Кефалогравьера ( греч . Κεφαλογραβιέρα) — твердый столовый сыр , традиционно изготавливаемый из овечьего молока или смеси овечьего и козьего молока. Согласно заявке на PDO в ЕС (см. ниже), название применяется только к сыру, производимому в Западной Македонии , Эпире и региональных единицах Этолия-Акарнания и Эвритания .
Сыр имеет соленый вкус и насыщенный аромат. Его часто используют в греческом блюде под названием Саганаки , разрезают на треугольные кусочки, обваливают в приправленной муке и слегка обжаривают. Это отличный сыр для терки, и его широко используют в качестве начинки для блюд из пасты. Согласно одной кулинарной книге, «В лучшем виде он так же хорош, как Романо или выдержанный Азиаго , или даже лучше ». [1] Он очень похож на сыр Кефалотири и иногда продается под этим названием.
Кефалогравьера имеет статус PDO . [2]