Виды бактерий
Lactobacillus helveticus — палочковидная бактерия рода Lactobacillus , продуцирующая молочную кислоту . Чаще всего он используется при производстве американского швейцарского сыра и сыра Эмменталь , но также иногда используется при изготовлении других сортов сыра, таких как чеддер , пармезан , романо , проволоне и моцарелла . Основная функция культуры L. helveticus — предотвратить горечь и придать ореховый привкус конечному сыру. При производстве сыра Эмменталь L. helveticus используется в сочетании с культурой Propionibacterium , которая отвечает за образование отверстий (известных как «глаза») за счет производства углекислого газа.
Было показано , что употребление сухого молока, ферментированного L. helveticus, снижает артериальное давление из-за присутствия произведенных трипептидов , обладающих активностью ингибитора АПФ . [1] Однако результаты более поздних исследований оказались противоречивыми. [2] [3] [4]
Видовое название бактерии представляет собой прилагательное, полученное от « Helvetia », латинского названия региона, занимаемого древними гельветами (и современной Швейцарии). Бактерия также используется в качестве пробиотика . [5]
Смотрите также
Рекомендации
- ^ Айхара К., Кадзимото О, Хирата Х, Такахаши Р, Накамура Ю (август 2005 г.). «Влияние сухого кисломолочного молока с Lactobacillus helveticus на людей с высоким нормальным артериальным давлением или легкой гипертонией». J Am Coll Nutr . 24 (4): 257–65. дои : 10.1080/07315724.2005.10719473. PMID 16093403. S2CID 18513821. Архивировано из оригинала 13 апреля 2008 г.
- ^ Ван, К; дер Зандер, К; Боты, М; Бак, А; Конинг, М; де Леу, П. (2008). «Ферментативно гидролизованные лактотрипептиды не снижают артериальное давление у пациентов с легкой гипертонией». Американский журнал клинического питания . 88 (6): 1697–1702. дои : 10.3945/ajcn.2008.26003 . ПМИД 19064533.
- ^ Энгберинк, М; Схоутен, Э; Кок, Ф; ван Мирло, Л; Брауэр, я; Гелейнсе, Дж (2008). «Лактотрипептиды не влияют на кровяное давление человека». Гипертония . 51 (2): 399–405. CiteSeerX 10.1.1.586.647 . doi :10.1161/ГИПЕРТЕНЗИЯХА.107.098988. PMID 18086944. S2CID 25961096.
- ^ Боэлсма Э, Клок Дж (2009). «Лактотрипептиды и антигипертензивные эффекты: критический обзор». Британский журнал питания . 101 (6): 776–86. дои : 10.1017/S0007114508137722 . ПМИД 19061526.
- ^ Тавернити, Валентина; Гульельметти, Симона (19 ноября 2012 г.). «Полезные для здоровья свойства Lactobacillus helveticus». Границы микробиологии . 3 : 392. дои : 10.3389/fmicb.2012.00392 . ISSN 1664-302X. ПМК 3500876 . ПМИД 23181058.
Внешние ссылки
- Лактобактерии гельветикус
- Типовой штамм Lactobacillus helveticus в BacDive - базе метаданных бактериального разнообразия