stringtranslate.com

Кныш

Книш / kəˈnɪʃ / или / knɪʃ / — традиционная ашкеназская еврейская [ 1] закуска , состоящая из начинки , покрытой тестом , которая обычно запекается или иногда жарится во фритюре .

Книши часто покупают у уличных торговцев в городских районах с большим еврейским населением, иногда в киоске с хот-догами или в мясной лавке. Они по-прежнему прочно ассоциируются с нью-йоркской кухней . [2]

В большинстве традиционных версий начинка полностью состоит из картофельного пюре , каши ( гречневой крупы ) или сыра . Другие разновидности начинок включают говядину , курицу , сладкий картофель , черную фасоль или шпинат . [3]

Книши могут быть круглыми, прямоугольными или квадратными. Они могут быть полностью покрыты тестом или часть начинки может выглядывать сверху. Размеры варьируются от тех, которые можно съесть за один укус в качестве закуски, до размеров сэндвича .

История в Соединенных Штатах

Картофельные книши с семенами чернушки.

Еврейские иммигранты-ашкенази, прибывшие около 1900 года, привезли книши в Соединенные Штаты. [4] Книш (קניש) — идишское слово славянского происхождения, родственное украинскому кнышу (книш) и польскому knysz . Предком книша была средневековая жареная овощная котлета или оладья, называемая knysz ; в конечном итоге она стала начинкой. На Украине кныш превратился в наполненную дрожжевую булочку, и сегодня она обычно сладкая, а не соленая; русский кузен еврейского книша — пирожок (пирожки́). Традиционная еда распространилась в соседние страны, миграция из которых способствовала дальнейшему распространению еды. Книши начали выпекать (а не жарить) примерно в то же время, когда картофель стал популярен в Восточной Европе, и обертка из теста постепенно стала больше похожа на тесто, чем на хлеб. [5]

Первая пекарня, выпекающая книш в Америке, была основана в Нью-Йорке в 1910 году [6]. Общепризнанно, что книш стал популярным блюдом в Нью-Йорке благодаря еврейским иммигрантам в начале XX века. В 2000-х годах в Соединенных Штатах произошел ренессанс книша, вызванный появлением таких специализированных заведений, как Knishes and Dishes в Филадельфии, Knish Shop в Балтиморе, штат Мэриленд [7] , Buffalo and Bergen [8] в Вашингтоне, округ Колумбия, или My Mother's Knish [9] в Уэстлейк-Виллидж, штат Калифорния.

В 20 веке политики Нью-Йорка и штата изображали себя поедающими книши, чтобы продемонстрировать солидарность с еврейским рабочим классом. Тенденция пошла на спад после субурбанизации и политики Эда Коха и Руди Джулиани , которые ограничили продажу книшей с продовольственных тележек. [10]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ Вассерман, Тина Д. (зима 2009 г.). «Кулинария: лучшая еврейская еда, которую едят руками». Журнал Reform Judaism . Архивировано из оригинала 22 декабря 2010 г. Получено 14 сентября 2010 г.
  2. ↑ Сильвер, Лора (6 мая 2014 г.). Книш: В поисках еврейской духовной пищи. Уолтем, Массачусетс: Brandeis University Press. ISBN 978-1-61168-312-7.
  3. ^ Дюран, Фейт (24.05.2019). «Руководство для новичков по кнышу». Kitchn . Получено 09.12.2022 .
  4. ^ Смит, Эндрю Ф. (май 2007 г.). Оксфордский справочник по американской еде и напиткам – Google Boeken. Oxford University Press, США. ISBN 9780195307962. Получено 21.01.2013 .
  5. ^ Маркс, Джил (2010). Энциклопедия еврейской еды . Нью-Йорк: Houghton Mifflin Harcourt. С. 322–323.
  6. ^ Йеллин, Нина (2001). Кугель, книши и другие вкусные блюда . Флауэр-Маунд, Техас: Smylan Reed Books. ISBN 9780962281129.
  7. ^ "The Knish Shop, Baltimore". Jewishinbaltimore.com. Архивировано из оригинала 2022-05-24 . Получено 2013-01-21 .
  8. ^ Шпигель, Анна (24.05.2012). «Магазин и бар содовой Джины Черсевани на Union Market будут называться Buffalo and Bergen». Washingtonian . Получено 21.01.2013 .
  9. ^ Ричман, Алан (8 февраля 2006 г.). «A Mother's Knishes». GQ . Получено 21.01.2013 .
  10. ^ Сильверстайн, Эндрю (2021-04-07). «Что стало с кнышем, когда-то основным продуктом политики Нью-Йорка?». Переслать . Получено 2021-04-15 .

Внешние ссылки