Käsespätzle (по-немецки «шпецле с сыром», также называемое Käsknöpfle в Форарльберге и Лихтенштейне или Kasspatzln в Тироле ) — традиционное блюдо немецких регионов Швабия , Баден и Альгой , а также в австрийских регионах Форарльберг и Тироль, а также Лихтенштейн и Швейцария .
Горячие шпецле и тертый сыр, такой как Эмменталь или зернистый сыр, выкладываются слоями поочередно и, наконец, покрываются жареным луком . После добавления каждого слоя, кезешпецле запекается до тех пор, пока весь сыр не расплавится.
В качестве гарнира подают зеленые салаты или картофельный салат . В некоторых частях Форарльберга , а также Лихтенштейна кезешпецле обычно подают с яблочным соусом . Остатки кезешпецле можно обжарить на сковороде с маслом.
В Тироле käsespätzle готовятся с сыром Bergkäse или Emmental , по желанию с обоими. В Форарльберге доминируют два разных сорта сыра, поэтому в Монтафоне повара используют кислый сыр Montafon, а в Брегенц-Форесте — Bergkäse и Räßkäse, местный твердый сыр. [1]
В качестве гарнира в Форарльберге подают масло и желтоватые луковые кольца. [2]
Различные варианты встречаются с Limburger , Weisslacker или Vorarlberger Bergkäse.
Разновидностью käsespätzle является Kasnocken или Kasnockn из Зальцбурга [3] и Верхней Штирии , которые являются частями Австрии и которые вместо этого жарятся на сковороде. Тертый сыр и spätzle , только что соскобленные с доски, смешиваются и подогреваются на сковороде.