Гремолата ( итальянский: [ɡremoˈlaːta] ) или гремолада ( итальянский: [ɡremoˈlaːda] ; ломбардский: [ɡremuˈlaːda] ) — зеленый соус , приготовленный из рубленой петрушки , цедры лимона и чеснока . Это стандартное дополнение к миланскому блюду из тушеной телячьей голяшки оссобуко алла миланезе . [1] [2]
В состав гремолаты обычно входит тертая цедра лимона , хотя можно использовать и цедру других цитрусовых ( лайма , апельсина , грейпфрута и т. д.).
Вариации, включая добавление или замену других трав (например, кинзы / кориандра , мяты , шалфея); отказ от зелени (в пользу мелко натертого свежего хрена , фарша- шалота ); или добавление другого острого ингредиента (например, сыра пекорино романо , анчоусов , поджаренных пиноли , тертой боттарги (сушеной соленой рыбной икры). [3] [4]
СМИ, связанные с Гремолатой, на Викискладе?
