Фейжоада ( португальское произношение: [fejʒuˈadɐ] ) — тушеная фасольс говядиной и свининой . Название фейжоада происходит отпортугальского слова feijão , что означает «бобы». [2] Его широко готовят в португалоязычном мире , [3] с небольшими вариациями. [4] [5] Основными ингредиентами фейжоады являются бобы и свежая свинина [6] или говядина. Говядина обычно бывает халяльной и кошерной , в которую по религиозным соображениям никогда не добавляют свинину.
Фейжоада — это общее название, данное блюдам из португалоязычных стран, таких как Португалия , Бразилия , Ангола , Восточный Тимор , Мозамбик и Макао , где оно готовится из смеси мяса и белой, черной или красной фасоли, обычно с рисом. .
Тушеное мясо (свинина) с овощами восходит к древнеримской кухне . [7] Блюдо распространилось вместе с Римской империей и породило такие блюда, как французское кассуле , миланское кассоеула , румынское фасоле ку карнаци , астурийская фабада из северо-западной Испании, испанское косидо мадриленьо и олла подрида , а также фейжоада из Провинция Минью в Северной Португалии. [7] [8]
Создание и название фейжоады связаны с португальскими способами ее приготовления из регионов Эстремадура , Бейрас , Трас-уш-Монтес и Альто-Дору , где смешиваются различные виды фасоли - кроме черной фасоли (американского происхождения) - колбасы, уши и свиные лапки. [9]
Португальский вариант фейжоады происходит главным образом на севере страны, где его готовят с белой фасолью на северо-западе ( Минью и Дору) или с красной фасолью на северо-востоке ( Трас-ос-Монтес ), а также обычно включают в себя и другие овощи (Трас-ос-Монтес). помидоры, морковь или капуста) вместе со свининой или говядиной, к которым можно добавить чоризо, кровяную колбасу или фаринхейру . [9]
{{cite web}}: CS1 maint: архивная копия в заголовке ( ссылка )