stringtranslate.com

Мескаль

Мескаль ( / m ɛ ˈ s k æ l / , латиноамериканский испанский: [mesˈkal] ⓘ ), иногда пишется какмескаль—дистиллированный алкогольный напиток,изготавливаемый из любого видаагавы.

Агавы или магеи являются эндемиками Америки и встречаются по всему миру как декоративные растения. Местные ферментированные напитки из растения магеи, такие как пульке , существовали до прибытия испанцев, но происхождение мескаля связано с введением перегонных кубов филиппинского типа в Новую Испанию филиппинскими мигрантами на галеонах Манилы в конце 1500-х и начале 1600-х годов. Эти перегонные кубы изначально использовались для изготовления vino de coco , но их быстро переняли коренные народы тихоокеанских прибрежных районов Мексики и стали применять для перегонки агавы для изготовления мескаля.

Мескаль производится из сердцевины растения агавы, называемой пинья . Растение агава является частью семейства агавовых , которое насчитывает почти 200 видов . Мескаль производится из более чем 30 видов, разновидностей и подвидов агавы, в отличие от текилы, которая производится только из голубой агавы . 90% мексиканского мескаля поступает из Оахаки . В Мексике мескаль обычно пьют в чистом виде, и он имеет сильный дымный привкус. Хотя другие виды мескаля не так популярны, как текила , Мексика экспортирует этот продукт, в основном в Японию и Соединенные Штаты, и экспорт увеличивается по мере роста популярности этого ликера.

Несмотря на схожее название, мескаль не содержит мескалина или других психоделических веществ.

Этимология

Слово мескаль происходит от науатльского mexcalli [meʃˈkalːi] , что означает «агава, приготовленная в духовке», от metl [met͡ɬ] и ixcalli [iʃˈkalːi] . [1] Иногда его пишут как mescal . [2]

История

«Тарасканский перегонный куб», модифицированный перегонный куб филиппинского типа с деревянными планками в качестве камеры кипения. Он использовался народом пурепеча для перегонки мескаля ( ок.  1893 г. ). [3]

Пульке (ферментированный напиток из сока агавы) появился в доколониальную эпоху, [4] [5] но перегонка сока агавы в мескаль была введена только в колониальную эпоху, когда филиппинские моряки и мигранты привезли с собой технологию перегонных кубов филиппинского типа во время галеонной торговли между Мексикой и Филиппинами (1565–1815). [5] Это подтверждается этноисторическими, ботаническими, археологическими и топонимическими свидетельствами. Мескаль является продуктом слияния доколумбовых местных традиций ферментации и азиатских методов перегонки, привезенных с Филиппин. [6]

Обобщенные диаграммы двух основных вариантов филиппинских фотоснимков [7]

Перегонные кубы филиппинского типа, произошедшие от монгольских и восточноазиатских перегонных кубов, сильно отличаются от более сложных европейских перегонных кубов (произошедших от арабских и ближневосточных). Они были дешевы и просты в изготовлении, хотя и менее эффективны, чем перегонные кубы. Они были сделаны из смеси различных легкодоступных материалов. Обычно они состоят из выдолбленного бревна (обычно из дерева парота ) с двумя медными или железными кастрюлями. Их часто заменяли глиняными кувшинами и мисками большей емкости, связанными деревянными клепками или даже металлическими цилиндрами. Верхний поддон постоянно заполняется холодной водой и выполняет функцию конденсатора; в то время как нижний поддон удерживает перебродивший сок над печью, выполняя функцию котла. Дистиллят собирается либо внутренним контейнером, помещенным между двумя кастрюлями на платформе; или коллектор и желоб в форме ложки, сделанные из дерева, скрученного листа агавы или тростника карризо (первоначально бамбука на Филиппинах), который выходит из полого бревна между кастрюлями во внешний глиняный контейнер. Модифицированная версия этого, обычно называемая « olla de barro » (дословно «глиняный горшок»), использует глиняный сосуд особой формы (или перекрывающиеся глиняные сосуды), встроенный в печь в качестве камеры котла (убирая полое бревно и нижний поддон). Он использует только один поддон (конденсатор), но в остальном работает по тому же принципу. [5] Существует также много других модифицированных вариантов, обычно называемых в честь коренных народов, которые их используют, включая « перегонный куб Тараско » (или «перегонный куб Тараско»), « перегонный куб Сапотеко », « перегонный куб Науа », « перегонный куб Боланьос » и « перегонный куб Уичоли » (последний используется для приготовления сотола , а не мескаля). [8] [7] [9] [3] Производители мескаля и текилы (особенно в Халиско и Мичоакане ) до сих пор называют перегонные кубы филиппинского типа «филиппинскими перегонными кубами» ( destilador Filipino ). [10]

«Huichol still», модифицированный филиппинский тип дистиллята с подвешенным внутренним дистиллятным коллектором. Он использовался народом Huichol для изготовления сотола ( около  1898 г. ). [7] [11]

Эти перегонные кубы изначально использовались филиппинскими поселенцами, которые основали кокосовые плантации в прибрежных районах Герреро и Колима в Новой Испании, чтобы делать vino de coco (кокосовый ликер, также называемый ламбаног ). За столетия, что была активна торговля галеонами Манила-Акапулько, примерно 75 000 филиппинцев поселились в западной Мексике и вступили в браки с коренными и смешанными семьями. Они передали знания об этих перегонных кубах местным общинам, которые применяли их для перегонки ферментированной агавы. Первое историческое упоминание о производстве мескаля относится к южному Халиско, где использовались методы, полученные из производства кокосового ликера в Колиме. [5] [12] [13] [14] [10]

К началу 1600-х годов испанское колониальное правительство и Королевская аудиенция в Испании запретили vino de coco и издали приказ об уничтожении кокосовых плантаций в Колиме, поскольку оно конкурировало с продажами импортных спиртных напитков из Испании. Это также было причиной того, что они изначально не вводили дистилляцию в Мексику. Хотя это не было соблюдено полностью, запрет vino de coco привел к расширению и коммерциализации производства мескаля для удовлетворения местного спроса на дешевый алкоголь. Первое упоминание о дистиллированных спиртных напитках из агавы в колониальных записях относится к 1619 году и принадлежит испанскому священнослужителю Доминго Ласаро де Арреги. Он упоминает, что коренные народы в прибрежных районах Сьерра-де-Наярит перегоняли « мекскалес », который он описывает как получаемый путем перегонки ферментированного сока из жареных листьев агавы. К 1638 году губернатор Новой Галисии также начал регулировать продажу мескаля. Мескаль вскоре был запрещен, хотя его незаконная торговля продолжалась. К 1643 году появились записи о продаже мескаля и вина из кокоса в Гвадалахаре . [5] [10]

Кувшин кантаро , сделанный из керамики барро негро , используемый для подачи мескаля.

Производство мескаля переместилось из прибрежных речных бассейнов Рио-Гранде-де-Сантьяго во внутренние овраги к началу 1700-х годов, чтобы обойти запрет на производство местных спиртных напитков, а также воспользоваться большим количеством диких растений агавы во внутренних районах. Используемые растения расширились до горных сортов Agave angustifolia , а также Agave rhodacantha в Халиско и Agave hookeri в Мичоакане . [5]

К середине 1700-х годов производство vino de coco полностью прекратилось из-за запрета и потери кокосовых плантаций. Но мескаль выжил, потому что его производили из обильных диких агав, которые испанцы не могли искоренить. Места производства переместились в еще более отдаленные и труднодоступные районы у подножия вулкана Колима , в ущелья долины Колима и в долину Чамила. В этот период первые подпольные винокурни в высокогорье Халиско также были основаны в долинах Аматитан , Текила , Магдалена и Эль-Ареналь , чей вариант мескаля, изготовленный специально из голубой агавы, позже стал текилой . [5]

Небольшой размер перегонных кубов филиппинского типа позволял легко разбирать и перемещать их, избегая колониальных властей. Многочисленные древние могилы, похожие на колодцы, вырубленные в скалах в регионе, также использовались в качестве бродильных бассейнов для сока агавы. Небольшой размер перегонных кубов также позволял дистилляторам производить ликер агавы из очень небольшого количества растений агавы или даже из одного растения. Эти условия привели к постоянному отбору и вегетативному размножению диких растений агавы с наилучшими характеристиками для производства ликера агавы, что в конечном итоге привело к созданию одомашненных сортов агавы. [5]

В Колиме ферментированная агава, которая перегоняется в мескаль, по-прежнему называется туба (синоним слова « мосто» ), термин, заимствованный из слова «туба», используемого для ферментации кокосового вина . [5] [7] [6] Термин «туба» также используется для ферментированного сока из сердцевины растения сотол (род Dasylirion ) до его перегонки в напиток сотол народом уичоли , что также указывает на его происхождение как адаптации производства кокосового вина . [7]

Старейшие винокурни для производства спиртных напитков из агавы (называемые табернас или виньятас ) используют перегонные кубы филиппинского типа, многие из которых все еще работают (например, перегонные кубы Macario Partida в Сапотитлан-де-Вадильо , Халиско). Технология также была перенесена по торговым путям в Сакатекас , Гуанахуато , Мичоакан , Сонору и остальную часть Мексики, а также в части юга Соединенных Штатов , где были зарегистрированы модифицированные перегонные кубы филиппинского типа. [5] [13] Перегонный куб, в конечном итоге введенный испанцами для перегонки сахарного тростника , позже был также принят для производства мескаля. [15] Большинство современных мескалей массового производства производятся с использованием перегонных кубов типа алембик , но высшая категория сертификации, «предковый мескаль», должен перегоняться только с использованием перегонных кубов филиппинского типа. [16] [17]

Возможная доколониальная дистилляция

Некоторые авторы также предполагают существование отдельной доколониальной дистилляции небольших количеств агавы для элиты, основываясь на интерпретации своеобразной формы двух- или трехкамерных глиняных сосудов культуры Капача как небольших перегонных кубов. [14] [10] [18] Эти сосуды известны на испанском языке как bules и датируются примерно 1500-1000 гг. до н. э. Предполагалось, что они были закрыты конденсирующейся чашей, наполненной холодной водой, с очень маленькой чашкой внутри для сбора дистиллята. Современные реплики, использующие этот метод, были успешны в производстве небольших количеств спиртных напитков с содержанием алкоголя до 35%. Если бы дистилляция мескаля действительно присутствовала в доколумбовой Мексике, это означало бы, что введение перегонных кубов филиппинского типа просто расширило производство за счет использования новых методов. Однако археологические доказательства этого остаются неубедительными, [14] [10] [19], поскольку исследование и молекулярное тестирование древних буле Капача в 2019 году не обнаружили никаких ожидаемых макроскопических ботанических остатков (например, волокон) или химических биомаркеров агавы или любых других сельскохозяйственных продуктов с высоким содержанием сахара (например, фруктов, кактусового сока, меда или кукурузы), которые можно было бы перегнать в спиртные напитки. Кроме того, все сосуды найдены исключительно только в связи с гробницами и местами захоронения (они отсутствуют в утилитарных или промышленных местах); они не показывают никаких доказательств того, что когда-либо были помещены над огнем; и никакие чашки или миски не были обнаружены in situ в связи с ними. [14] [19]

Регулирование

Типичный пейзаж агавы
Современный медный перегонный куб , который до сих пор используется для перегонки мескаля.

На международном уровне мескаль признан как наименование места происхождения (AO, DO) с 1994 года. [20] [21] Существует также географическое указание (GI), изначально ограниченное штатами Оахака , Герреро , Дуранго , Сан-Луис-Потоси , Пуэбла и Сакатекас . Аналогичные продукты производятся в Халиско, Гуанахуато, Мичоакане и Тамаулипасе, но они не были включены в наименование места происхождения мескаля. [21]

Традиционно слово «мескаль» использовалось в Мексике для всех спиртных напитков из агавы, и оно продолжает использоваться для многих спиртных напитков из агавы, независимо от того, были ли эти спиртные напитки официально сертифицированы как «мескаль» или нет. [22] В Мексике мескаль регулируется в соответствии с правилами Norma Oficial Mexicana (NOM), первоначально NOM-070-SCFI-1994 (в 1994 году), отраслевым органом Consejo Mexicano Regulador de la Calidad del Mezcal AC (COMERCAM, Мексиканский регулирующий совет по качеству мескаля). Это положение стало законом в 2003 году, а сертификация началась в 2005 году. [23]

Современный мескаль делится на три категории, сертифицированные Norma Oficial Mexicana: [16] [17]

Мескаль кустарного и родового происхождения предпочитают из-за того, что использование традиционных материалов, таких как дерево и глина, придает и поглощает вкусы во время дистилляции. Медь также предпочтительна для металлических частей дистилляторов, поскольку она удаляет нежелательные серные привкусы во время дистилляции и не придает собственных вкусов продукту. Почти все кустарные и традиционные дистилляторы используют медный компонент. [24]

Три категории далее подразделяются на шесть дополнительных классов: [16] [17]

Правила были спорными не только со стороны мелких кустарных производителей, для которых стоимость сертификации является непомерно высокой, но и со стороны традиционных производителей за пределами выбранных штатов GI и тех производителей, которые считают, что термин «мескаль» не должен принадлежать государству. Несертифицированным производителям запрещено использовать термин «мескаль» на своей продукции. Некоторые производители и импортеры отреагировали, маркируя свою продукцию как «detilados de agave» или «agave spirits», категория, которая теперь признана TTB Соединенных Штатов и все чаще используется. [25]

В Канаде продукты, которые маркируются, упаковываются, продаются или рекламируются как мескаль, должны производиться в Мексике как мескаль в соответствии с установленными правилами. Однако канадские законы также разрешают местный розлив и перепродажу импортного мескаля после корректировки его процентного содержания алкоголя путем добавления дистиллированной или очищенной воды. [26] В настоящее время несертифицированные спиртные напитки из агавы, маркированные как «destilados de agave» или «agave spirits», также могут разливаться в Соединенных Штатах.

Мескаль агава

Агава узколистная (эспадин)

Существует более 120 видов агавы . [27] У мескальской агавы очень большие, толстые листья с заостренными концами. Когда она созревает, в центре образуется «пинья» или сердце, из которого извлекается сок, который затем превращается в мескаль. Растению требуется от семи до пятнадцати лет, чтобы созреть, в зависимости от вида и того, является ли оно культивируемым или диким. [28] Поля агавы — обычное зрелище в полупустынных районах штата Оахака и других частях Мексики. [4]

Разновидности

Мескаль производится из более чем 30 видов, сортов и подвидов агавы, в отличие от текилы, которая производится только из голубой агавы . [29] Из многих видов агавы, которые могут использоваться для изготовления мескаля, семь являются особенно примечательными. [21] Не существует исчерпывающего списка, поскольку правила разрешают любые агавы, при условии, что они не используются в качестве основного материала в других государственных наименованиях места происхождения. [30] Термин silvestre «дикий» иногда встречается, но он просто означает, что агавы дикие (добываемые, а не культивируемые); это не отдельный сорт.

Наиболее часто используется espadín « smallsword » ( Agave angustifolia ( Haw. ), var. espadín ), [21] преобладающая агава в Оахаке. [29] Следующими по значимости являются arroqueño ( Agave americana (L.) var. oaxacensis , подвид arroqueño), [31] cirial ( Agave karwinskii (Zucc.)), barril ( Agave rodacantha (Zucc.) var. barril ), mexicano ( Agave macroacantha или Agave rhodacantha var. mexicano , также называемая dobadaan ) [a] и cincoañero ( Agave canatala Roxb). Самая известная дикая агава — tobalá ( Agave potatorum (Zucc.)). [21] [33] Другие включают madrecuixe , tepeztate и jabalí . Различные другие разновидности Agave karwinskii также используются, такие как bicuixe и madrecuixe. [32]

Производство

Внутри завода по производству мескаля в Джантетелко , Морелос
Типичная глиняная печь для запекания сердечек агавы
Жареные сердцевины агавы (магвея)
Измельчение вареных сердец агавы
Гусано де магей в бутылке, ожидающий добавления в готовые бутылки мескаля

Традиционно мескаль изготавливается вручную мелкими производителями. [34] В деревне могут быть десятки производственных домов, называемых фабрикас или паленкес , [35] каждый из которых использует методы, которые передаются из поколения в поколение, некоторые используют те же методы, которые практиковались 200 лет назад. [36] Это важное отличие от текилы, которая в настоящее время в основном производится промышленным способом. [37]

Процесс начинается со сбора растений, которые могут весить 40 кг (88 фунтов) каждое, и извлечения пиньи , или сердца, путем отрезания листьев и корней растения. [4] Затем пиньи готовятся в течение примерно трех дней, часто в ямных печах, которые представляют собой земляные насыпи над ямами с горячими камнями. Эта подземная обжарка придает мескалю его интенсивный и характерный дымный вкус. [ 38] [35] Затем их измельчают и разминают (традиционно каменным колесом, вращаемым лошадью), а затем оставляют бродить в больших чанах или бочках с добавлением воды. [4]

Сусло оставляют бродить, полученную жидкость собирают и перегоняют в глиняных или медных горшках, что еще больше изменяет вкус конечного продукта. [35] Затем дистиллированный продукт разливают по бутылкам и продают. Невыдержанный мескаль называют joven , или молодым. Часть дистиллированного продукта оставляют выдерживаться в бочках от одного месяца до четырех лет, но некоторые могут выдерживаться до 12 лет. [27] [4] Содержание алкоголя в мескале может достигать 55%. [27] Как и текила , мескаль перегоняют дважды. Первая перегонка известна как ordinario , и получается около 75 proof (37,5% алкоголя по объему). Затем жидкость необходимо перегнать второй раз, чтобы повысить процент алкоголя.

Мескаль очень разнообразен, в зависимости от вида используемой агавы, фруктов и трав, добавляемых во время ферментации, и используемого процесса дистилляции, создавая подтипы с такими названиями, как de gusano, tobalá, pechuga, blanco, minero, cedrón, de alacrán, crema de café и другими. [38] Специальный рецепт для определенного типа мескаля, известного как de pechuga, перегоняется с куриной грудкой. Другие вариации приправляют сусло корицей, ломтиками ананаса, plátanos manzanos и сахаром, каждый из которых придает мескалю особый характер. [28] Большая часть мескаля, однако, остается нетронутой, позволяя ароматам используемой агавы проявиться.

Не все бутылки мескаля содержат « червя » (на самом деле, личинку моли, Comadia redtenbacheri , которая может заражать растения агавы), но если ее добавляют, то во время процесса розлива. [28] Существуют противоречивые истории о том, почему такая вещь может быть добавлена. Некоторые утверждают, что это маркетинговый ход. [35] Другие утверждают, что она там, чтобы доказать, что мескаль пригоден для питья, [27] а третьи утверждают, что личинка там, чтобы придать вкус. Похожие ингредиенты - скорпионы ( de alacrán ) и змеи. [4] [28]

Два типа мескаля — те, что сделаны из 100% агавы, и те, что смешаны с другими ингредиентами, с не менее чем 60% агавы. Оба типа имеют четыре категории. Мескаль Joven (белый) прозрачный и почти не выдержан. Dorado (золотистый) не выдержан, но в него добавляется карамель . Чаще всего это делается со смешанным мескалем. Reposado выдерживается в деревянных бочках от двух до девяти месяцев. Это можно сделать со 100% агавой или смешанными мескалями. Añejo выдерживается в бочках не менее 12 месяцев. Лучшие из этого типа обычно выдерживаются от 18 месяцев до трех лет. Если añejo состоит из 100% агавы, его обычно выдерживают около четырех лет. [27]

В Мексике имеется около 330 000 гектаров (820 000 акров) земель, на которых выращивают агаву для мескаля, принадлежащих 9 000 производителей. [39] Ежегодно в Мексике производится более 6 миллионов литров (1 300 000 галлонов США; 1 600 000 галлонов США) под более чем 150 торговыми марками. [40]

Отрасль создает около 29 000 рабочих мест напрямую и косвенно. Сертифицированное производство в 2008 году составило более 2 миллионов литров (440 000 имп галлонов; 530 000 галлонов США); 434 000 литров (95 000 имп галлонов; 115 000 галлонов США) было экспортировано, что принесло 21 миллион долларов дохода. Чтобы по-настоящему называться мескалем, напиток должен поступать из определенных регионов. Штаты, которые сертифицировали районы выращивания агавы мескаля с производственными мощностями: Дуранго, Гуанахуато , Герреро , Оахака, Сан-Луис-Потоси , Пуэбла , Мичоакан , Тамаулипас ​​и Сакатекас . Около 30 видов агавы сертифицированы для использования в производстве мескаля. [39] В Оахаке находится 570 из 625 предприятий по производству мескаля в Мексике, [40] но некоторые востребованные мескали также поступают из Герреро. [41] В Тамаулипасе 11 муниципалитетов получили разрешение на производство настоящего мескаля в надежде побороться за часть как национального, так и международного рынков Мексики. Агава, используемая здесь, — это агава американская, агава верде или магей де ла Сьерра , которые являются местными для штата. [42]

Оахака производит 90% мескаля в Мексике, что представляет серьезную экологическую угрозу для штата, по словам местного депутата Елены Куевас Эрнандес. Она отмечает, что для производства одного литра (0,22 имп галлона; 0,26 галлона США) мескаля требуется десять литров (2,2 имп галлона; 2,6 галлона США) воды и семь килограммов (15 фунтов) дров, что составляет десять литров (2,2 имп галлона; 2,6 галлона США) на партию, потребляющую 6000 литров (1300 имп галлонов; 1600 галлонов США) воды и 2100 килограммов (4600 фунтов) дров. В 2019 году Мексика произвела 7,1 миллиона литров (1 600 000 имп галлонов; 1 900 000 галлонов США) мескаля и потребила 1 429 000 000 литров (314 000 000 имп галлонов; 378 000 000 галлонов США) воды и 45 000 000 килограммов (50 000 коротких тонн) древесины. Вода используется как для орошения растений агавы, так и для охлаждения дистиллированного продукта; древесина используется для выпечки листьев. Некоторые общины уже контролируют или запрещают рубку дров. Депутат также предупреждает о загрязнении, связанном с ненадлежащей утилизацией гниющих стеблей, оставленных на полях, и загрязняющих веществ с низким pH (3 или 4) и метана (CH4 ) . Еще одной проблемой является низкая оплата труда, которую получают производители. [43]

Несмотря на схожее название, мескаль не содержит мескалина или других психоделических веществ. [44] [45]

Питьевой

Мескаль подают с дольками апельсина и различными видами соли в Тепостлане (слева) и Остине (справа), штат Техас.

В Мексике мескаль обычно пьют в чистом виде, а не смешивают с коктейлями. [34] [35] Мескаль обычно не смешивают с другими жидкостями, но часто подают с нарезанными апельсинами, лимоном или лаймом, посыпанными смесью молотых жареных личинок, молотого перца чили и соли, называемой sal de gusano , что буквально переводится как «червячная соль». Поговорка, приписываемая Оахаке относительно этого напитка, звучит так: « Para todo mal, mezcal, y para todo bien, también; y si no hay remedio litro y medio » («Для всего плохого — мескаль, а для всего хорошего — тоже; а если нет лекарства — полтора литра»). [34] [38]

В США, Европе и Японии мескаль все чаще становится заметным ингредиентом во многих меню крафтовых коктейлей. Часто мескаль заменяют на более традиционный спиртной напиток в таких коктейлях, как "Oaxaca Old Fashioned " и "Mezcal Negroni ". [ необходима цитата ]

Экспорт

В 21 веке мескаль, особенно из Оахаки, экспортировался. [41] Экспорт рос, и государственные учреждения помогали мелким производителям получать оборудование и технологии, необходимые для производства большего количества и качества на экспорт. Национальная программа сертификации качества мескаля сертифицирует места происхождения экспортной продукции. Мескаль продается в 27 странах на трех континентах. Две страны, которые импортируют больше всего, — это США и Япония, [39] и экспорт увеличивается по мере роста популярности этого ликера. [46] [39] В Соединенных Штатах ряд предпринимателей объединились с мексиканскими производителями, чтобы продавать свою продукцию в стране, продвигая ее качество ручной работы, а также культуру Оахаки, тесно связанную с ней. [35]

Бурно развивающаяся отрасль столкнулась с противодействием со стороны экологических активистов. В 2021 году новостное агентство Radio Zapatista, базирующееся в Сан-Франциско , опубликовало статью о том, какой ущерб отрасль и ее массовое производство наносят окружающей среде региона Микстека и культуре этого региона. [47]

Фестиваль

Штат Оахака ежегодно спонсирует Международный фестиваль мескаля в столице Оахака-де-Хуарес . Там местные жители и туристы могут попробовать и купить большое разнообразие мескалей, произведенных в штате. Мескали из других штатов, таких как Герреро, Гуанахуато и Сакатекас, также участвуют. Этот фестиваль был основан в 1997 году в дополнение к ежегодному фестивалю Гелагеца . В 2009 году фестиваль посетило более 50 000 человек, и он принес экономике 4 миллиона песо. [48]

Смотрите также

Примечания

  1. ^ Dobadaan — это старый разговорный термин для мексиканца , популяризированный Джонатаном Барбейри, основателем Pierde Almas. [32]

Ссылки

  1. ^ Что такое Мескаль? Elmezcal.org (Архивировано 19 марта 2012 г. на Wayback Machine ).
  2. ^ "мескаль дистиллированный ликер Britannica". Encyclopaedia Britannica . Получено 29 июля 2022 г. .
  3. ^ ab Bourke, John G. (январь 1893 г.). «Первобытная дистилляция среди тарасков». Американский антрополог . 6 (1): 66–70.
  4. ^ abcdef "Mezcal" [Мескаль] (на испанском). Оахака: Муниципалитет Оахаки. Архивировано из оригинала 28 июля 2009 года . Получено 19 октября 2009 года .
  5. ^ abcdefghij Зизумбо-Вильярреал, Даниэль; Колунга-ГарсияМарин, Патрисия (июнь 2008 г.). «Ранняя перегонка кокосов и происхождение спиртных напитков мескаль и текила в западно-центральной Мексике». Genetic Resources and Crop Evolution . 55 (4): 493–510. doi :10.1007/s10722-007-9255-0.
  6. ^ ab Ji, Yuan (19 февраля 2023 г.). «Истоки дистилляции мескаля, текилы и агавы в западно-центральной Мексике». Бывший мескаль . Получено 23 апреля 2024 г.
  7. ^ abcde Бруман, Генри Дж. (июль 1944 г.). «Азиатское происхождение уичольского настоя». Географический обзор . 34 (3): 418. doi :10.2307/209973.
  8. ^ "Filipino still". Обзоры мескаля . Получено 20 апреля 2024 г.
  9. ^ Валенсуэла-Сапата, Ана Гуадалупе; Бьюэлл, Пол Д.; Солано-Перес, Мария де ла Пас; Пак, Хёнхи (2013). "Кадры «Уичоли»: Век антропологии – передача технологий и инновации». Перекресток . 8 : 157–191.
  10. ^ abcde Хэтчетт, Кэролайн (27 апреля 2023 г.). «Филиппинский вклад в мексиканскую дистилляцию мескаля». Liquor.com . Получено 20 апреля 2024 г.
  11. ^ Люмгольц, Карл (1898). «Индейцы Уичоли Мексики». Бюллетень AMNH . 10 (статья 1).
  12. ^ Мачука, Паулина (2018). Кокосовое вино в Новой Испании: история транскультурации в эль-сигло XVII . Самора, Мичоакан: El Colegio de Michoacán. ISBN 978-607-544-034-7.
  13. ↑ Аб Мачука, Паулина (8 августа 2021 г.). «Азиатская резиденция в Мексике: nuestra cuarta raiz». Эль Универсал : 2–3.
  14. ^ abcd Макговерн, Патрик Э. (11 марта 2019 г.). «Доиспанская дистилляция? Биомолекулярное археологическое исследование». Журнал открытого доступа по археологии и антропологии . 1 (2). doi : 10.33552/OAJAA.2019.01.000509 .
  15. ^ Боуэн, Сара (2015). Разделенные духи: текила, мескаль и политика производства . Калифорнийский университет. стр. 29–30. ISBN 9780520962583.
  16. ^ abc "Основы мескаля". Попробуй агаву .
  17. ^ abc Maxwell, Khrys. «Категории мескаля: что определяет родовой, артезанский и мескаль!». Текила Old Town . Получено 21 апреля 2024 г.
  18. ^ Алдана, Паскуаль (директор); Фуэнтес, Альберто (продюсер); Алдана, Дэниел (анимация и визуальные эффекты; Сизумбо, Дэниел; Колунга, Патрисия; Гонсалес, Фернандо (октябрь 2012 г.). Los Mezcales del Occidente de México y la Destilación Prehispánica (документальный фильм) (на испанском языке). Explora México, Centro de Investigación Científica де Юкатан (CICY : 10.13140/RG.2.1.3730.3209 ) .
  19. ^ аб Сальгадо-Себальос, Карлос; Митрани, Алехандро; Алькантара Салинас, Андрес Сауль; Галисия Флорес, Мария Юдит; Лейва Гарсия, Павел Карлос; Каньетас Ортега, Жаклин Рафаэла Долорес (июнь 2021 г.). «Технологический анализ керамики Капача из долины Колима (западная Мексика) с помощью ED-XRF и петрографии тонких срезов». Журнал археологической науки: отчеты . 37 : 102914. doi : 10.1016/j.jasrep.2021.102914.
  20. ^ «Резолюция о предоставлении защиты наименования места происхождения «Мескаль», которая будет применяться к алкогольным напиткам с тем же наименованием (MX083)».
  21. ^ abcde «Изменения в Генеральной декларации о защите наименования места происхождения «Мескаль», опубликованной в Официальном журнале Федерации 28 ноября 1994 г. (MX082)».
  22. ^ Макс Гарроне. «Когда мескаль заслуживает того, чтобы быть мескалем?». mezcalistas.com . Получено 8 июня 2021 г.
  23. ^ «Что такое мескаль и почему это происходит сейчас?».
  24. ^ Ламперт, Тесс Роуз (2023). Незаменимый компаньон текилы и мескаля: как выбирать, собирать и смаковать спиртные напитки из агавы . Union Square & Co. ISBN 9781454945413.
  25. ^ Сьюзан Косс: Mezcalistas.com. «TTB совершенствует стандарты для спиртных напитков из агавы».
  26. ↑ Министр юстиции, продовольственного и лекарственного регулирования , получено 11 июля 2023 г.
  27. ^ abcde Lagasse, Эрих. «Мескаль: típico afrodisíaco mexicano» [Мескаль: типичный мексиканский афродизиак] (на испанском языке). Унивижн. Архивировано из оригинала 29 марта 2010 года . Проверено 19 октября 2009 г.
  28. ^ abcd Тайбо, Пако Игнасио. «Misterio y magia del mezcal» [Тайна и магия мескаля] (на испанском языке). Мехико: Мексика Десконосидо. Архивировано из оригинала 29 марта 2010 года . Проверено 9 октября 2009 г.
  29. ^ ab Mezcal PhD. "Текила против мескаля". mezcalphd.com . Получено 13 декабря 2020 г. .
  30. ^ МакЭвой, Джон (4 мая 2012 г.). «Сколько разновидностей агавы можно использовать для приготовления мескаля?». Mezcal PhD . Получено 20 апреля 2020 г.
  31. ^ «Путешествия Аррокеньо…».
  32. ^ ab «Мескаль Марка Негра: происходят хорошие вещи».
  33. ^ «В Мексике существуют 7 видов культивируемых агав и серебряных листьев, которые используются для производства мескаля . мескаль En orden de importancia le siguen el «arroqueño» ( Agave americana L.), el «cirial» ( Agave karwinski Zucc.) и el agave «barril» ( Agaverodacantha Zucc.), el «mexicano» ( Agave macrocantha ). y el maguey «cincoañero» ( Агава канадская Roxb). Лос más famosos y apreciados agaves silvestres por la Calidad del Mezcal que se obtiene está el “tobala” ( Agave Potatorum Zucc.)».
  34. ^ abc "Oaxaca Mezcal". Go Oaxaca. Архивировано из оригинала 19 мая 2011 года . Получено 5 июня 2011 года .
  35. ^ abcdef Saltzstein, Dan (21 апреля 2009 г.). «Hoping Mezcal Can Turn the Worm». The New York Times . Получено 9 октября 2009 г.
  36. ^ "Buscan llevar su mezcal a todo el mundo" [Они стремятся донести свой мескаль до всего мира]. El Universal (на испанском языке). Мехико. 4 февраля 2009 г. Архивировано из оригинала 16 марта 2009 г. Получено 9 октября 2009 г.
  37. ^ «Мескаль против текилы: разница и история текилы и мескаля».
  38. ^ abc Galicia, Angelica (9 сентября 2007 г.). "¡Salud a la mexicana!: el mezcal" [Здоровье, мексиканский стиль: Мескаль] (на испанском языке). Мехико: Terra. Архивировано из оригинала 23 февраля 2012 г. Получено 19 октября 2009 г.
  39. ^ abcd «Producción de mezcalgenera 29 000 Empleos» [Производство мескаля создает 29 000 рабочих мест]. Эль Сигло де Дуранго (на испанском языке). Мескиталь, Дго. 23 февраля 2009 года. Архивировано из оригинала 22 июля 2011 года . Проверено 19 октября 2009 г.
  40. ^ аб Ниньо де Аро, Умберто (13 марта 2008 г.). «Productores de mezcal van tras jóvenes» [Производители мескаля молодеют]. Эль Юниверсал (на испанском языке). Мехико. Архивировано из оригинала 21 февраля 2013 года . Проверено 19 октября 2009 г.
  41. ^ аб Де Барриос, Вирджиния Б. (2002). Путеводитель по текиле, мескалю и пульке . Мехико: Minutiae Mexicana SA de CV, стр. 39–44. ISBN 968-7074-46-9.
  42. ^ «Mezcal tamaulipeco quiere conquistar paladares nacionales» [Мескаль из Тамаулипаса хотел покорить национальные вкусы]. Эль Юниверсал (на испанском языке). Мехико. 9 августа 2009 года . Проверено 9 октября 2009 г.
  43. ↑ Завала, Хуан Карлос (11 января 2021 г.). «Uso del agua, el lado oscuro tras el «boom» de la industria del mezcal en Oaxaca». Оахака (на испанском языке) . Проверено 11 января 2021 г.
  44. ↑ Goodyear, Dana (28 марта 2016 г.). «Mezcal Sunrise». The New Yorker . Получено 29 июня 2024 г.
  45. ^ Хейворд, Тим (5 мая 2017 г.). «Волшебный мескаль: путешествие на мексиканское поле агавы». Financial Times . Получено 29 июня 2024 г.
  46. ^ Арчиболд, Рэндал С. (21 июля 2011 г.). «Подвинься, текила, пора мескалю сиять». The New York Times . Получено 19 марта 2016 г.
  47. ^ "Las nuevas fronteras para la накопление промышленности агавы в микстеке" . Radio Zapatista (на мексиканском испанском языке) . Проверено 14 марта 2021 г.
  48. ^ "Inaugura URO XII Feria Internacional del Mezcal" [Открывается XII Международный фестиваль мескаля] (на испанском языке). Оахака: Штат Оахака. 20 июля 2009 года . Проверено 19 октября 2009 г.

Дальнейшее чтение

Внешние ссылки

На Викискладе есть медиафайлы по теме «Мескаль» .