Су -шеф — это шеф-повар , который является вторым по значимости поваром на кухне, стоящим сразу после шеф-повара . [1] На больших кухнях су-шефы обычно руководят членами кухни от имени шеф-повара, который обычно занят другими задачами.
У помощника шеф-повара много обязанностей, потому что у шеф-повара более всеобъемлющая роль. Помощники шеф-поваров должны планировать и руководить тем, как еда будет представлена на тарелке, поддерживать порядок среди своего кухонного персонала, обучать новых поваров, составлять график работы и следить за тем, чтобы вся еда, которая поступает к клиентам, была наилучшего качества для поддержания высоких стандартов. [ необходима цитата ]
Помощники шеф-поваров отвечают за то, чтобы все кухонное оборудование было в рабочем состоянии. Они должны хорошо знать, как использовать и устранять неполадки всех приборов и кухонных инструментов в случае неисправности устройства для приготовления пищи. Помощники шеф-поваров отвечают за дисциплинарное взыскание любого кухонного персонала, который мог действовать против политики ресторана. Программы поощрений обычно используются среди помощниц шеф-поваров, чтобы поощрять своих сотрудников соблюдать правила и положения и мотивировать их работать эффективно в любое время. Под надзором помощницы шеф-повара время простоя должно использоваться для подготовки, уборки и других кухонных обязанностей. Они отвечают за инвентарь, ротацию продуктов и поставок, а также дегустацию меню. Помощники шеф-поваров должны быть отзывчивыми и иметь возможность импровизировать, когда возникает проблема во время работы ресторана. Они также должны гарантировать, что меры предосторожности и санитарные меры приняты для обеспечения безопасной и чистой рабочей среды. [2]
Многие помощники поваров попадают на свою должность по карьерной лестнице, пройдя обучение и приобретя опыт работы в кулинарной профессии.
В Канаде одним из способов продвижения на должность су-шефа является получение диплома специализированного колледжа, приобретение знаний, необходимых для сдачи Red Seal для экзамена Journeyman Cook. Через год после сдачи экзамена можно записаться на программу Chef Program, чтобы сдать экзамен в Canadian Culinary Foundation. Затем, после четырех-пяти лет опыта работы, можно подать заявку на программу Certified Chef de Cuisine. [3]
