Сэнбэй (煎餅) , также пишется как сэмбэй , — это тип японских рисовых крекеров . [1] Они бывают разных форм, размеров и вкусов, обычно соленые, но иногда и сладкие. Сэнбэй часто едят с зеленым чаем в качестве повседневной закуски и предлагают гостям в качестве вежливого угощения.
Существует несколько видов традиционных японских сэнбэй . Их можно запекать или жарить во фритюре, а иногда и подслащивать. Помимо риса можно использовать пшеничную муку или крахмал. В некоторых разновидностях даже используются другие продукты, помимо зерна, например, сакана сэнбэй (рыба-сэнбэй), рэнкон сэнбэй ( корень лотоса- сэнбэй) и хонэ сэнбэй (кость-сэнбэй).
Сенбей имеет несколько вариаций, в том числе завернутый в нори , араре , оливковое-но-хана , соевый орех и влажный. Тонкие рисовые крекеры (薄焼きせんべいusuyaki senbei ) популярны в Австралии и других странах. [2]
В Китае те же иероглифы , которые используются для записи сэнбэй, читаются как jiānbǐng (煎饼;煎餅; jiānbǐng ); этот термин относится к блину и больше похож по приготовлению на окономияки среди японских блюд. В Японии сэнбэй твёрдые и хрустящие, и представляют собой закуски на один укус, а не уличную еду. Однако крекеры, похожие на японские сэнбэй, можно найти в Китае и сегодня, и их современное китайское название —仙贝;仙貝; xiānbèi , что отражает японское произношение слова «сэнбэй» (煎餅).
Сэнбэй готовят из клейкого риса , который пропаривают в течение 15-20 минут, а затем растирают в тесто. После нескольких дней охлаждения тесто разрезают на формы. [3]
Сэнбэи обычно готовятся путем запекания или жарки на гриле, традиционно на углях. Во время приготовления их можно смазать соусом для придания вкуса, часто из соевого соуса и мирина . Затем их можно обернуть слоем нори . В качестве альтернативы их можно приправить солью или «салатным» ароматизатором, среди прочего.
.jpg/1280px-%E6%89%8B%E7%84%BC%E3%81%9B%E3%82%93%E3%81%B9%E3%81%84_2016_(27324811221).jpg)
Сладкие сэнбэй (甘味煎餅) появились в Японии во времена династии Тан , первое зафиксированное использование относится к 737 году нашей эры, и до сих пор очень похожи на традиционные стили Тан, изначально часто выпекаемые в районе Кансай , среди которых есть традиционный «черепичный» сэнбэй . Они включают в себя такие ингредиенты, как картофель и пшеничная мука или клейкий рис , и похожи на пирожные кастелла , заметно отличающиеся от того, что большинство людей считают сэнбэем сегодня, хотя традиционные сэнбэй, такие как этот, все еще можно найти, например, Iga meibutsu katayaki в городе Ига .
То, что японцы сегодня обычно называют сэнбэем , было популяризировано чайным домом в городе Сока в период Эдо , который распространял сэнбэй со вкусом соленого соевого соуса по всей Японии.
Современные версии сэнбэя весьма изобретательны и могут включать в себя ароматизаторы, которые могут варьироваться от кимчи и васаби до карри и шоколада .
В сэнбэй из Кансай обычно используется клейкий рис, они слегка приправлены и имеют нежную текстуру ( саку саку ). Сэнбэй из Канто изначально были основаны на уручимаи , неклейком рисе, и они, как правило, более хрустящие ( кари-кари ) и насыщенные по вкусу.
В сэнбэй иногда добавляют запеченные ингредиенты, в том числе сушеные морепродукты, такие как креветки или моллюски.
