Красный тушеный свиной окорок или hong shao rou ( упрощенный китайский :红烧肉; традиционный китайский :紅燒肉; пиньинь : hóngshāoròu ) — классическое блюдо из свинины из Китая , приготовленное докрасна с использованием свиного окорка и комбинации имбиря , чеснока , ароматных специй , перца чили , сахара , бадьяна , светлого и темного соевого соуса и рисового вина . Свиной окорок готовят до тех пор, пока жир и кожа не станут желеобразными, мягкими и легко тающими во рту, в то время как соус обычно густой, сладкий и довольно липкий. Блюдо имеет тающую во рту текстуру, которая образуется в результате длительного процесса тушения , в течение которого жидкость уменьшается и становится густой. Его обычно подают с паровым рисом и темно-зелеными овощами, часто по праздникам. [1] Блюдо часто готовят из сваренных вкрутую куриных яиц или овощей , которые используются для впитывания соков из рецепта. [1] [2]
Во многих китайских провинциях есть немного отличающиеся версии, но хунаньская (часто называемая «красной тушеной свининой в стиле семьи Мао» ( китайский :毛氏紅燒肉; пиньинь : Máo shì hóngshāoròu )) часто считается одним из любимых блюд председателя Мао и подается во многих ресторанах Хунани по всему Китаю, специализирующихся на так называемой «кухне в стиле Мао». [3] Популярность блюда привела к тому, что правительство провинции Хунань систематизировало рецепт блюда, в частности, решив, что в настоящем хуншао роу должно использоваться только мясо знаменитой породы свиней Нинсян . [4]
