Мерцен ( немецкий: [ˈmɛʁt͡sn̩] ) илиMärzenbier(нем.:мартовское пиво) —лагер, который возник вБаварии,Германия. Он имеет среднюю или полную плотность и может варьироваться по цвету от бледного до янтарного и темно-коричневого.[1]Это пиво традиционно подается на мюнхенскомОктоберфесте.[2][3]Географическое указаниеOktoberfestbierзащищенов ЕСи может использоваться только дляпива Märzen, которое варится в Мюнхене.[4][5]
Märzen берет свое начало в Баварии , вероятно, до XVI века. Баварский указ о пивоварении в 1553 году постановил, что пиво можно варить только в период с 29 сентября (День Святого Михаила или Michaelmas ) по 23 апреля (День Святого Георгия или Georgi ), так как высокие летние температуры с большей вероятностью могли вызвать неприятный привкус пива из-за повышенной температуры окружающей среды при брожении. [6]
Märzen варили в марте, с умеренным и сбалансированным уровнем хмеля, солодом и немного более высоким содержанием алкоголя, что позволяло пиву сохраняться, в то время как варка нового пива была запрещена с 24 апреля по 28 сентября. Затем пиву позволяли дозревать в пивных погребах, заполненных льдом и соломой, до осени. [7]
Оригинальный Märzen описывался как «тёмно-коричневый, насыщенный и горький». [8] Пиво часто хранилось в подвале до конца лета, а затем подавалось на Октоберфесте. [ необходима цитата ]
Распространенные названия для Märzen в Германии и Австрии включают Märzenbier , Wiener Märzen , Festbier и Oktoberfestbier . [ требуется ссылка ]
Märzen в настоящее время является редкостью в Германии и в основном встречается на юге, [9] часто в сортах, которые явно ссылаются на его связь с Октоберфестом, например, «Oktoberfest Bier» от пивоварни Paulaner. [10] В Австрии, однако, Märzen — это название, данное самому популярному типу пива, но австрийское Märzen светлее по цвету и вкусу и соответствует, более или менее, баварскому Helles или экспортному пиву. Причина этого связана с австрийскими послевоенными правилами, которые ограничивали цены на основные продукты питания и напитки. Märzenbier был предпочтительным сортом из-за его репутации праздничного напитка и его высокой довоенной цены, но пивовары уменьшили его солодовое и алкогольное содержание, чтобы сохранить его прибыльность по его новой ограниченной цене. [7] [9]
По сравнению с баварским светлым лагером , традиционный стиль Märzen характеризуется более полным телом, более сладким и часто менее хмелевым вкусом. [7] Обычно он содержит 5,1–6,0% алкоголя по объему . [1]
Австрийский стиль отличается светлым цветом, сбалансированным телом и вкусом и является самым популярным стилем пива в Австрии . [11] В австрийском мерценбире часто используют карамельный солод, который придает более сладкий вкус, чем его немецкие аналоги; другие австрийские мерцены стилистически пересекаются с мюнхенским хеллесом . [1]
Пивовары Чехии производят пиво в стиле Мерцен , называемое бржезняк или марцовни (мартовское пиво), с 15 века. Сегодняшние эквиваленты по закону определяются как лагеры крепостью 14 °, называемые светлым специальным пивом (светлым специальным пивом), полутемным специальным пивом и тмаве специальным пивом (темным специальным пивом). [ нужна ссылка ]
В Литве компания Švyturys производит марценское пиво Baltijos . [ нужна ссылка ]
Польская пивоварня Żywiec производит лагер в стиле Мерцена, который называется piwo lager typu marcowe (мартовское светлое пиво) или просто «Marcowe». [ нужна ссылка ]
.jpg/1280px-Svyturys_Baltijos_(9617429302).jpg)