Кирибат ( сингальское : කිරිබත් ) — традиционное блюдо Шри-Ланки из риса . Его готовят путем варки риса с кокосовым молоком , отсюда и название, и его можно считать разновидностью рисового пирога или рисового пудинга . [1] Кирибат — неотъемлемое блюдо в кухне Шри-Ланки . Его очень часто подают на завтрак в первый день каждого месяца, а также он имеет дополнительное значение, так как его едят в любой благоприятный момент в течение жизни, который знаменует собой переходные времена. [2] [3] Это одно из самых известных традиционных блюд Шри-Ланки . [4]
Это слово является составным с прозрачным значением в сингальском языке , где Кири (කිරි) означает «молоко», а ванна (බත්) означает «рис».
Происхождение кирибата неясно, хотя это блюдо, по-видимому, уникально для Шри-Ланки. [5]
Говорят, что Суджата предложила кирибат Гаутаме Будде , когда он медитировал под деревом бодхи , как раз перед достижением просветления. [3] [6] [7]
В сингальском доме, а также во время сингальских праздников и церемоний кирибат играет важную роль. Это блюдо отмечает праздничные или благоприятные случаи и символизирует начало новых занятий или переходов в жизни. [6] Традиционно его также едят семьи в первый день каждого месяца. [7]
Кирибат играет очень важную роль для сингалов в праздновании сингальского Нового года , где он будет потребляться как первая еда года. [8] [6] На рассвете нового года хозяйка дома зажигает очаг в доме и кипятит традиционный горшок с кирибатом. Иногда используется рис, который был сохранен специально для этого случая, так как этот случай требует лучшего риса, что выражается в терминах вкуса. Когда приготовление пищи закончено, после ряда обрядов и ритуалов семья начинает есть, но не раньше, чем сначала сделает подношение Будде и богам. Семья будет есть из одного и того же риса, как будто они символически обедают вместе с Буддой и божествами. Во время сингальского Нового года или по любому другому особому случаю кирибат будет подаваться как основное блюдо и центральное место на трапезе. За столом кирибат подается вместе с традиционными сладостями, такими как кевум , коки , бананы и многие другие деликатесы. После этого зажигается масляная лампа и начинается первая трапеза года. [9] Кирибат символизирует жизнь, поэтому глава семьи, отец или мать, кормит им остальных членов семьи, а также их предков на Новый год. [10]
Кирибат традиционно является первой твёрдой пищей, которую дают младенцу. [11] [6] [7]
Женихи кормят невест кирибатом на их свадьбе. [6] [7]
.jpg/1280px-Kiribath_(milk_rice).jpg)
Кирибат обычно готовят из четырех основных компонентов: белого короткозернистого риса, густого кокосового молока или простого молока, воды и соли по вкусу. [6] [12]
Его готовят из крахмалистого и липкого риса, традиционного сорта, известного как ратху хаал или ратху какулу хаал за его нейтральный вкус и кулинарные качества.
Рис готовят в кокосовом молоке , иногда с добавлением таких ингредиентов, как семена кунжута или кешью . Кирибат обычно прессуют и нарезают на ромбовидные или квадратные блоки перед подачей на стол. [6]
Кирибат обычно подают с лунумирисом , приправой из красного лука , смешанного с хлопьями чили , мальдивской рыбой , солью и лаймом . Его также можно употреблять с seeni sambol , джаггери и бананами . [13] Кроме того, он очень хорошо сочетается с хоппером, хлебом или роти. [14]
Хотя кирибат подают на тарелке ложкой, традиционно его едят руками, смешивая с лунумирис. [15]
Существуют следующие вариации кирибата:
Mung kiribath ( сингальский : මුං කිරිබත් ) — это разновидность Kiribath, которая готовится путем добавления вареного зеленого горошка к молочному рису. Для приготовления этой разновидности можно использовать тот же рецепт и процедуру. Его часто готовят в буддийских храмах. [6]
Имбул кирибат ( сингальск . ඉඹුල් කිරිබත් ) — сладкая вариация оригинала. Она готовится путем взятия небольшого количества молочного риса, приготовленного обычным способом, и нанесения его на банановый лист. Сладкая начинка из кокоса и джаггери, называемая пани пол, помещается в центр. Банановый лист складывается и скручивается вертикально и плотно прижимается, придавая ему необычную цилиндрическую форму. [6] [13]
