stringtranslate.com

Феттучини

Феттучини [a] [b] — это тип пасты, популярный в римской кухне . Он произошел от чрезвычайно тонких капелли д'анджело эпохи Возрождения , [2], но представляет собой плоскую, толстую пасту, традиционно изготавливаемую из яиц и муки (обычно одно яйцо на каждые 100 граммов или 3,5 унции муки). Приблизительно 6,5 мм ( 1 ⁄ 4 дюйма) он шире и толще, чем, но похож на тальятелле, типичные для Болоньи , [3] [4], которые более распространены в других местах Италии и часто используются в качестве синонима. Феттучини со шпинатом готовятся из шпината , муки и яиц.

Термины fettucce и fettucelle часто используются как синонимы для этого вида пасты, но первый термин более точно используется для более широких (около 13 мм или 1 ⁄ 2 дюйма), а второй — для более узких (около 3 мм или 1 ⁄ 8 дюйма) форм той же пасты. [5]

Феттучини часто классически едят с sugo d'umido (говяжьим рагу ) или ragù di pollo (куриным рагу). [4] Известное блюдо, приготовленное с феттучини, — это феттучини Альфредо , простое блюдо из пасты, сыра пармезан и масла, которое было создано и названо в ресторане в Риме в начале 20 века как «представление» у стола. [6] Оно популярно в Соединенных Штатах, где его готовят со сливками, хотя почти неизвестно в Италии. [7] [8] [9] [10]

Традиционно феттучини готовят свежими (дома или в магазине), но сушеные феттучини также можно купить в магазине.

Смотрите также

Медиа, связанные с Феттучини на Wikimedia Commons

Примечания

  1. ^ / ˌ f ɛ t ə ˈ tʃ iː n i / fet-ə- CHEE -nee , Великобритания также / ˌ f ɛ t ʊ -/ fet-uu- [1]
  2. ↑ Итальянский: [fettutˈtʃiːne] ; букв. ' маленькие ленточки ' ; ед. число. fettuccina  

Ссылки

  1. ^ "fettuccine" . Oxford English Dictionary (Online-ed.). Oxford University Press . doi :10.1093/OED/7286818920 . Получено 19 марта 2024 г. . (Требуется подписка или членство в участвующем учреждении.)
  2. ^ Zanini De Vita, Oretta (15 октября 2009 г.). Энциклопедия пасты. Калифорнийские исследования в области питания и культуры. Том 26. Издательство Калифорнийского университета. С. 103. ISBN 978-0-520-94471-8.
  3. ^ Хильдебранд, Каз (2011). Геометрия пасты (на французском языке). Кенеди, Джейкоб., Сальса, Патрис. Париж: Марабут. п. 100. ИСБН 978-2-501-07244-1. OCLC  762599005.
  4. ^ ab Boni 1983, стр. 44.
  5. ↑ Готлиб, Марк (19 июля 2011 г.). «Феттуче; феттучелле». кулинария кошерная .
  6. ^ Дауни, Дэвид (1 февраля 2011 г.). Готовим по-римски: аутентичные рецепты от домашних поваров и тратторий Рима. Harper Collins. ISBN 978-0-06-203109-9.
  7. ^ Ковник, Майкл (24 марта 2010 г.). «Кто такой Альфредо Соус и почему американцы продолжают спрашивать о нем?». Culture Discovery .
  8. ↑ Чезари, Лука (24 сентября 2023 г.). «Lo strano caso delle Fettuccine Alfredo, il piatto quasi sconosciuto in Italia e famoso negli Usa» [Странный случай с феттучини Альфредо, блюдом, почти неизвестным в Италии и известным в США]. Гамберо Россо (на итальянском языке) . Проверено 16 апреля 2024 г.
  9. ^ "Альфредо Ди Лелио и история делле Феттучини Альфредо известен во всем мире" . Репортер Гурман (на итальянском языке). 7 февраля 2017 года . Проверено 10 июня 2022 г.
  10. ^ Карначина и Буонассизи 1975, стр. 72–73.

Библиография


  • в
  • т
  • е