Мараскино ( / ˌ m ær ə ˈ s k iː n oʊ , - ˈ ʃ iː -/ MARR -ə- SKEE -noh, - SHEE - , итальянский: [maraˈskiːno] ) — ликер , полученный в результате перегонки вишни Мараска . Небольшие, слегка кисловатые плоды вишни Мараска ( Prunus cerasus var. marasca ), которая растет в диком виде вдоль побережья Далмации в Хорватии , придают ликеру неповторимый аромат.
В 1759 году Франческо Дриоли, венецианский купец, начал промышленное производство мараскино в Задаре , Хорватия , который тогда был частью Венецианской республики . Дриоли продемонстрировал тот же венецианский предпринимательский дух, что и другие бизнесмены региона Венето , которые превратили дистилляцию граппы из домашней традиции в официальную индустрию: в любом случае бизнес строго соблюдал правила и ограничения, установленные региональной Гильдией винокуров ( Arte dell'acqua di vita ). [2]
Франческо Дриоли разработал и усовершенствовал более ранние новаторские методы Джузеппе Карсениги по дистилляции вишни Мараска, а в 1759 году он основал Fabbrica di Maraschino Francesco Drioli (Фабрика Франческо Дриоли Мараскино). [3] [а] К концу 18-го века его мараскин уже получил широкую известность и захватил основные рынки Европы, особенно в Англии. В первом рекламном объявлении в газетах London Morning Post и Daily Advertiser от 17 июня 1779 года фирма « Джонсон и Джастерини » сообщила «дворянству и джентельменам», что «только что импортировала большое количество мараскино из Зары… самого изысканного вкуса». А в 1804 году австрийский император даровал фабрике титул Imperial Regia Privilegeata , дающий ей право использовать императорский герб. [4] Ликер пользовался спросом у выдающихся личностей, правителей и дворов со всей Европы, а фабрика Франческо Дриоли имела королевские ордера, дающие им право использовать королевский герб, от королевских дворов Австрии, Великобритании и Италии. Британские военные корабли были отправлены с баз на Корфу и Мальте, чтобы забрать партии мараскино для британской королевской семьи. Фактически, в 1877 году герцог Йоркский (будущий Георг V ) и герцог Эдинбургский посетили фабрику и «с большим удовольствием приняли изысканный фуршет» в семейном доме Салгетти-Дриоли и купили «еще ящики розолио и несколько банок вина». мараскиновая вишня» ( «Иль Далмата» , а. XXII, №77, 28 сентября 1877 г.). [5] Однако с самого начала фабрика Drioli Maraschino подвергалась подделкам, беде, которая преследовала фабрику даже после ее закрытия в 1980 году, вынуждая ее владельцев неоднократно обращаться в суд. [6] В своей книге «Via Facti» Николо Томмазео отметил, насколько широко распространен Дриоли Мараскино в Италии... e in tutte cinque le parti del mondo (в Италии... и во всех пяти частях света), и написал: « В tutte bevuto e in tutte falsificato ...» (его везде пьют и везде подделывают/копируют). [7]
Квадратные зеленоватые бутылки поставлялись заводами муранского стекла, а в начале 19 века была представлена соломенная крышка (известная как «фиаско»). Это был типичный венецианский метод транспортировки бутылок в дальних морских путешествиях, который на протяжении многих лет определял бренд. [8] После восстановления итальянского суверенитета в Венето сын Джузеппе Франческо Сальгетти-Дриоли сыграл важную роль в основании стекольного завода в Задаре, привез квалифицированных рабочих из Мурано и стал его первым президентом. [9]
По мере роста репутации Мараскино росло и имя Задара, что побудило к появлению и укреплению других фабрик, особенно Джироламо Люксардо (1821 г.) и Романо Влахова (1861 г.). Вместе они основали l'industria del maraschino di Zara (мараскиновая промышленность Задара), признанным основателем которой является Франческо Дриоли. [10]
Вторая мировая война, преследование партизан Тито против итальянской общины (некоторые члены семьи Люксардо, в том числе Пьетро и Николо Люксардо, были убиты партизанами [11] ), бомбардировка Задара и переход его под югославский суверенитет ознаменовали собой Конец эры. В послевоенный период владельцы трех крупнейших винокуренных заводов Витторио Сальгетти-Дриоли, Джорджо Люксардо и Романо Влахов нашли убежище в Италии и восстановили свои предприятия в Мире, недалеко от Венеции, Торреглии, недалеко от Падуи, и Болонье соответственно. К 1946 году Витторио уже возобновил производство и вскоре вернул себе традиционные рынки компании по всему миру, в частности, английский и англоязычный регионы. Он умело согласовал давние и престижные традиции своего завода с требованиями модернизации, которых требовал столь радикально изменившийся послевоенный период. Смерть Витторио Сальгетти-Дриоли, шестого и последнего наследника далматинской ветви исторической семьи-основателя мараскиновой промышленности Задара, не только ознаменовала исчезновение этой ветви семьи, но и конец 200-летней истории. завода Франческо Дриоли, старейшей итальянской компании по производству ликеров. После его смерти в 1974 году его наследники вместе с Società Finanziaria Europea основали Distillerie Venete Mira Spa (DI. VE. MI). Компания была передана этой новой группе, при этом право собственности на фабрику, торговые марки и рецепты были сохранены, а использование последних было разрешено. В 1980 году совет директоров принял решение прекратить производство, и компания была ликвидирована. [12]
Ценный архив Салгетти-Дриоли, датируемый второй половиной XVIII века до 1943 года, является свидетельством истории мараскино Задара. Часть, сохраненная семьей в Виченце, была признана Министерством культурного наследия «представляющей большой исторический интерес» в 1991 году и внесена в каталог профессором Джорджеттой Бонфильо-Дозио. [13] Оставшаяся в Задаре часть, которая была конфискована после войны и перехода Задара к Югославии, хранится в Государственном архиве Задара (Drzavni Arhiv u Zadru) в Фонде Творницы Ф. Дриоли и каталогизирована архивариус Мариан Мароя. [14] Архив в целом не только документирует историю фабрики, ее развитие на протяжении семи поколений предпринимателей и их значительный вклад в историю Задара, но и дает представление об исторических событиях, которые потрясли территорию вокруг Адриатики. [15] Архив представляет собой беспрецедентный ресурс для историков и архивистов с момента падения Венецианской республики в 1797 году до перехода Задара под суверенитет Югославии в 1947 году, охватывая различные периоды австрийского, французского и итальянского господства. [16] Промышленность мараскино сыграла важную роль в истории города Задар, и после войны производственная деятельность была возобновлена. Активы, конфискованные на исторических фабриках, включая все пригодное для использования оборудование, были объединены в единое предприятие, что в конечном итоге привело к созданию новой фабрики под названием Мараска, расположенной в бывших помещениях Люксардо и теперь действующей как «Компания Мараска Задар». Эта компания продолжила традиционный бизнес, расширив ассортимент ликеров и сиропов и став самым важным производителем ликеров в Хорватии. [17]
Мараскино — особенный и заметный ингредиент коктейлей. Многие рецепты до запрета требовали Мараскино; это был один из наиболее часто используемых и наиболее важных ингредиентов. За последние несколько лет рост движения за крафтовые коктейли помог Мараскино вернуть себе прежний статус.