Хигаси (干菓子・乾菓子, букв. « сухие кондитерские изделия » ) — это тип вагаси , содержащий очень мало влаги, и поэтому хранится относительно дольше, чем другие виды вагаси .
Higashi , в отличие от namagashi , являются категорией вагаси с любым типом сухой консистенции. Это может включать ракуган , конпейто (тип твёрдых леденцов), сэнбэй (тип рисовых крекеров), арарэ (ещё один тип рисовых крекеров) и так далее, хотя рисовые крекеры обычно соленые и, таким образом, не считаются вагаси . Сладкие higashi примерно эквивалентны западному печенью или бисквитам .
Более узкое определение хигаси может ограничивать рецепт одним или несколькими видами сахара , определенным видом муки и некоторыми другими добавками, в то время как некоторые хигаси готовятся исключительно из сахара, без содержания муки.
Мука, используемая в хигаси, обычно изготавливается из риса , который имеет множество собственных разновидностей. Мука из других ингредиентов, таких как адзуки , соя или зеленый горошек , а также крахмалы также часто используются.
Хигаси, приготовленные из васанбона , японского высококачественного традиционного мелкозернистого сахара, обычно считаются лучшими хигаси . Наиболее распространенным и известным хигаси является ракуган , но определение слова [ требуется разъяснение ] несколько расплывчато и иногда не подходит для определенного типа вагаси , поэтому в некоторых случаях лучше использовать слово хигаси .
Хигаси часто подают на японских чайных церемониях .