Плоский рис — это приготовленный из сырых , поджаренных или пропаренных рисовых зерен, растертых в плоские хлопья. [1] Это традиционно для многих культур, выращивающих рис в Юго-Восточной и Южной Азии . [2] Он также известен как рисовые хлопья , [3] взбитый рис , толченый рис , прессованный рис [2] или колотый рис .
Его поджаривают, жарят или используют в качестве ингредиентов или начинки для других блюд. В зависимости от использования они могут быть хрустящими, хрустящими, жевательными или мягкими по текстуре с легким ореховым вкусом. Как и в случае с овсянкой , термин «плоский рис» и его эквиваленты на других языках могут относиться к самому ингредиенту или блюду, основанному на этом ингредиенте.
Плоский рис — основной продукт завтрака в Южной Азии, где его называют поха , аваль и другими названиями в зависимости от местного языка. Он особенно популярен в Индии , Непале и Бангладеш . Поха готовится путем очистки рисовых зерен, а затем их пропаривания или замачивания в горячей воде на 45 минут. Затем их сушат, обжаривают, а затем раскатывают валиками. Обычно они бывают тонкими, средними и толстыми. Более тонкие сорта идеально подходят для приготовления пищи и использования в десертах, а более толстые — для жарки во фритюре. [2] [4] Поха можно есть в качестве закуски, например, Индори поха , или готовить из нее различные сладкие, пикантные или острые блюда. [2]
Плоский рис по -непальски называется чиура , а по -неварски — баджи . Это часть традиционного блюда самай баджи и занимает важное место в традиционной неварской свадебной церемонии. Чиура обычно включается в выкуп за невесту . После первой свадебной церемонии семьи сопровождают невесту обратно в дом жениха. Во время этой процессии происходит церемония толченого риса. Жених и невеста садятся рядом друг с другом, и невесте дают чьюру. Жених трижды просит невесту подарить ему чьюру, каждый раз используя менее уважительную форму местоимения «ты» . Эта церемония отражает пониженный социальный статус замужней женщины в традиционной культуре. [5] [6]
Плоский рис известен в Камбодже как амбок ( кхмерский : អំបុក ). Его готовят путем поджаривания свежесобранного риса (с шелухой) на воке , а затем растирания нагретого риса большой деревянной ступкой и пестиком до плоского состояния. Затем шелуху удаляют. Амбок играет очень значительную роль в камбоджийском фестивале воды ( Бон Ом Тук ). Их обычно едят смешанными с бананами, пальмовым сахаром и кокосовой водой; или жареный вместе с небольшими креветками. [7] [8]
Плоский рис в Мьянме известен как монт хсан ( бирманский : မုန့်ဆန်း ). В Нижней Мьянме его традиционно преподносят в качестве подношения У Шин Ги , нату-хранителю (духу) водных путей. Мон-хсан также употребляют в пищу в Верхней Мьянме и используют в качестве ингредиента в бирманских сладостях, называемых монт .
Плоский рис на Филиппинах называют пинипиг . Он изготовлен из незрелых клейких рисовых зерен, что придает ему характерный зеленоватый цвет. Сначала его очищают от шелухи, толкут в ступке пестиком, а затем поджаривают или запекают до хрустящей корочки. У них хрустящая внешняя поверхность с жевательной серединкой. Их обычно едят в чистом виде, используют в качестве начинки в десертах и напитках или превращают в торты. [9] [10] [11] [12]
Примечательным вариантом пинипиг из Пампанги является думал , который отличается тем, что его сначала поджаривают, а затем толкут. Он отмечается ежегодно на фестивале Думан в Санта-Рите, Пампанга . [13]
Сплющенный рис известен в Таиланде как кхао мао ( тайский : ข้าวเม่า ) . Подобно филиппинскому варианту, в нем используются незрелые зерна клейкого риса , а также он имеет зеленый цвет. Его готовят путем замачивания очищенных от шелухи рисовых зерен в воде на несколько часов, их обработки на пару в бамбуковом контейнере, поджаривания в воке, а затем растирания пестиком в ступке. [14]
Плоский рис во Вьетнаме известен как cốm . Он также зеленого цвета. Его готовят путем поджаривания незрелых рисовых зерен на слабом огне, а затем растирания их в ступке пестиком. Затем шелуху удаляют путем веяния . Его можно есть просто так, использовать в качестве ингредиента в других блюдах или превращать в пирожные, известные как бань ком . Его обычно едят осенью . [15]
