Куджольпан относится либо к сложному корейскому блюду , состоящему из девяти различных блюд, разложенных на деревянной тарелке с девятью разделенными секциями в форме восьмиугольника , либо к самой тарелке. Название состоит из трехслов ханджа : гу (구, «девять»), чжоль (절, «секция») и пан (판, «тарелка») на корейском языке . Продукты разделены по цвету и ингредиентам и включают в себя различные намуль (приправленные листовые овощи ), мясо, грибы и морепродукты. В центре подноса находится стопка маленьких чон ( блинов в корейском стиле), приготовленных из пшеничной муки , которые называются милджонбён (밀전병). Помимо использования в качестве блюда, используемого для подачи множества блюд одновременно, кучольпан также считается декоративным элементом. [1] [2] [3] Говорят, что это полезная еда, которая выглядит красиво, имеет приятный вкус и сбалансирована по питательным веществам. [4]
История gujeolpan восходит к XIV веку и тесно связана с королевской властью Чосон . Само восьмиугольное блюдо может быть изготовлено из дерева или пластика и разделено на восемь боковых секций и одну центральную секцию, чтобы напоминать цветок. Оно также может включать в себя сложную резьбу, инкрустацию драгоценными камнями и подробные рисунки. Оригинальные королевские блюда gujeolpan можно увидеть в музеях как показательные артефакты в реконструкциях сервировки королевского стола. Gujeolpan считается одним из самых красивых и красочных центральных корейских блюд. Девять секций тщательно разделены и размещены с соответствующим количеством ассорти из мяса и овощей, чтобы сделать его красочным и эстетически привлекательным. Говорят даже, что автор Перл С. Бак была настолько поражена красотой и красочным внешним видом gujeolpan , что не могла перестать его хвалить, и в результате отказалась есть его, так как не хотела «уничтожать такую прекрасную вещь, съедая ее». [1]
То, что когда-то было доступно корейской знати, теперь может быть доступно любому человеку во многих местах в Корее, которые специализируются на приготовлении древней корейской кухни (хотя в некоторых заведениях это может быть довольно дорого). Иногда его также готовят для свадебных банкетов. Каждая из внешних секций имеет различные виды мяса и овощей, такие как морковь, грибы, говядина, бобовые ростки, лук-порей, редис и т. д., в то время как центральная секция обычно зарезервирована для miljeongbyeong , которые представляют собой небольшие круглые, тонкие как бумага пшеничные лепешки, похожие на тортильи , но меньшие и более мягкие . [1] [2] [5] Они используются для заворачивания различных видов мяса и овощей из каждой из восьми секций. Потребители кучжольпана выбирают и извлекают из различных восьми секций, кладут еду на лист miljeongbyeong , заворачивают и едят целиком. [3]
