Заточка лезвия — это его поперечная форма в плоскости, перпендикулярной кромке. Заточка отличается от профиля лезвия , который является поперечной формой лезвия в плоскости, содержащей кромку лезвия и центральный контур спинки лезвия (имеется в виду форма лезвия при взгляде сбоку, т. е. острие клипа, острие копья и т. д.). Заточку лезвия не следует путать со скосом, образующим заостренную кромку; она чаще всего описывает общее поперечное сечение лезвия, не включая скошенную режущую кромку, которая обычно имеет другой, менее острый угол, поскольку скос шлифуется на лезвии, чтобы придать ему поперечную форму. Например, знаменитый охотничий нож Buck 110 имеет лезвие с «полой заточкой» с вогнутыми поверхностями лезвия (которые помогают резать материалы), но сама режущая кромка представляет собой простой, плоский скос с меньшим углом. Было бы трудно, если не невозможно, нанести «вогнутую заточку» на саму режущую кромку лезвия, которая представляет собой очень узкий и маленький скос.
Шлифовка — это процесс создания заточек. Она включает в себя удаление значительных частей материала с лезвия, что отличает ее от хонингования и полировки . Лезвия шлифуются во время их первоначальной заточки или после того, как они были достаточно повреждены, например, сломанным кончиком, сколом или обширной коррозией. Хорошо обслуживаемые лезвия нуждаются в шлифовке реже, чем те, за которыми не ухаживают или которые подвергаются плохому обращению.
Угол кромки и прилежащий угол обычно характеризуют заточку лезвия. Угол кромки измеряется между линией, лежащей в плоскости одной из граней лезвия, и второй линией, пересекающей центральный контур спинки, обе линии лежат в одной плоскости, перпендикулярной кромке. Прилежащий угол представляет собой сумму углов кромки. При прочих равных условиях, чем меньше прилежащий угол, тем острее лезвие и тем легче повредить его кромку.
Правильная заточка зависит от предполагаемого использования лезвия и материала, из которого оно состоит. Производители ножей могут предлагать одно и то же лезвие с разной заточкой, а владельцы лезвий могут выбрать повторную заточку своих лезвий, чтобы получить разные свойства. Существует компромисс между способностью лезвия принимать заточку и его способностью сохранять ее. Некоторые заточки легче поддерживать, чем другие, лучше сохраняя свою целостность, поскольку повторная заточка изнашивает лезвие. Более твердые стали принимают более острые кромки, но более хрупкие и, следовательно, легче скалываются, тогда как более мягкие стали более жесткие . Последние используются для ножей, таких как тесаки , которые должны быть жесткими, но не требуют острой кромки. В диапазоне твердости материалов лезвия соотношение между твердостью и прочностью довольно сложное, и высокая твердость и высокая прочность часто возможны одновременно.
Грубо говоря, западные кухонные ножи, как правило, имеют двойную заточку (примерно 15° на первом скосе и 20°–22° на втором), тогда как восточноазиатские кухонные ножи изготавливаются из более твердой стали и имеют либо клиновидную (двойную заточку) до 15°–18°, либо долотообразную (одинарную заточку) до 20°–30°.
Следует проявлять осторожность, чтобы не путать шлифовку лезвия с описанием его поперечного сечения и угла, который шлифуется на кромке для формирования режущей кромки. Очень редко встречаются ножи с одним углом шлифовки, формирующим как профиль, так и режущую кромку (исключением, пожалуй, являются опасные бритвы). Например, знаменитый складной охотничий нож Buck 110 описывается как имеющий «полую шлифовку» — то есть грани лезвия шлифуются в вогнутую форму — но лезвие также содержит второй, менее острый, обычный скос, который составляет режущую кромку. Классический складной нож Opinel имеет лезвие с «плоской шлифовкой», то есть грани лезвия плоские, без выпуклости или вогнутости, сужающиеся к режущей кромке: но фактическая режущая кромка снова образована другим, менее острым скосом, шлифованным на узкой кромке. Классический Morakniv имеет сабельную или «скандинавскую» заточку с плоскими перпендикулярными сторонами на корпусе, со вторичным скосом, сформированным ниже для создания конической кромки, но опять же, фактическая режущая кромка включает в себя третью, менее острую заточку. Таким образом, «заточка» лезвия чаще всего относится к общему поперечному сечению лезвия и не должна путаться с фактическим стилем режущей кромки, вставленной в лезвие, даже несмотря на то, что эта режущая кромка также создается путем заточки. Если бы режущая кромка была включена в описание «заточки», подавляющее большинство лезвий пришлось бы описывать как «заточка под углом». И, конечно, можно купить незаточенное лезвие в любом желаемом стиле заточки, и редко возникает необходимость затачивать всю поверхность лезвия, чтобы создать режущую кромку.
Острый предмет работает, концентрируя силы, что создает высокое давление из-за очень маленькой площади кромки, но высокое давление может поцарапать тонкое лезвие или даже заставить его свернуться в круглую трубку, когда оно используется против твердых материалов. Неровный материал или угловой срез также, вероятно, приложат гораздо больше крутящего момента к лезвиям с вогнутой шлифовкой из-за «губы», образованной по обе стороны кромки. Больше материала лезвия может быть включено непосредственно за режущей кромкой, чтобы укрепить ее, но во время заточки некоторая часть этого материала должна быть удалена, чтобы изменить форму кромки, что делает процесс более трудоемким. Кроме того, любой разрезаемый предмет должен быть отодвинут в сторону, чтобы освободить место для этой более широкой секции лезвия, и любая сила, распределенная по шлифовальной поверхности, снижает давление, прикладываемое к кромке. [1]
Один из способов обойти эту дилемму — использовать лезвие под углом, что может сделать заточку лезвия менее крутой, подобно тому, как серпантин делает тропу более легкой для подъема. Использование лезвия таким образом облегчается введением изгиба в лезвие, как это видно на саблях , тулварах , шамширах и катанах , среди многих других. Некоторые старые европейские мечи (наиболее памятный Hrunting ) и индонезийский стиль криса имеют волнообразную форму, с почти таким же эффектом при вытягивании или колющих ударах.
Если необходимо измерить углы режущих кромок, то это делается с помощью угломера или угломера.
Типичные виды помола включают в себя: [2]
Можно комбинировать шлифовки или создавать другие вариации. Например, некоторые лезвия могут быть плоскими по большей части лезвия, но выпуклыми по направлению к краю. [ необходима цитата ]