Doogh — холодный и пикантный иранский напиток. Он готовится из ферментированного молока. В отличие от своего родственного напитка турецкого происхождения, айрана , Doogh — это не разбавленный йогурт. Согласно Министерству пищевых стандартов Ирана, Doogh «представляет собой напиток, получаемый в результате молочнокислого брожения молока, сухое вещество которого стандартизируется путем разбавления йогурта (после ферментации) или пахты (до ферментации)». [1]
Молоко и простой йогурт в соотношении 15:1 смешиваются и ставятся на слабый огонь до однородного тепла. Добавляется соль, смесь переливается в закрытую емкость и ставится в теплое место на 3–4 дня, после чего напиток готов к употреблению. [2] Чем дольше напиток бродит, тем он становится более пикантным. Многие субкультуры в Иране предпочитают более длительный период ферментации.
Doogh исторически упоминается в персидской литературе как представление «кислой версии» молока. История этого слова неизвестна. Оно присутствует в авестийских писаниях и, по сути, кажется, было другим словом для молока или для продукта доения [3] [4] таким образом, слово Doogh происходит от персидского слова для доения , dooshidan . [5]
В авестийском писании doogh определяется [ необходимо дополнительное объяснение ] как молоко. Кроме того, в Авесте слово «девушка», «женщина» или «самка» — dooghtar , что означает «та, кто доит/доится», и звучит очень похоже на современное персидское слово «девушка», dokhtar . Некоторые исследователи персидского языка утверждают, что английское слово «daughter» также происходит от этого слова. [4] [ необходим лучший источник ]
Doogh (دوغ) — иранский ферментированный напиток [6] [7] , который долгое время был популярным напитком и употреблялся в Древнем Иране (Персии). [8] Doogh упоминается в персидской литературе со среднего [ когда? ] периода. [4] В « Китаб аль-Канун» Авиценны это слово обозначает молоко, используемое в медицинских целях. Хотя Авиценна писал на арабском языке, слова «doogh» в арабском языке не существует, поэтому его использование рассматривается как часть персидской литературы строго для целей этой статьи [ уточнить ] .
Дуг признан одним из основных иранских напитков, подаваемых вместе с едой. Такие блюда, как Дизи и Чело-Кабаб, чаще всего подаются с дугом.
В некоторых частях Ирана, в основном в Исфахане , дук подают со сладкой выпечкой гошефил в качестве фирменной традиции и закуски.
В иранской популярной культуре также считается, что doogh имеет седативный эффект. Шутки поп-культуры подразумевают, что пить doogh во время обеда на работе или в школе — плохая идея. [ необходима цитата ]
Дуг — иранский тип традиционных ферментированных молочных напитков, которые обычно производятся путем смешивания застывшего или перемешанного йогурта и воды в одинаковой пропорции, а также некоторых водных экстрактов местных трав и специй, таких как тимьян.