Этионин — непротеиногенная аминокислота, структурно родственная метионину , с этильной группой вместо метильной группы .
Этионин является антиметаболитом и антагонистом метионина . Он предотвращает включение аминокислот в белки и мешает клеточному использованию аденозинтрифосфата (АТФ). Из-за этих фармакологических эффектов этионин является высокотоксичным и мощным канцерогеном. [1]
Было обнаружено, что этионин естественным образом содержится в съедобной мякоти плода дуриана и предположительно является биосинтетическим предшественником этантиола и других сильных пахучих веществ, содержащихся в этом фрукте. [2]