Гамалост (также Гаммелост , Гаммалост ) — традиционный норвежский сыр . [1] [2]
Гамалост, что переводится как старый сыр , когда-то был основным продуктом норвежской диеты. Как и многие традиционные норвежские блюда, такие как лепешки , сухое соленое мясо и вяленая рыба , гамалост можно было хранить в течение длительного времени без охлаждения. Коричневато-желтый сыр твердый, влажный, грубый и часто зернистый . Гамалост богат белком с низким содержанием жира, измеряя 1% жира и 50% белка. [3] [4]
Чтобы сделать Гамалост, в обезжиренное коровье молоко добавляют молочную закваску, заставляя его скиснуть. После нескольких дней скисания молоко медленно нагревают, прежде чем творог отделяют и прессуют в формы. После извлечения из форм на поверхность сыра наносят плесень , либо путем воздействия на деревянные стенки формы, которая используется только для Гамалоста, либо вручную, традиционным способом. Затем сыру дают вылежаться в течение четырех-пяти недель. [5] Созревание происходит снаружи внутрь, поэтому середина может быть светлее, чем части вблизи внешней части.
Производство гамалоста очень трудоемко, особенно если используются традиционные методы. Все зависит от правильной ферментации и созревания. Он не производится в достаточном количестве для массового экспорта. Таким образом, этот сыр редко можно найти за пределами Норвегии. Коммерческое производство в основном ограничивалось заводом Tine в Вике . [6]
Фестиваль Гамалост ( Gamalostfestivalen ) — ежегодное мероприятие, проводимое в Вике в Согне в начале лета каждого года. [7]
