stringtranslate.com

Леблеби

Леблеби ( турецкий : leblebi ; месопотамский : لبلبي , романизированный:  leblebi ; арабский : قضامة , романизированный :  Qdameh, Qudamah ; персидский : نخودچی , романизированный :  Nokhodchi ; сицилийский : Càlia ; греческий : στραγάλι ; [3] армянский : լեբլեբու [4] болгарский : леблебия ) [ нужна ссылка ] — закуска из жареного нута , распространённая и популярная в Иране , Палестине , Иордании , Сирии , Ливане , Ираке , Греции , Турции и Болгарии , иногда приправленная солью, острыми специями, сушёной гвоздикой или покрытая конфетами. На арумынском языке он известен как nibilbé . В Тунисе этот термин относится к очень популярному супу на завтрак на основе нута, в который также входят яйцо и черствый хлеб .

Нут, используемый для леблеби, отбирается по форме, размеру, цвету и времени сбора урожая, и различается в зависимости от сорта. Как правило, предпочтительны крупнозернистые (8–9 мм в диаметре и 30–50 г веса 100 зерен [ требуется разъяснение ] ), более светлые, круглые и с гладкой поверхностью нуты сорта Кабули ; требуется толстая семенная оболочка и шелуха, которые легко снимаются с зерен. Время сбора урожая определяет процесс темперирования и качество леблеби; нут очищается и классифицируется по размеру, при этом неразвитые, поврежденные, сморщенные и сломанные нуты отбрасываются.

Существует два различных вида леблеби - очищенный леблеби ( Sari Leblebi и Girit Leblebi ) и неочищенный леблеби ( Beyaz Leblebi и Sakız Leblebi ) - завезенные турками из Анатолии в Северную Африку , на Ближний Восток и в Европу . Производство распространяется от Турции до Ближнего Востока . В Турции основным регионом производства леблеби является Чорум , а также несколько дополнительных местных сортов, таких как Агын Леблеби , Чорум Леблеби и Мардин Леблеби .

История

Сведений о происхождении леблеби немного, хотя считается, что оно появилось в Иране в 1000–1500 годах н. э.

Методы

Методы производства леблеби являются унаследованной традицией, с различными этапами и используемым оборудованием. Утварь обычно включает инструменты для очистки, сортировки и нагревания, с подготовкой следующим образом:

  1. очистка и сортировка
  2. замачивание
  3. закалка (предварительный нагрев и выдержка)
  4. кипящий
  5. отдыхает
  6. обжарка
  7. шелушение

Этимология

Слово «леблеби» скорее всего происходит от арабского слова «leblab» ( لبلاب ), которое относится к лаблабу — одомашненному виду бобовых со съедобными бобами. Таким образом, «леблеби» означает «сделанный из леблаба».

За пределами Турции

Жареный нут — популярная закуска в Иране , на Ближнем Востоке , в Центральной Азии , Греции ( по-гречески : στραγάλια ), на Сицилии , в Болгарии ( по-болгарски : леблебия, страгали ).

Интересные факты

Армянский композитор османского происхождения Тигран Чухаджян (1837–1898) в 1875 году написал оперетту под названием «Леблебиджи Хор-Хор Ага» («Продавец нута»).

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024). «Ежедневная ценность на этикетках с данными о питании и добавках». FDA . Архивировано из оригинала 27.03.2024 . Получено 28.03.2024 .
  2. ^ Национальные академии наук, инженерии и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия (2019). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Рекомендуемые нормы потребления натрия и калия. Коллекция национальных академий: отчеты, финансируемые Национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. Архивировано из оригинала 2024-05-09 . Получено 2024-06-21 .
  3. ^ "Στραγάλι: το σνακ που είναι υπερτροφή - toklasikon.gr" .
  4. Викискладе есть медиафайлы по теме .

Внешние ссылки

Медиа, связанные с Леблеби на Wikimedia Commons