Пиво ( чеш . pivo ) имеет долгую историю на территории современной Чешской Республики , пивоварение началось в Бржевновском монастыре в 993 году. [1] Город Брно имел право варить пиво с XII века, в то время как Пльзень и Ческе-Будеёвице (Pilsen и Budweis на немецком языке) имели пивоварни в XIII веке. [2]
Наиболее распространенные чешские сорта пива — светлые лагеры типа пилснер , с характерным прозрачным золотистым цветом, высокой пеной и более легким вкусом. В Чехии самое высокое потребление пива на душу населения в мире. [3]
Крупнейшие чешские пивоварни — Pilsner Urquell ( Plzeňský prazdroj , Gambrinus , Radegast , Master); Старопрамен (Старопрамен, Остравар , Браник, Бархат); и Будвайзер Будвар . Другие самые продаваемые бренды включают Krušovice , Starobrno , Březňák , Zlatopramen , Lobkowicz, Bernard и Svijany . [4]
В средние века Церковь начала варить пиво на чешской территории. Среди старейших монастырских пивоварен в Чехии были Libušinka в Праге , при монастыре премонстратов в Страговском монастыре и при монастыре в Бржевнове . [5]
Первые сведения о выращивании хмеля на территории Чешской Республики датируются 859 годом. Хмель выращивали, использовали в пивоварении и экспортировали с XII века. [6] В большинстве городов была как минимум одна пивоварня, а самыми известными городами-пивоварнями в Богемии были Ческе-Будеёвице , Пльзень и Прага . Другие города с пивоварнями включают Раковник , Жатец и Тршебонь .
В Ческе-Будеевице есть две основные пивоварни: Budějovický měšťanský pivovar as (Samson Budweiser Bier) и Budweiser Budvar Brewery (Budějovický Budvar). [7]
Город на протяжении столетий был также известен под немецким названием Budweis. Пивоварение здесь зафиксировано с 13 века, а производимое пиво обычно называлось Budweiser Bier ( pivo z Českých Budějovic ). [8] Современный Budějovický měšťanský pivovar был основан в 1795 году как Bürgerliches Brauhaus Budweis и является старейшей пивоварней в мире, которая использовала термин «budweiser» по отношению к своему пиву. В 1895 году открылась пивоварня Budějovický Budvar как этнически чешская альтернатива Budějovický měšťanský pivovar, в которой доминировали немцы. [9]
В 1876 году американская пивоваренная компания Anheuser-Busch начала производить пиво, которое также называлось Budweiser . Это привело к спору о торговой марке Budweiser , в котором обе компании заявили права на торговую марку этого названия. В Европейском союзе Budějovický Budvar признан продуктом с защищенным географическим указанием . Из-за таких споров Budvar продается в Соединенных Штатах и Канаде под маркой Czechvar , а Anheuser-Busch продает свое пиво под маркой Bud в большинстве стран Европейского союза. [9]
Pilsner Urquell был первым пивом типа pilsner в мире. В 1842 году пивоварня в Пльзене наняла Йозефа Гролла , немецкого пивовара, который имел опыт в баварском методе приготовления пива lager . [10] Пиво в Пльзене в то время было не очень хорошего качества, и им нужно было конкурировать. Гролл разработал золотистое пиво pilsner, первое светлое пиво lager, когда-либо сваренное. Оно стало немедленно успешным и экспортировалось по всей Австрийской империи . Специальный поезд с пивом отправлялся из Пльзеня в Вену каждое утро. Экспорт чешского пива достиг Парижа и Соединенных Штатов к 1874 году. [11] Сегодня пиво, производимое в Пльзенеском Праздрое, — это Pilsner Urquell, Gambrinus и Primus.
Большая часть истории пивоварения в чешской столице связана с различными монастырями, где пивоварение впервые было зафиксировано в бенедиктинском монастыре Бржевнов в 993 году нашей эры. Также есть записи о том, что в 1088 году нашей эры король Вратислав II предоставил десятину хмеля каноникам Вышеградского собора для варки пива. [12]
Сегодня пражская пивоваренная сцена весьма разнообразна, причем Staropramen является единственной промышленной пивоварней. Старейшая пивоварня — U Fleků , которая была основана в 1499 году и с тех пор варит пиво. [13] В 1989 году в Праге было всего три пивоварни — в Смихове , Голешовице и Бранике . Большинство других пивоварен и пивоварных пивных в Праге были основаны после 1989 года и особенно после 2000 года. [14]
Традиция пивоварения в Жатеце насчитывает более 700 лет. Пивоварня Жатец принадлежит Carlsberg Group с 2014 года. Ранее она полностью принадлежала Kordoni Holding Limited, базирующейся в Никосии , на Кипре. Хмель Saaz , « благородный » сорт хмеля , на долю которого приходится более+2 ⁄ 3 от общего объема производства хмеля в 2009 году в Чешской Республике, обязан своим названием немецкому написанию Žatec. [15]
Южная Моравия известна виноделием , и здесь есть только несколько крупных пивоварен, а именно Starobrno в Брно и Černá Hora, хотя с 2000-х годов Akciový Pivovar Dalešice, Pegas и Richard набирают популярность, несмотря на меньшие объемы производства. [16]
Большая часть пива, варящегося в Чехии, — это pilsner lager. Чешское пиво различается по цвету от светлого ( světlé ), янтарного ( polotmavé ) и темного ( tmavé ), до черного ( černé ), и по крепости от 3 до 9% ABV. Также доступно пшеничное пиво верхового брожения ( pšeničné pivo ).
В Чешской Республике до сих пор принято обозначать крепость пива по так называемой шкале градусности (по-чешски: stupňovitost ). Она выражается в весовых процентах сахарозы и используется для указания весового процента экстракта (сахарозы) в растворе. Так, 12° пиво содержит 12% этих веществ, растворенных в воде. 10° пиво содержит около 4% алкоголя по объему, 12° — около 5%, а 16° — около 6,5%. [17]
Согласно чешскому законодательству, категории пива, независимо от цвета и стиля, следующие:
Первоначально, pilsner был специфическим термином для пива, сваренного в Пльзене (Pilsner Urquell был зарегистрирован как торговая марка первой пивоварней). Термин стал обозначать любой светлый, хмельной лагер в результате имитации оригинального пива, особенно в Германии, где этот стиль распространен.
В Чехии проводится много пивных фестивалей . Один из них — Pilsner Fest, двухдневное мероприятие, которое ежегодно проводит пивоварня Pilsner Urquell в Пльзене. [19]
Чешский пивной фестиваль в Праге — крупнейшее подобное мероприятие в стране.
С более чем сорока промышленными пивоваренными заводами и семьюдесятью малыми и средними семейными пивоварнями в Чешской Республике пиво является одним из самых важных и известных экспортных товаров в стране. [20] В 2016 году около 3,68 миллионов гектолитров пива было экспортировано в Европейский Союз. [21] По состоянию на 2023 год Чешская Республика занимала пятое место среди крупнейших мировых экспортеров пива с объемом экспорта 346 миллионов долларов и 2,06 процента от общего объема мирового экспорта пива. [22] В Европейском Союзе страна занимала восьмое место среди крупнейших производителей пива с общим объемом производства 1,8 миллиарда литров в год. [23]
Более пятидесяти процентов пива из Чехии экспортируется в Словакию, Германию, Польшу и Россию. [24] Кроме того, чешский экспорт в Китай удвоился с 2014 по 2015 год, при этом 0,65 из 3,65 миллионов гектолитров было отправлено в азиатскую страну. [25] В 2022 году Словакия импортировала пива из Чехии на сумму 59 миллионов долларов (17,9%), а Германия импортировала 56 миллионов долларов (17,1%). [24]
В Чешской Республике наблюдается устойчивое снижение потребления пива, но пивоваренные заводы отмечают рост производства из-за растущего международного интереса. Экспорт особенно важен для чешских пивоварен, поскольку потребление в стране сократилось примерно на пять литров на человека. Генеральный директор Staropramen Петр Коваржик предполагает, что это связано с запретом на курение в стране. [26]
Общая занятость, созданная пивным сектором в Чешской Республике, обеспечила около 76 000 рабочих мест в 2014 году. Это число на 4,6 процента меньше, чем в 2013 году, что может быть объяснено ростом числа мини-пивоварен и производителей специального пива или большего потребления пивных смесей и сидра. В 2013 и 2014 годах общие потребительские расходы на пиво в стране составили 2 563 000 миллионов евро и 2 431 000 евро соответственно. Кроме того, общее производство пива увеличилось с 2013 по 2014 год с 18,7 миллиардов евро до 19,1 миллиардов евро. Это включало все пивоваренные компании, пивоварни и мини-пивоварни. [27] В общей сложности в 2016 году чешские пивоваренные заводы произвели рекордное количество пива — 20,48 миллионов гектолитров. Это на 1,5 процента больше, чем в 2015 году. Туристы потребили 750 000 гектолитров пива в 2016 году, что на 19 процентов больше, чем в 2015 году. [28] В 2012 году производство пива составило 0,8 процента номинального валового внутреннего продукта, а чешское правительство получает выгоду от налогов, уплачиваемых за пиво. Доход от акцизов, налога на добавленную стоимость и подоходного налога в 2012 году составил около 28 506 миллионов чешских крон . [29]
Основанная в 1842 году, самая популярная пивоваренная компания в Чешской Республике значительно выросла с момента своего создания. [30] В настоящее время группа пивоварен Plzeňský Prazdroj производит следующие сорта пива: Pilsner Urquell, Gambrinus, Velkopopovický Kozel и Radegast. Эта группа имеет три отдельных пивоваренных завода, каждый из которых производит свое собственное специфическое пиво. [31]
В 2010 году группа Plzeňský Prazdroj увидела рост экспорта на пять процентов, особенно на немецком рынке с 240 000 гектолитров, словацком рынке с 114 500 гектолитров и британском рынке с 24 000 гектолитров. Кроме того, в 2010 году они начали продажи в Объединенные Арабские Эмираты, Сирию, Южную Корею, Вьетнам и Аргентину. [32]
Компания связывает рост продаж в азиатских странах, таких как Вьетнам и Тайвань, с количеством иностранных посетителей Чешской Республики. Тайваньцы были третьей по величине национальностью, посещавшей пивоварню каждый год, после чехов и немцев, по состоянию на 2012 год. [33]
В 2016 году Plzeňský Prazdroj продал 11 миллионов гектолитров пива, увеличив объемы продаж на 1 миллион гектолитров, а экспорт вырос на десять процентов. [34]
Кроме того, предполагается, что рост экспорта и потребления пива был обусловлен тем фактом, что ее материнская компания SABMiller была продана японской Asahi Breweries. [35] Компания стремилась приобрести больше пивоваренных компаний, поскольку потребление пива в Японии снижалось. [36]
В 2017 году более трети продаж Plzeňský Prazdroj пришлось на экспорт, что на 8 процентов больше, чем в предыдущем году. Экспорт увеличился на 1,5 миллиона гектолитров. В апреле, сразу после продажи Ashai Breweries, Plzeňský Prazdroj начал экспорт в Китай. [37] Карел Краус, менеджер бренда Pilsner Urquell, приписывает успех компании росту продаж пива на разлив, которое экспортируется в более чем тридцать стран и составляет двадцать процентов пивной отрасли Pilsner Urquell. [32]
Компания Pivovary Staropramen, доступная в более чем тридцати пяти странах мира, является вторым по величине производителем пива в Чешской Республике, а ее основными сортами пива являются одноименные Staropramen, Braník и Velvet. Компания управляет двумя пивоварнями: Staropramen и Ostravar. Работая с 1998 года, компания занимает 15,6 процента внутреннего рынка пива. [38] Staropramen принадлежит Molson Coors . [39]
В 2008 году Staropramen экспортировал 687 000 гектолитров пива. [40] К 2017 году этот показатель вырос до 3,1 миллиона гектолитров, что на шесть тысяч гектолитров больше, чем в предыдущем году. [41]
Budějovický Budvar, не путать с американской компанией Budweiser, одна из крупнейших пивоваренных компаний в Чешской Республике; производит Budweiser, Budvar, Budweiser Budvar. Основные рынки сбыта за пределами Чешской Республики — Германия и Словакия. [42]
