Аморфофаллус коньяк ( или конжак , англ . Konjac , Konjak , англ . Konjac , Konjak , Konjak ) и конняку — распространённые названия Amorphophallus konjac , [2] овощного вида, произрастающего в провинции Юньнань на юго -западе Китая и имеющего съедобную клубнелуковицу . Он также известен как конняку , картофель конняку , язык дьявола , [2] лилия вуду , змеиная пальма или слоновий ямс (хотя это название также используется для A. paeoniifolius ). Он является родственником титанового арума ( A. titanum ), одного из крупнейших цветковых растений в мире и сородича конняку. [3]
Его выращивают в теплых субтропических и тропических районах Восточной и Юго-Восточной Азии, от Китая и Японии на юг до Индонезии и Вьетнама ( зона морозостойкости USDA 6–11). Это многолетнее растение , растущее из большой клубнелуковицы диаметром до 25 см (10 дюймов). Одиночный лист достигает 1,3 м (4 фута) в поперечнике, дважды перистый и разделен на многочисленные листочки. [4] Цветки появляются на покрывале , окруженном темно-фиолетовым початком длиной до 55 см (22 дюйма).
Еда, приготовленная из клубнелуковицы этого растения, также широко известна в английском языке под своим японским названием конняку , [5] : 595 [2] ее готовят и потребляют в основном в Китае, Японии и Корее. Два основных типа кекса — белый и черный. Лапша, приготовленная из конняку, называется ширатаки . Клубнелуковицу конняку часто в разговорной речи называют ямсом , хотя она не связана с клубнями семейства диоскорейных .
Дикие формы произрастают в Китае и Юго-Восточной Азии. [6] Аморфофаллус коньяк использовался в Японии с VI века как предполагаемая лечебная пища. [7] В японских документах XVIII века упоминается его свойство очищать кишечник. [8] : 00:09:44 В 1776 году Накадзима Тоэмон разработал метод производства муки из аморфофаллуса коньяка, которая более долговечна при транспортировке и хранении, что способствовало ее более широкому потреблению. [8] : 00:10:44
.jpg/1280px-Amorphophallus_konjac_(Flower_Factory).jpg)
Конжак выращивается в Восточной и Юго-Восточной Азии и ценится за свои крупные крахмалистые клубнелуковицы, используемые для создания муки и желе с тем же названием. Он также используется как веганский заменитель желатина .
В Японии более 90% всего производимого внутри страны коньяка производится в префектуре Гумма . [9]
В японской кухне коньяк ( конняку ) появляется в таких блюдах, как одэн . Обычно он пятнисто-серый и более плотный по консистенции, чем большинство желатинов. У него очень мало вкуса; обычная разновидность на вкус отдаленно напоминает соль , обычно со слегка океаническим привкусом и запахом (из-за порошка морских водорослей, добавленного в него, хотя в некоторых формах морские водоросли отсутствуют).
В Японии его больше ценят за текстуру, чем за вкус. Ито конняку (糸蒟蒻) — японская еда, состоящая из коньяка, нарезанного на полоски, похожие на лапшу. Обычно продается в пластиковых пакетах с водой, которую сливают перед приготовлением. Название буквально означает «нить-коньяк».
Японский конняку готовят путем смешивания муки конняку с водой и известковой водой . [10] Конняку нельзя есть сырым, так как он содержит щавелевую кислоту. [8] : 00:05:07 Продукт бывает разных оттенков серого; конняку, приготовленный из клубнелуковицы, от природы темный, а приготовленный из муки конняку — белый. [8] : 00:05:42 Хидзики часто добавляют для получения характерного темного цвета и вкуса. Затем его кипятят и охлаждают, чтобы он затвердел. Конняку, приготовленный в виде лапши, называют ширатаки и используют в таких блюдах, как сукияки и гюдон . [5] : 595
Конжак потребляют в некоторых частях китайской провинции Сычуань ; клубнелуковицу называют моею ( китайский :魔芋; букв. «демоническое таро»), а желе называют «конжак тофу» (魔芋豆腐 móyù dòufu ) или «снежный конжак» (雪魔芋 xuě móyù ).
Во Вьетнаме конжак в основном выращивают в провинции Анзянг. Клубнелуковицы собирают и перерабатывают в муку. Муку используют для приготовления напитков, тортов и лапши. [11]
Высушенная клубнелуковица растения конжак содержит около 40% глюкоманнановой камеди. Этот полисахарид делает желе конжак вязким веществом, которое может использоваться в традиционной китайской медицине . [12]
Из конжака также можно приготовить популярную в Восточной Азии закуску из фруктового желе, известную в США под названием «чашечки личи» (по характерному вкусу) или «конфеты из конжака», которые обычно подают в небольших пластиковых стаканчиках.
Возможно, из-за нескольких широко разрекламированных случаев смерти и почти смерти в районе залива Сан-Франциско среди детей и пожилых людей, вызванных удушьем во время употребления конжаковых конфет, Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) выпустило предупреждения о продукте [13] в 2001 году, и были последующие отзывы в США и Канаде. Предупреждения о риске удушья и кишечной непроходимости были опубликованы на более поздних веб-сайтах. [14]
В отличие от желатина и некоторых других часто используемых желирующих агентов , желе из конжака не тает во рту. Некоторые продукты образуют гель, достаточно прочный, чтобы для его разрушения потребовалось жевание. Хотя продукт предназначен для употребления в пищу путем легкого сдавливания контейнера, потребитель может высосать продукт с достаточной силой, чтобы непреднамеренно застрять в трахее. Из-за этой опасности Европейский союз и Австралия запретили желе из конжака. [15] [16] [17] [18]
Некоторые закуски из конжакового желе не имеют размера и консистенции, которые представляют риск удушья, но тем не менее попадают под правительственные запреты. [19] Некоторые продукты, которые остаются на рынках Восточной Азии, имеют увеличенный размер, необычную форму и более нежную консистенцию, чем круглые, похожие на пробки гели, которые были связаны с инцидентами удушья. [ необходима цитата ] На закусках обычно имеются предупреждающие этикетки, рекомендующие родителям убедиться, что их дети тщательно пережевывают желе перед тем, как проглотить. [ необходима цитата ]
Крупнейший в Японии производитель закусок из коньяка, MannanLife , временно прекратил выпуск желе после того, как 21-месячный японский мальчик подавился замороженным желе из коньяка MannanLife. [20] [21] 17 человек умерли от удушья коньяком в период с 1995 по 2008 год. [22] На упаковке желе из коньяка MannanLife была размещена примечание для потребителей, в котором им советовали разрезать продукт на более мелкие кусочки, прежде чем давать его маленьким детям. [ необходима цитата ]
В 1999 году 8-летняя Мишель Энрил из Сан-Хосе, Калифорния , подавилась кусочком конжакового геля. Она впала в кому и умерла 27 месяцев спустя в возрасте 11 лет. Энрил выиграли суд на 16,7 млн долларов против тайваньского производителя конфет. [23]
Порошок конжаковой клубнелуковицы имеет заметный рыбный запах и используется в качестве ингредиента в веганских альтернативных морепродуктах . [24] Его можно добавлять в растительные версии морепродуктов. Для китайской кухни тонкие нити конжакового геля можно использовать в качестве замены акульих плавников при приготовлении растительной версии супа из акульих плавников . [25] [26]
Конжак также можно использовать в качестве аксессуаров для массажа лица, которые популярны в Корее и набирают популярность на Западе. Чаще всего это происходит с помощью губки из конжака, которая уникальна тем, что ее можно использовать на чувствительной коже, которая может легко раздражаться при использовании более распространенных отшелушивающих инструментов (таких как мочалки или мочалки). [ необходима цитата ]
Его можно использовать при разработке лекарственных препаратов и таких устройств, как системы доставки лекарств для перорального применения в толстую кишку (OCDDS), которые позволяют доставлять лекарства непосредственно в толстую кишку. [27]
В традиционном ручном изготовлении бумаги в Японии конняку придает бумаге прочность для окрашивания, растирания, складывания и других манипуляций, таких как момигами . [28]
Лапша ширатаки приобрела популярность в США благодаря низкому содержанию углеводов. [ необходима цитата ]
