Молкахете ( исп. [molkaˈxete] ; мексиканское испанское, от науатль molcaxitl ) и техолоте (от науатль texolotl ) — каменные орудия , традиционный мексиканский вариант ступки и пестика [1] [2], похожий на южноамериканский батан , используемый для измельчения различных пищевых продуктов.
Молкахете использовался доиспанскими мезоамериканскими культурами, включая ацтеков и майя , на протяжении нескольких тысяч лет. Традиционно вырезанный из цельного блока пузырчатого базальта , молкахете обычно имеет круглую форму и поддерживается тремя короткими ножками. Они часто украшаются резной головой животного на внешнем крае чаши, что придает молкахете вид короткого , крепкого, трехногого животного. Свинья является наиболее распространенной головой животного, используемой для украшения этого типа.
В доиспанский мезоамериканский период молкахете имел крышку, и считалось, что набор использовался для захоронения членов общества высокого статуса. Кроме того, на протяжении всего доиспанского мезоамериканского периода они украшались различными цветами и узорами, а оранжевые изделия были идентифицированы как наиболее распространенная характеристика молкахете . [ 3] Соответствующий ручной шлифовальный инструмент, известный как tejolote (мексиканский испанский, от науатль texolotl ), изготовлен из того же базальтового материала.
.jpg/1280px-Spices_being_ground_(8265483071).jpg)
Molcajetes используются для дробления и измельчения специй , а также для приготовления сальсы и гуакамоле . Шероховатая поверхность базальтового камня создает превосходную шлифовальную поверхность, которая сохраняется с течением времени, поскольку крошечные пузырьки в базальте измельчаются, пополняя текстурированную поверхность.
Новый базальтовый молкахете необходимо «обкатать», поскольку мелкие зерна базальта могут отколоться от поверхности при первом использовании, и это придаст неприятную зернистую текстуру первым нескольким блюдам, приготовленным в нем. Простой способ сделать начальную «приправу» — измельчить в молкахете сырой белый рис , по горсти за раз. Когда в белой рисовой муке не останется видимых зерен базальта, молкахетете готов к использованию. Некоторое количество рисовой муки может остаться измельченным на поверхности молкахете , но это не вызывает проблем.
Поскольку пористый базальт невозможно полностью очистить и продезинфицировать , молкахетес , как известно, « приправляется » (как чугунные сковороды ), перенося вкусы от одного приготовления к другому. Известно, что сальса и гуакамоле, приготовленные в молкахетес, имеют отличительную текстуру, а некоторые также имеют тонкое отличие во вкусе от тех, которые готовятся в блендерах . Молкахетес также можно использовать в качестве инструмента для приготовления пищи, где он нагревается до высокой температуры с помощью открытого огня или горячих углей, а затем используется для разогрева его содержимого. Хотя настоящие молкахетес сделаны из базальта, имитации иногда изготавливаются из смеси прессованного бетона и частиц вулканической породы.
Molcajete также используются для подачи блюд в ресторанах и дома. Хотя блюда обычно не тушатся и не готовятся в них каким-либо другим образом, molcajete остается горячим в течение очень долгого времени из-за своей высокой тепловой массы , и не является чем-то необычным, если блюдо все еще пузырится через полчаса после подачи.
