.
10. Фон Драхенфельс 2000, с. 82.
11. Фон Драхенфельс 2000, стр. 82–84.

Источники

• Вансинк, Б; Вансинк, CS (23 марта 2010 г.). «Самая большая Тайная вечеря: изображения порций еды и размера тарелок увеличились за тысячелетие». Международный журнал ожирения . 34 (5): 943–944. дои : 10.1038/ijo.2010.37. eISSN  1476-5497. ISSN  0307-0565. PMID  20308996. S2CID  25106530.
• Кондраски, Мардж; Ледикве, Дженни Х.; Флуд, Джули Э.; Роллс, Барбара Дж. (август 2007 г.). «Мнения поваров о размерах порций в ресторане». Ожирение . 15 (8): 2086–2094. дои : 10.1038/oby.2007.248 . eISSN  1930-739X. ISSN  1930-7381. PMID  17712127. S2CID  37977315.
• Диас, Питер (1996). Стюард. Ориент Блэксван. стр. 63–. ISBN 9788125003250.
• Фон Драхенфельс, Сюзанна (8 ноября 2000 г.). «Тарелки: по кусочкам». Искусство стола: полное руководство по сервировке стола, манерам поведения за столом и посуде . Саймон и Шустер. стр. 81–95. ISBN 978-0-684-84732-0.
• Брэдфордская книга коллекционных тарелок, 1987, Брайан Дж. Тейлор, Чикаго, Иллинойс.

Серийный номер: 18949/700002376186